منذ آلاف السنين ، كان الناس يزرعون الحبوب ويطحنونها لصنع الدقيق وخبز الخبز. وأصبح هذا المنتج منذ فترة طويلة ليس فقط الأساس ، ولكن أيضًا رمزًا للحياة البشرية. حتى بالمعنى التقليدي ، فإن أساس الأمن الغذائي هو كمية الحبوب ، وبالتالي الدقيق.
اساس الحياة
بغض النظر عن كيفية قتال العلماء ، لا يمكنهم القول بيقين مطلق أنهم قد حلوا لغز أصل الحبوب الصالحة للأكل. منطقيا ، إذا كان أسلاف نفس القمح أو الشعير موجودين في العصور القديمة ، فيجب أن ينمووا في مكان ما حتى يومنا هذا. ولكن ، للأسف ، لم يتم العثور على الأرض الغامضة ، حيث بدأ بالفعل الخبز والمواد الغذائية الأخرى.
يبقى فقط الاعتقاد بأن مزارعي الحبوب القدامى كانوا ، من بين أمور أخرى ، مهندسين وراثيين عبقريين تمكنوا من خلق ثقافة قابلة للحياة صعبة من الحبوب البرية ، ولكن أيضًا من نشرها في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحالي ، لا يمكننا التحدث إلا بثقة عن أسلاف الذرة البرية ، التي تم العثور على ثلاثة أنواع منها في القارة الأمريكية.
اسرار الخبز
كيف يمكن أن يكون الخبز الطازج لذيذًا ورائعًا! ليس من السهل الحصول عليه. حافظ العديد من الشعوب القديمة على تقاليد المطبخ الدؤوب. لتوفير الوقت والوقود ، قام العديد من الناس ، بعد أن تلقوا الحبوب ، بتحميصها أولاً ثم طحنها. حسب الحاجة ، كان الطحين المعالج حرارياً يُسكب بالماء أو الحليب وهكذا كان يؤكل.
كانت المرحلة التالية في تطوير المطبخ هي تحضير التورتيلا من الدقيق الخشن ، لكن الخبز الحقيقي كان لا يزال بعيدًا ، وتبين أن جودة الدقيق هي المشكلة الرئيسية.
الدقيق الممتاز هو مفتاح نجاح الخباز. يتم تحديد مؤشرات جودة الدقيق بطريقتين ، وفقًا لمعايير مختلفة. الطريقة الأولى والرئيسية هي الحسية ، فهي تحدد الخصائص الرئيسية - لون الطحين وطعمه ورائحته.
يتم استخدام ضوء النهار المبعثر ومعايير الألوان المختلفة لتحديد اللون. لتحديد أكثر دقة ، يتم استخدام أجهزة خاصة - مقاييس الألوان.
يتم تحديد الذوق من قبل متذوق متخصص. يجب أن يكون الطحين عالي الجودة حلوًا. يشير الطعم الحلو إلى أن الدقيق مصنوع من الحبوب المنبثقة. يشير الطعم المر إلى وجود خليط من الشيح أو الدقيق الذي لا معنى له.
دقيق ذو نوعية جيدة له رائحة طيبة لطيفة. من أجل الشعور به ، تحتاج إلى تدفئة كمية صغيرة من الدقيق في راحة يدك. غير مسموح برائحة غريبة أو متعفنة!
بالإضافة إلى الخصائص الحسية ، يجري المختبر بحثًا عن جودة الطحن ، ويحدد محتوى الرطوبة ، والحموضة ، ومحتوى الغلوتين وجودته ، فضلاً عن وجود الشوائب الميكانيكية.
يجب أن نتذكر أن وجود بقايا القشرة والنخالة في الدقيق يقلل بدرجة كبيرة من درجته ، ولكنه في نفس الوقت يزيد من قيمته الغذائية.
