تعد كرات اللحم أو كرات اللحم طبقًا شائعًا في المطبخ الإيطالي. على الرغم من الصورة النمطية السائدة ، فإن المعكرونة مع كرات اللحم ليست هي الطعام الأكثر شيوعًا. في أغلب الأحيان ، في إيطاليا ، يتم تقديم كرات اللحم للمرة الثانية مع طبق جانبي من السلطة أو الخضار. لكل منطقة الفروق الدقيقة الخاصة بها في الوصفات ، ولا يتطلب مطبخ الفلاحين السخي التقيد الصارم بالقواعد ، باستثناء شيء واحد - يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة.
انه ضروري
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (كرات لحم نابولي مع الزبيب والمكسرات)
- 600 غرام لحم بقري مفروم
- 225 غرام من الخبز الأبيض الذي لا معنى له
- حفنة من البقدونس
- 1 بيضة دجاج
- 110 جرام جبن بارميجيانو
- مبشور حديثا
- ملح وفلفل؛
- زبدة؛
- رأس ثوم؛
- 55 غرام زبيب
- 55 غرام من الصنوبر.
- 500 غرام من الطماطم المفرومة
- 1/4 كوب معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 رأس بصل متوسط.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (كرات لحم العجل الإيطالية)
- 500 غرام من بقايا لحم العجل المحمص ؛
- 2 1/2 ملاعق كبيرة لحم مقدد طازج (غير مملح أو مدخن)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة فتات خبز جاف
- 1 1/2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
- 3 بيض دجاج
- عصير نصف ليمونة.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- فتات الخبز.
- 250 مل صلصة طماطم.
تعليمات
الخطوة 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (كرات لحم نابولي مع الزبيب والمكسرات)
نقع الخبز الذي لا معنى له في القليل من الماء (يمكنك استخدام القليل من الحليب أو الكريمة لنفس الغرض). لا تنس أن تقطع القشرة الصلبة من الرغيف مسبقًا. نقطع البقدونس ناعماً ، ونمرر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نمزج اللحم المفروم مع البقدونس ونعصر الخبز ونضيفه إلى اللحم. مرر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم أو خفق في محضر الطعام. يضاف الثوم والصنوبر والزبيب والبيض ويتبل بالملح والفلفل ويخلط باليد. تشكل كرات كبيرة من اللحم ، قطرها حوالي 5 سم ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مزيج من زيت الزيتون والزبدة.
الخطوة 2
يقلى البصل حتى يصبح شفافا. يُسكب بعض زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع ، ويُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبصل ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى صلصة سميكة سريعة. انقلي كرات اللحم إلى الصلصة وسخنيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
الخطوه 3
إذا لم يكن لديك صنوبر ، فاستبدل جبنة بارميجيانو بالبيكورينو ولحم البقر المفروم بلحم الخنزير ، باتباع نفس الوصفة ، يمكنك صنع طبق إيطالي آخر - بوربيت را باسولا - كرات اللحم على طريقة كالابريا مع الزبيب.
الخطوة 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (كرات لحم العجل الإيطالية)
تقلى فتات الخبز في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مرر بقايا اللحم عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في محضر الطعام مع شحم الخنزير. يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد الخام بدلاً من شحم الخنزير. قسمي البيضتين إلى صفار وأبيض. تغلب على البيض بشكل منفصل. يُضاف عصير الليمون والصفار والفتات المحمصة والجبن المبشور إلى اللحم المفروم ويُمزج. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف بياض البيض المخفوق ويُخلط بلطف.
الخطوة الخامسة
يخفق البيض المتبقي في وعاء. شكلي اللحم المفروم على شكل كرات بقطر 5 سم. اغمس كل كرة لحم في بيضة ثم دحرجها في فتات الخبز. اقلي في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. تقدم مع السلطة الطازجة والنبيذ الأحمر.
الخطوة 6
هذه وصفة قديمة ، ولدت في الأيام التي كان من المعتاد فيها استخدام جميع بقايا الطعام وبقايا الطعام في أطباق "اقتصادية" مختلفة ، لذلك فهي تسمح باستخدام لحم العجل المقلي ليس فقط كمكون رئيسي ، ولكن أيضًا لحم العجل المسلوق وكذلك لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر أو نفس الخليط من هذه الأنواع من اللحوم بأي نسبة. لا تحدد الوصفة الكلاسيكية أي أعشاب عطرية ، ولكن هناك العديد من الاختلافات التي تسمح بإكليل الجبل أو أوراق المريمية الطازجة أو المجففة.
