يُطلق على العشرات من الأنواع المختلفة من الفلفل الحار ، المعروف أيضًا باسم الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر. يمكن أن يكون فلفل هابانيرو سمينًا أو فلفلًا صغيرًا ، ولكن ليس أقل "شرًا" عين الطائر ، أو فلفل سيرانو الشبيه بالرصاص أو زغابات الفلفل الحار ، مما يسبب الإحراج لبعض السيدات. يستخدم الفلفل الأحمر الطازج أو المجفف.
تعليمات
الخطوة 1
قبل استخدام الفلفل الأحمر ، من المهم جدًا تحديد الصنف. تحتوي جميع أنواع الفلفل على مادة مشتعلة - الكابسيسين ، ولكن لكل نوع محتوى مختلف. في عام 1912 ، اخترع الصيدلاني ويلبر سكوفيل اختبارًا لقياس حدة الفلفل. على أساس هذا الاختبار ، تم إنشاء مقياس بنفس الاسم ، والذي لا يزال مستخدمًا حتى اليوم. نفاذة الفلفل على مقياس سكوفيل ، على سبيل المثال ، تتراوح من 0 إلى 100 ، وفي حالة هابانيرو السمين الكبيرة التجاعيد ، فإنها تنفجر عن نطاق 50000 وحدة.
الخطوة 2
الفلفل المجري: فلفل طويل مدبب بجدران متوسطة. لا يوجد اللون الأحمر فحسب ، بل يوجد أيضًا أصفر باهت وأصفر وأخضر شاحب. تستخدم في التعليب والصلصات والصلصة والأطعمة المقلية. يُعرف الفلفل المجري المجفف في بلدنا بالفلفل الحلو. يتم وضعه في الجولاش المجري الشهير. نفاذة من 1000 إلى 5000 وحدة.
الخطوه 3
هابانيرو فلفل كبير ، مستدير ، متجعد بنكهة الفواكه. لاذع من 8000 إلى 60.000 وحدة. تاباسكو مصنوع منه. استخدم هذا الفلفل باعتدال في الصلصات الطازجة والسيفيتشي والصلصات الحارة والكاري والأطباق الكاريبية.
الخطوة 4
الفلفل الحار الكرز يشبه الطماطم والفلفل. الحموضة تتراوح من 5000 إلى 8000. تتمتع هذه الفلفل بمذاق حلو غني وتتماشى مع الجبن ، توضع في اليخنة وتستخدم في المخللات
الخطوة الخامسة
أنهايم فلفل طويل ورقيق بجدران سميكة و "حجرتان". تتراوح درجة الحموضة من 1000 إلى 8000. يمكن قليها وحشوها وتقطيعها إلى أطباق المطابخ الوطنية المختلفة. يوضع الفلفل المجفف في الحساء ، ويضاف إلى اليخنات ، ويتبل بأطباق جانبية مختلفة.
الخطوة 6
سانتا في - فلفل مخروطي متوسط الجدران. لاذع من 5000 إلى 60.000 استخدمها في سندويشات التاكو والجواكامولي والكيساديلا ، وتبلي الشواء بالفلفل المخلل.
الخطوة 7
فلفل حريف: فلفل طويل منحني وجلد رقيق متجعد. يمكن أن يكون أيضًا أخضر وأرجواني. نفاذة من 5000 إلى 60.000 تستخدم في الغالب جافة. يضاف إلى المخللات والبيتزا والصلصات والحساء والكاري والبطاطس المقلية.
