هناك العديد من وصفات البورشت في المطبخ الأوكراني. من بينها أيضًا غير عادية - على سبيل المثال ، بولتافا بورش مع الزلابية. يتم طهيها في مرق من الدواجن: أوزة أو بطة أو دجاج. ليس من الضروري استخدام الذبيحة بأكملها. نقطع اللحم للطبق الثاني ، ونطهو البرش من الحوصلة والرقبة والأرجل والعظام المفرومة.
طبخ البرش
سوف تحتاج:
- 1 كغم من الدجاج أو الأوز أو البط ؛
- 5 لترات من الماء
- 300 غرام من الملفوف الأبيض ؛
- 1 بنجر كبير
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 بصل متوسط الحجم.
- 5 بطاطس
- 70 غرام من الزبدة
- 4 أوراق غار.
- 1 جزرة
- الفلفل الأسود.
- 0.5 جذر بقدونس ؛
- 2 فص ثوم
- 3 ملاعق صغيرة من الخل.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- حفنة من الخضر (البقدونس والشبت والكرفس) ؛
- الكريمة الحامضة.
يقطع الدجاج إلى قطع ويشطف ويوضع في قدر. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. تخلص من الرغوة. قلل الحرارة وأضف الملح واطبخ المرق لمدة ساعتين أثناء الطهي ، تعامل مع الخضار. اغسل البنجر بفرشاة وقشر. نسكب التنظيف بالماء بحيث بالكاد يغطيها ، يضاف الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الخل. ضعي الخليط على الموقد ، واتركيه حتى الغليان ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه لينقع.
نقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة ، ملح وفلفل ونرش بالخل. سخني الزبدة في مقلاة واتركي البنجر على نار هادئة حتى يصبح طريًا. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يُقشر البصل والجزر وجذر البقدونس ويُقطّع إلى شرائح ويُحفظ في مقلاة منفصلة. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويُقشر البطاطس ويُقطع إلى مكعبات متساوية.
ضعي البطاطس والملفوف في المرق قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي. بعد 15 ، أضيفي البنجر المسلوق والجزر مع البصل والبقدونس. اطهي البرش لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل والزلابية في قدر. أضف الثوم المهروس بالملح والشمندر إلى الطبق النهائي - يعتمد تشبع اللون والطعم على ذلك. اتركي البرش للشراب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، واسكبيه في أطباق وقدميه مع الكريمة الحامضة الطازجة والأعشاب المفرومة جيدًا.
الزلابية بورش
سوف تحتاج:
- 0.5 كوب من دقيق الحنطة السوداء ؛
- 0.5 كوب ماء مغلي ، بيضة واحدة ؛
- ملح.
إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء ، اطحن الحنطة السوداء العادية في مطحنة القهوة. صبها في الماء المغلي في أجزاء صغيرة مع التحريك جيدًا وفرك حتى لا تتشكل كتل. تخلط العجينة جيداً ؛ في التناسق يجب أن تشبه الكريمة الحامضة السميكة. إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، أضيفي المزيد من الماء الساخن. يُسكب المزيج بملعقة صغيرة ويوضع في قدر مع ماء مغلي مملح. تأكد من أن الزلابية لا تلتصق ببعضها البعض. عندما يصعدون ، امسك المنتجات بملعقة مشقوقة واغمسها في البرش.
