البط هو لحم لذيذ للغاية. يمكن حشو البط ، مطهي ، مدخن ، صنع الحساء ، تحميص. الشيء الرئيسي هو مراقبة التكنولوجيا ، وبعد ذلك سيكون اللحم طريًا وعصيرًا.
البط المقلي بالفرن - كلاسيكي من هذا النوع
البطة الوردية ذات القشرة الفاتحة للشهية ستزين أي وليمة. البط - لحم طري ، لا يحتاج إلى ماء مالح. فقط اصنع محلول ملحي من الملح والماء والثوم ، بلل به ذبيحة الدواجن ، واتركه لمدة خمس دقائق حتى يتشبع اللحم بطعم البهارات.
خذ طبق خبز بجوانب مرتفعة ، لأن اللحم دهني ، سيكون هناك الكثير من العصير. ضع الجثة على ظهرها ، صب الماء الساخن في القالب حتى يملأ نصف سنتيمتر. ضعها في فرن مسخن وتأكد من أن الماء لا يتبخر. بلل البط كل 15 دقيقة بالعصير على صينية الخبز حتى ينضج اللحم.
قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح ، قشري البرتقال وقطعيه إلى شرائح. غطي الدواجن نصف المصنعة بالفاكهة حول المحيط واخبزيها حتى تنضج. انقل البطة المحمصة إلى طبق ، وصفي السائل بعناية من الورقة ، وخففه بالمرق ، واغلي وسمك بالنشا - ملعقة صغيرة لكل لتر من العصير. صب هذا المرق على الطائر ، سيكتسب الجلد حالة رائعة ، وسيصبح جميلًا ولامعًا.
بطة - قطعة واحدة ، ماء - 0.5 لتر ، ملح ، ثوم - حسب الرغبة ، تفاح - 4-5 قطع ، برتقال - 2-3 قطع.
بط مع التفاح والبرتقال
طبق رائع - بطة محشوة. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا ، على سبيل المثال ، من الفاكهة. المنتجات المطلوبة:
- ذبيحة الدواجن 1.5 كجم ؛
- البرتقال والتفاح 200 غرام لكل منهما ؛
- 100 غرام من الجير ؛
- زيت الزيتون لدهن صفيحة الخبز ؛
- نبيذ أبيض جاف 1 كوب ؛
- النشا 10 جم ؛
- عصير برتقال طازج 20 جم ؛
- البهارات: ورق الغار ، البقدونس ، الزعتر المجفف ، 3-4 حبات الفلفل ، السكر ، الملح.
ادهن البط بزيت الزيتون والتوابل ورشها بالزعتر. قشر التفاح والحمضيات من القشور والبذور والأغشية المقطعة إلى دوائر نظيفة ، احشو الطائر بها. ضع اللافروشكا والأعشاب ، وخيط الجرح بخيط قطني قوي أو امسكه بأسياخ خشبية.
في مجتمع فواكه أنيق ، ضع الطائر في الفرن لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 190 درجة. ثم اخفض الدرجة واترك الطائر في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة معتدلة. بلل الذبيحة بشكل دوري ، أولاً بالنبيذ ، ثم بالعصير الذي خرج منه. أخرج البطة الجاهزة من الفرن وانقلها إلى طبق.
يُسكب العصير من ورقة الخبز في مقلاة ، ويُضاف إليه النبيذ ، ويُغلى المزيج ، ويُثخن بالنشا ويُرفع عن النار. خففي هذه الصلصة بعصير برتقالة واحدة. أضف السكر والملح حسب الرغبة. تخدم بشكل منفصل في مرقة القارب.
بط محشي بالتوت البري
وصفة بسيطة جدا وفعالة جدا. حشوة التوت البري مع حموضة خفيفة تطلب فقط لحم البط الدهني. تشعر البطة بشعور رائع بصحبة التوت اللطيف من جميع النواحي. المنتجات: 1 دجاجة ، 200 جرام خبز ، 100 جرام توت بري ، 100 جرام سكر ، زبدة ، ملح ، فلفل ، ملعقة من النبيذ الجاف.
افركي جثة البط بالفلفل والملح ولا تنسى فعل ذلك من الداخل. يُهرس المنقار ويُغطى بالسكر ويترك لمدة 50-60 دقيقة حتى يطلق التوت عصيره. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزبدة. امزج مع التوت البري والفلفل ، وسيكون من المفيد صب 30 جم من النبيذ الأبيض الجاف في بنك أصبع الذوق المستقبلي. املأ بطن البطة بالحشوة.
اربط الشق ، واخبز في الفرن ، حيث سيستمتع مجتمع البط مع التوت البري 1.5 ساعة عند درجة حرارة 170 درجة. ضعي الطائر النهائي على أوراق الخس ، ورشي التوت البري والأعشاب.
يمكن استبدال التوت البري بمخلل الملفوف. للحشوة ، تُفرم بصلة واحدة ناعماً وتُترك على نار خفيفة في ملعقة من الزبدة. قطع التفاح إلى قطع صغيرة في نفس الوقت. شطف ، بخار وطحن 10 قطع. الخوخ ، حفنة من الزبيب. اعصر الكرنب 500 جم من المحلول الملحي واشطفه. يُضاف الملفوف إلى البصل ، ويُرسل التفاح والفواكه المجففة هناك.يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. املأ بطن البطة بالحشوة واخبزها.
بطة الأعياد
مطلوب بعض المهارة لإعداد هذا الطبق. قم بإزالة جلد الطائر ، ويتم ذلك بهذه الطريقة: قطع الجلد على طول الظهر وفصله بعناية عن الذبيحة مع أجنحة وعظام أفخاذ الطبل. نقطع اللحم من العظام ونحوله إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم. جنبا إلى جنب مع البط ، لف لحم الخنزير (200 جم) ، شريحة من الخبز المنقوع في الحليب ، 2-3 فصوص من الثوم.
