يعتبر الحليب المبستر أكثر صحة ومغذية من الحليب المعقم أو UHT. بالطبع ، الحليب المبستر أقل جودة من الحليب الطازج المبخر ، لكنه الخيار الأفضل لسكان المدن. في عملية البسترة ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، وهذا يسمح لك ليس فقط بالحفاظ على الفيتامينات والمغذيات ، ولكن أيضًا جزء مهم من الكائنات الحية الدقيقة الضرورية.
مما لا شك فيه ، لا شيء يتفوق على حليب البقر في القرية ، ولكن قلة قليلة من سكان المدينة لديهم الفرصة لشرائه في أي مكان. بشكل أساسي ، يتعين عليهم الاختيار من بين ثلاثة خيارات: الحليب المبستر أو الحليب المعقم أو المعقم.
تم تصميم كل من البسترة والتعقيم لتحييد البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة في الحليب. لتحقيق ذلك ، يخضع الحليب لمعاملة حرارية طويلة. يعتمد ما إذا كان معقمًا أو مبسترًا أو شديد البسترة على مدة التعرض لدرجة الحرارة وما هو مستواه.
يتم تعقيم الحليب عند درجة حرارة من 120 إلى 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. مثل هذا التأثير القوي يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة ، الضارة والمفيدة. لذلك ، فإن الحليب المعالج بهذه الطريقة ، على الرغم من تخزينه لأطول فترة ، له أقل فائدة وقيمة غذائية.
أثناء البسترة الفائقة ، تتم معالجة الحليب عند 135 درجة مئوية لمدة 4-5 ثوانٍ ، ثم يتم تبريده ببطء إلى 4-5 درجات. يمكن تخزين هذا الحليب لمدة شهرين تقريبًا ، وخصائصه المفيدة أقل قليلاً من خصائص الحليب المبستر.
طريقة البسترة اخترعها لويس باستور في القرن التاسع عشر ، ولهذا سميت بهذا الاسم.
أثناء البسترة ، تتم معالجة الحليب لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 65 درجة مئوية أو 15-30 ثانية عند درجة حرارة 75 درجة مئوية. هذا النوع من المعالجة يقتل البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة ، ولكن يتم الاحتفاظ بمكونات قيمة وهامة (بروتين الحليب وسكر الحليب والإنزيمات). أيضا ، لم يتغير الطعم. لذلك ، يتم تخزين الحليب المبستر لفترة قصيرة نسبيًا ، لا تزيد عن 36 ساعة من لحظة البسترة.
يحتوي الحليب المبستر على فيتامينات ومعادن مختلفة. على سبيل المثال: الفيتامينات B2 ، B3 ، B12 ، H ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكوبالت ، الموليبدينوم ، اليود.
وفقًا لمحتوى المكونات في التركيبة ، تتميز هذه الأنواع من الحليب المبستر على النحو التالي: عالي الدهون ، منزوع الدسم ، طبيعي ، بروتين ، مخبوز ، مدعم.
يتميز الحليب عالي الدسم بأكبر كمية من دهن الحليب في التركيبة - من 3 ، 2 إلى 6٪. يتم تحقيق ذلك من خلال إضافة الكريم.
يتم الحصول على الحليب الخالي من الدسم بعد معالجة الحليب القياسي. محتوى الكريم فيه ضئيل ، ومحتوى الدهون أقل من 0.05٪.
في الحليب الطبيعي ، تبلغ كمية دهن الحليب 3.2٪.
يحتوي حليب البروتين على القليل من دهن الحليب (1-2٪ فقط) ، لكن يحتوي على الكثير من البروتين (5.5٪) والسكر ومكونات أخرى. كقاعدة عامة ، يوصى بمثل هذا الحليب لأولئك الذين يمارسون الرياضة كثيرًا ويسعون للحصول على جسم مثالي ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من نقص البروتين.
يصنع الحليب المخبوز من الحليب المبستر ، الذي يوضع في وعاء محكم الغلق ويترك لينضج عند درجة حرارة 95 درجة مئوية. تستغرق هذه العملية 3-4 ساعات. يحتوي هذا الحليب على نسبة عالية من دهون الحليب.
يتميز الحليب المدعم بوجود فيتامين سي في التركيبة.
قيمة الطاقة للحليب المبستر 1.5٪ دسم 45 سعرة حرارية ، و 2.5٪ دهون - 54 سعرة حرارية.
