مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والصلصات تضفي النكهة الوطنية على الأطباق التايلاندية. يتم تمثيلهم عادة بقصب السكر أو الأناناس والليمون وعشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار وفول الصويا والمحار وصلصة السمك.
صلصة السمك. وهي مصنوعة من الأسماك الطازجة الصغيرة أو التالفة ، وهي مملحة وتحفظ في براميل لمدة عام تقريبًا. يتم ترشيح السائل الناتج والإصرار لمدة شهر آخر - هذه هي الصلصة. يمكنك استبدال ملعقة كبيرة من صلصة السمك بملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من الأنشوجة المفرومة.
صلصة المحار. يتكون هذا البهارات البني الداكن من لحم المحار أو مستخلص المحار. يحتوي المنتج أيضًا على النشا والماء والسكر. تُغلى جميع المكونات في مقلاة حتى تتكاثف. يمكن استبدال صلصة المحار بصلصة السمك.
الذرة الرفيعة بالليمون. يستخدم على نطاق واسع كتوابل طازجة ومجففة. لها رائحة الحمضيات وضوحا. مناسب للشوربات والكاري ، ويتناسب مع الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. يمكن استبدال عشب الليمون بلسم الليمون أو قشر الليمون في الطهي.
جالانجال. أحد أقارب الزنجبيل ، يتمتع برائحة الحمضيات وطعم حار لاذع. في الطبخ يمكن استبداله بالزنجبيل.
كافير الجير. حمضيات ذات بشرة داكنة متكتلة. غالبًا ما تستخدم الأوراق في الطهي ، والتي يمكن استبدالها بقشر الليمون أو قشر الليمون.
