على الرغم من حقيقة أن موطن الخردل هو روما القديمة ، فقد وصلت هذه التوابل إلى ذروة شعبيتها في فرنسا في العصور الوسطى. هناك ، في كل محكمة نبيلة ، كان من دواعي الشرف أن يكون هناك متخصص فردي في إعداد توابل الخردل.
انه ضروري
- - 50 غ من بذور الخردل ،
- -50 غ من مسحوق الخردل
- -ملح،
- -فلفل،
- -خل النبيذ الأبيض،
- - جوهر الخل ،
- -نبيذ أبيض
- -قرفة،
- -قرنفل،
- -عسل،
- - عضلات المعدة ،
- -سكر بني،
- - الكراث أو البصل ،
- -زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
يمتلك الفرنسيون اثنتين من أشهر وصفات الخردل: الفرنسية وديجون. الأول يختلف في أنه مصنوع بمشاركة حبة الخردل وله طعم أكثر نعومة. والثاني هو من بنات أفكار جان نيجون من مدينة ديجون الفرنسية. إنه حار جدًا ويتم إعداده على أساس النبيذ الأبيض. يجب أن أقول أن الخل يستخدم أيضًا في فرنسا ، ولكن في كثير من الأحيان يتم استبداله بالنبيذ وعصير الفاكهة. تضاف الأعشاب البروفنسية والفجل والبصل. المكونات الدائمة الوحيدة هي الملح والفلفل.
الخطوة 2
اليوم يمكنك شراء الخردل الفرنسي في المتاجر بالمدن الكبيرة ، لكن لن يكون من الصعب طهيه في المنزل. علاوة على ذلك ، لا توجد مكونات خاصة مطلوبة. ولماذا تدفع أكثر كما يقولون. هناك العديد من الوصفات ، ولكن إذا كنت تتقن المبادئ الأساسية لعمل توابل الخردل الفرنسية ، فيمكنك تجربة ذلك.
الخطوه 3
أسهل طريقة لصنع الخردل الفرنسي هي خلط كميات متساوية من بذور الخردل الفاتحة والداكنة. على سبيل المثال ، 4 ملاعق كبيرة لكل منهما. اسكب هذه الكمية مع نصف كوب من خل النبيذ ونفس الكمية من النبيذ الأبيض. اتركه يتخمر لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، وأغلق بإحكام بغطاء أو شد بفيلم. ثم يتم سحق جميع المحتويات في كتلة عجينة باستخدام خلاط ومملح حسب الرغبة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة). يمكنك استخدامه بعد 10-12 ساعة.
الخطوة 4
يمكنك التحضير بشكل مختلف عن طريق تناول مسحوق الخردل نصف ونصف (50 جم) ومزيج من بذور الخردل الفاتحة والداكنة (50 جم). كل شيء مملوء بالماء في وقت واحد (0 ، 5 ملاعق كبيرة) وينقع لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، حشو حار مصنوع من 0.5 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض ، 0.5 ملعقة كبيرة 5٪ حمض أسيتيك ، 1/4 ملعقة كبيرة. سكر بني. يضاف هناك بصلة صغيرة. الملح والتوابل: يؤخذ الكركم والقرنفل والقرفة في 0.5 ملعقة صغيرة. يُغلى كل شيء ويُحفظ على درجة حرارة لا تقل عن 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك التقليب جيدًا أو خفق بعض صفار البيض. بعد الغليان ، يجب إزالة البصل ، ويجب دمج الحشوة مع الخردل والصفار ، مع الاستمرار على النار مع التحريك حتى يتكاثف.
الخطوة الخامسة
بطريقة مماثلة ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى إلى حشوة الخل والنبيذ ، وبدلاً من السكر ، يمكنك إضافة العسل. هناك طريقة أخرى غالبًا ما يستخدمها الفرنسيون وهي تحضير كتلة من عجينة الخردل. أي أن مسحوق الخردل يتم تخفيفه أولاً إلى قوام عجينة سميكة ، ثم يُسكب بالماء المغلي لمدة 18 ساعة. لا حاجة للتحريك. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف الماء المغلي والمبرد ، وتضاف جميع المكونات الأخرى إلى الخردل: الملح أو السكر أو النبيذ أو الخل. أخيرًا ، يوصى بقلي الكراث بالزيت النباتي وطحنه وإضافته إلى الخردل.
