فطر البورسيني لذيذ ومغذي. بفضل التجميد ، يمكن تخزين الفطر لفترة طويلة وفي أي وقت من السنة لإسعاد نفسك وأحبائك بأطباق الفطر الصحية.
انه ضروري
- لحساء فطر بورسيني المجمد:
- - 500 غرام من فطر البورشيني المجمد ؛
- - 30 جم من البصل.
- - 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- - 6 أكواب من مرق الدجاج.
- - 3 صفار خام.
- - 1 كوب كريم
- - ½ جذر البقدونس
- - ½ جذر الكرفس.
- - ملح.
- لامرأة الفطر:
- - 1 كجم من فطر البورسيني المجمد ؛
- - رأسان من البصل.
- - 50 غرام زبدة
- - كوب واحد من فتات الخبز ؛
- - 2 بيض
- - كوب واحد من القشدة الحامضة
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- لفطر بورسيني بطريقة الصيد:
- - 800 غرام من فطر البورشيني المجمد ؛
- - 3 طماطم
- - 6 فلفل حلو
- - بصلة واحدة
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- - 50 غرام زبدة أو سمن ؛
- - بقدونس؛
- - كمون؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
شوربة فطر بورسيني مجمدة
يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزبدة حتى يصبح طريا. قم بإذابة فطر البورشيني في الميكروويف وقطّعه إلى مكعبات. يُضاف إلى البصل ويُطهى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر. ثم ، دون رفعه عن النار ودون توقف عن التحريك ، يُضاف الدقيق ، والكرفس المقشر المغسول وجذور البقدونس ، ويُسكب في مرق الدجاج ويُترك الحساء على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. ثم صفي المرق واتركيه جانبًا ، وأزيلي البقدونس وجذور الكرفس ، ثم مرري الفطر عبر مفرمة اللحم أو امسحيه من خلال غربال واخلطيه مع المرق المتبقي. يُخفق أو يُشَكَّ صفار البيض النيء ويُمزج مع الكريمة. ثم في تيار رقيق ، مع التحريك المستمر ، أضف الخليط إلى الحساء. ملح حسب الرغبة والحرارة في حمام مائي إلى درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية.
الخطوة 2
امرأة الفطر
قم بإذابة فطر البورسيني في الميكروويف أو في درجة حرارة الغرفة وقطّع إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. ضعي الفطر والبصل المحضرين في مقلاة عميقة من الحديد الزهر مع الزيت ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء أو المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج مع إغلاق الغطاء. افصل الصفار عن البيض. ضعي البياض في الثلاجة ، واطحني الصفار بالملح ، واخلطيها مع نصف الكريمة الحامضة واسكبيها بحذر في وعاء حيث يُطهى الفطر والبصل. تغلب على البروتينات المبردة بالخلاط أو الخفق حتى تصبح رغوة شديدة الانحدار ، ثم تخلط مع فتات الخبز والملح والفلفل ويضاف برفق إلى خليط الفطر. ضعي الكتلة المحضرة في طبق مقاوم للحريق ، مدهونًا ومرشوشًا بقليل من فتات الخبز ، وقم بتسوية السطح ودهنه بالقشدة الحامضة. ثم تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. أزل بابا الفطر الجاهز من القالب ، وانقله إلى طبق التقديم وزينه بشرائح من الخضار النيئة وأغصان الأعشاب.
الخطوه 3
صيد الفطر بورسيني
قم بإذابة فطر البورسيني المجمد في درجة حرارة الغرفة (سيستغرق ذلك 2-3 ساعات) وقطّعه إلى شرائح إذا لزم الأمر. يُقطع البصل المقشر جيدًا ، ويُغسل الفليفلة الحلوة ، ويُزيل البذور بالسيقان ويقطع إلى شرائح. نضع الفطر المحضر والبصل والفلفل في مقلاة عميقة ويترك على نار خفيفة في الزيت. ثم أضيفي الدقيق وأضيفي بذور الكمون وبعض الماء الساخن. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. في نهاية الطبخ ، نضع مكعبات الطماطم والملح ونرش البقدونس المفروم ناعماً.
