تعتبر المنتجات المنزلية أكثر صحة من منتجات المتاجر ، وهذا ينطبق أيضًا على الزبدة. مصنوعة من القشدة الحامضة الحقيقية ، دون أي إضافات ، اتضح أنها لذيذة وصحية.
يُعتقد أن اليهود هم أول من بدأ في صنع الزبدة ، وهو مذكور في العهد القديم. في روسيا في القرن التاسع ، كان النفط منتجًا شائعًا ؛ حتى أنه تم بيعه في الخارج. لم تتغير تقنية تحضير هذا المنتج في المنزل إلا قليلاً منذ ذلك الحين. المادة الخام هي حليب الحيوانات الأليفة: الأبقار والماعز والجواميس في كثير من الأحيان ، الزيبو ، الياك ، الأغنام.
يمكن الحصول على الزبدة من الحليب كامل الدسم عن طريق التسخين المسبق لدرجة حرارة 60 درجة مئوية. لكن هذه الطريقة لا تحظى بشعبية كبيرة ، وعادة ما يتم إخراج الزبدة من القشدة الحامضة. يتم تمرير الحليب ، المدفأ إلى درجة حرارة البخار ، من خلال مجموعة فاصل بنسبة 1: 8 من الحليب الخالي من الدسم والقشدة ، أي من 8 لترات من الحليب ، و 1 لتر من الكريمة عالية الجودة وعالية الدسم و 7 لترات من الخالي من الدسم يتم الحصول على الحليب.
لجعل الكريمة تستقر ، تتحول إلى كريمة حامضة ، فقط ضعيها في الثلاجة. بعد يوم ، تتكاثف ويمكنك التغلب على الزيت. لايوجد فاصل ، لا يهم ، ضعي برطمان من حليب القرية الطبيعي في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة ، سوف يستقر وتتكون الكريمة في الأعلى ، سمك الطبقة يعتمد على محتوى الدهون في الحليب ، يمكنك جمع 200-250 جرام من القشدة الحامضة من جرة سعة ثلاثة لترات. قم بإزالته برفق باستخدام ملعقة.
كيف تصنع الزبدة من القشدة الحامضة؟ في السابق ، كانت القشدة الحامضة تُخض في مخاض خشبية تتكون من أوانيها وصلبانها ؛ ومن الأعلى ، كان هذا الهيكل مغطى بغطاء. تنتج الصناعة الآن مخضات كهربائية بأحجام مختلفة ، إذا كان لديك كمية صغيرة من القشدة الحامضة ، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.
في بداية العملية ، تتكاثف القشدة الحامضة ، وتنفث ، ثم تتحول من الأبيض إلى الأصفر ، وتبدأ الحبوب الزيتية في الانفصال. عندما يتكسر اللبن جيدًا ، اجمع الزبدة في كتلة ، ثم أخرجها من المخضض واشطفها جيدًا بالماء البارد عدة مرات. قم بضرب رجل خبز الزنجبيل ، واضربه ، واضغط عليه بشكل صحيح لإزالة السائل ، فكلما قل المنتج النهائي ، كان ذلك أفضل.
