لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للزلابية ، بالإضافة إلى العجين الخاص بها - مرن في الماء ، طري في اللبن ، طري في الكفير ، كاسترد سائب ، إلخ. ولكن لا تزال هناك خاصية واحدة توحد كل هذه الأنواع - يجب أن تكون العجين مرن من أجل الحفاظ على شكل الزلابية ولا يتمزق عند الطهي.
الوصفة الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا لعجينة الزلابية تتضمن الطهي في الماء. هذا هو البديل مع إضافة البيض. إذا كنت ترغب في التخلص منها ، فقم بزيادة حجم الماء مرة ونصف.
مكونات:
- 400 غرام دقيق
- 2 بيض دجاج
- 100 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
بالنسبة إلى الزلابية ، من الأفضل استخدام طحين ممتاز ممزوج بمنتج مماثل وخشن من الدرجة الثانية. سيكون أقوى ومضمون عدم الانهيار أثناء الطهي.
ضع الماء في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يكون باردًا مثلجًا. يُمزج الدقيق والملح ، ويُنخل ويوضع في وعاء عميق أو على لوح تقطيع. اصنع حفرة في الجزء العلوي من هذه الكومة واسكب بيضة واحدة. يُحرّك المزيج برفق بواسطة شوكة ، ثم يُضاف الثاني ، ثم يُسكب في الماء بلطف ، ويُعجن العجينة. اعجنها لمدة 10-15 دقيقة ، غطيها بمنديل أو وعاء مقلوب واتركها ترتاح لمدة ساعة.
جرب الزلابية المصنوعة من العجين بالحليب ، وهو أمر مفيد عندما تستعد للاستخدام المستقبلي للتجميد طويل الأمد. لقد اتضح أنه ليس فقط مرنًا وبلاستيكيًا ، ولكنه أيضًا لا يتصدع أثناء التخزين طويل الأجل عند درجات حرارة دون الصفر.
مكونات:
- 500 غرام دقيق
- 200 مل من 2.5 حليب ؛
- 2 بيض دجاج
- 20 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يمكن صبغ الزلابية لجعل الطبق أكثر جاذبية للأطفال. رشة من الزعفران ستعطي اللون الأصفر والأخضر - مرق السبانخ ، والأحمر - عصير البنجر ، والبرتقال - الجزر.
اصنع شريحة من الدقيق المنخل بالملح على المائدة وشكل منخفضًا كبيرًا فيها. يخفق البيض مع الحليب المسخن إلى 35-40 درجة مئوية بشكل منفصل باستخدام خفقت ، ويصب في "فوهة البركان" الطحين ، ثم اجمع المنتج السائب بعناية من الحواف إلى المركز ، واخلطه في الكتلة السائلة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة ولفها على شكل كرة واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة بلل يديك بالزيت النباتي وافرك كرة العجين مرة أخرى.
يمكنك صنع العجين بالكفير ، فهو أنعم من الوصفات الأخرى. ومع ذلك ، لا يمكن طرحه رقيقًا جدًا ، لكن الزلابية منه ستكون طرية جدًا.
مكونات:
- 400 غرام دقيق
- 200 مل من الكفير أي محتوى دهني.
يُسكب نصف الدقيق في الكفير بدرجة حرارة الغرفة ويخلط حتى لا توجد كتل. أضيفي المكونات الجافة المتبقية بالتدريج. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
وهذه الوصفة لعجينة الزلابية يمكن أن تقدم لك رشوة بقوامها المرن للغاية ، مثل البلاستيسين. من السهل جدًا التعامل معها عند الدحرجة والنحت. ضع في اعتبارك أنه في الطبق النهائي يكون لزجًا إلى حد ما وقد لا يحبه الجميع. لكن الأمر يستحق المحاولة.
مكونات:
- 950 جم دقيق ؛
- 300 مل من الماء
- 2 بيض دجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يُغلى الماء ويُسكب أكثر من ثلث الدقيق في كوب كبير أو قدر كبير ويُحرّك بسرعة حتى يصبح ناعمًا. مع التحريك المستمر ، أولاً بملعقة ، ثم باليد ، أضف البيض والملح وثلثي الدقيق الآخرين إلى هذه الكتلة. اعجن العجينة وانقعها لمدة نصف ساعة تحت غطاء أو منشفة مبللة.