يُضاف البازلاء المعلبة (1 علبة) ، بياض البيض المخفوق (3 قطع) إلى اللحم المفروم والملح ويعجن جيدًا. يُحشى جلد الدواجن باللحم المفروم ، ويُغلق الشق. لف الذبيحة بقطعة قماش قطنية واربطها بخيوط واطبخها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ثم ضع البطة على صفيحة خبز مع التماس لأسفل ، قم بإزالة القماش ووضعه في الفرن ، هناك يجب أن يقضي 20-30 دقيقة.
ضعي شبكة من الكريمة أو المايونيز على البطة الجاهزة ، مما سيضيف لها أناقة واحتفالية. تزيين مع الخضار والفواكه والتوت الحامض والبيض ومخلل الخيار ، كما يخبرك خيالك.
بط محشي برقوق و بطاطا
يتم تحضير مثل هذه البطة بسرعة وعلى عجل. سوف تحتاج إلى: 1 دجاجة ، 1.5 كجم من البطاطس ، 200 جرام من الخوخ المجفف ، 0.5 كوب حليب دسم ، توابل ، زيت نباتي.
بالنسبة للحم المفرومة ، تُبشر البطاطا المقشرة وتُعصر. يضاف الملح والفلفل الأسود ويسكب الحليب الساخن. يُفرم البرقوق المغسول على البخار جيدًا ، ويُمزج مع البطاطس ، ويُملأ الذبيحة بهذا اللحم المفروم ، ويُخيط القطع. تُخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة ، ويُسكب الدهن المذاب بشكل دوري على الطائر.
تقلى البطاطس المفرومة خشنة لتحضير طبق جانبي. قسّمي البط الجاهز إلى أجزاء ، واسكب السائل المنطلق أثناء القلي ، وغطي اللحم بالبطاطا المقلية ، وأضف سلطة الخضار الطازجة.
بط محشي بالفرنسية
تحضير الحشوة: نأخذ كبد البط وقطعة من دهن البط ، نقطعها ناعماً ، نضيف الريحان والكزبرة وتتبل بالملح والفلفل. تحشى جثة البط المفروم. اربط التماس بأسياخ خشبية واربط بخيط قوي حتى لا يفقد الطائر شكله أثناء الطهي.
تقلى في مقلاة عميقة أو صينية تحميص بدون غطاء. يُصفى العصير ويُخفف بالمرق ويُثخن بالدقيق المقلي حتى يصبح لونه ورديًا ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف. حمض خفيف ، العديد من النكهات المختلفة مختلطة في باقة معقدة مثيرة للاهتمام. يتصرف النبيذ مع البط بطريقة رائعة ، ويمنح اللحم صوتًا رائعًا.
صب البط مع هذه الصلصة ، أغلق الغطاء حتى لا تتبخر روائح النبيذ ، بل يتم امتصاصها في اللحم. ينضج حتى ينضج.
بطة قطعة واحدة ، كبد 200 جرام ، شحم بط 50 جرام ، كأس نبيذ ، مرق 1 كوب ، أعشاب 1 حزمة ، بهارات.
بط مع الفطر
خذ جثة كاملة من بطة صغيرة ، واغسلها واتركها حتى تجف باستخدام المناديل. افركي الداخل بالملح وادهنه بطبقة سميكة من الخردل الساخن. ضعيها في فرن ساخن واخبزيها حتى تنضج على حرارة 170 درجة.
أثناء تحميص البط ، قطّع أي فطر طازج (1 كجم) إلى شرائح واقليه بالزيت النباتي. عندما يبدأ الفطر في العصر ، أضيفي الملح وأضيفي الشعيرية الناعمة (200 جم) أو أي نوع آخر من المعكرونة سريعة الطهي. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك باستمرار. إذا لم يكن السائل كافيًا ، أضف القليل من الحليب.
يُوزَّع بصلة واحدة على حدة ، وتُرسل إلى الفطر. عندما تنضج المعكرونة ، أضيفي الثوم المهروس والكزبرة والبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق للحصول على النكهات والروائح. قدمي الفطر والنودلز مع البط كطبق جانبي.
شوربة منزلية
يصنع لحم البط وحوصلة الطائر حساءً عطريًا شهيًا. منتجات:
- لحم 200 جم ؛
- حوصلة حوصلة 200 جم ؛
- بطاطس 0.5 كجم ؛
- 1 جزر وبصل
- طماطم 3 قطع ؛
- ماء 2 لتر ؛
- كريمة حامضة 50 جم ؛
- الأعشاب والتوابل.
صب اللحم والحوصلة بماء الصنبور العادي - هذا هو أساس المرق. يُضاف الملح ويُغلى المزيج. طهي وإزالة الرغوة لمدة عشر دقائق. يعتمد وقت الطهي على جودة اللحم.البط عبارة عن لحم دهني ، لذا قم بإزالة الدهون الزائدة بملعقة. تحضير الخضار: البطاطس والجزر والبصل والقشر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
أولاً ، اغمس البطاطس في المرق ، واطبخها على درجة حرارة معتدلة لمدة 10 دقائق ، ثم أرسل الجزر والبصل هناك ، واطبخي لمدة 10-15 دقيقة أخرى يجب أن تكون درجة الحرارة ضئيلة ، لا تدع المرق يغلي كثيرًا.
تُسكب الكريما الحامضة وتتبل بالطماطم الطازجة المفرومة والفلفل والأعشاب. يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
