في العديد من مطابخ العالم ، يمكنك العثور على وصفات لكباب الدجاج. في اليابان ، يُطلق على قطع لحم الدجاج ، المزروعة على أعواد الخيزران الرقيقة والمقلية فوق الفحم ، ياكيتوري ، في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُطلق على هذا الطبق اسم الكباب ، ويحب الإيطاليون طهي الشواء ، ووضعها على أغصان إكليل الجبل المقشرة. يطبخ التايلانديون سوتيه الدجاج ، والهنود يطبخون تكا. على الرغم من أن طريقة الطهي هي نفسها دائمًا ، إلا أن مذاق هذه الأطباق مختلف. السر كله في ماء مالح.
انه ضروري
-
- ياكيتوري
- 500 غرام فطر شيتاكي ؛
- 500 غرام من الكراث
- 500 غرام فلفل أخضر
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ميرين.
- 4 فصوص من الثوم
- 7 ملاعق كبيرة. ل
- 1 كوب صلصة الصويا
- سوتي
- 1/4 كوب ليمون مفروم (عشب ليمون)
- 1 بصلة صغيرة
- 3 فصوص من الثوم
- 1-2 فلفل أحمر حار طازج
- 1 جذر الخولنجان أو الزنجبيل
- حجم الإبهام
- 1/2 ملعقة صغيرة الكركم الجاف
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة كمون؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل.صلصة الصويا الداكنة
- 4 ملاعق كبيرة. صلصة السمك
- 5-6 ش. ل. سكر بني؛
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ماء مالح طازج من جيمي أوليفر
- 1 حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة
- 1 حفنة من أوراق النعناع الطازجة
- 3 فصوص من الثوم
- 6 كراث
- 1 فلفل أحمر حار
- 1 ليمون
- زيت الزيتون؛
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
تعليمات
الخطوة 1
كلا من صدور الدجاج والفخذين مناسبان للتخليل. الكباب من الأول أكثر جفافاً قليلاً ، ولكنه أكثر تغذية. اللحم من الفخذين أكثر بدانة. قبل تتبيلها ، يجب تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة طول جوانبها 2-5-3 سم. لا يستغرق تتبيل لحم الدجاج وقتًا طويلاً - بعد ساعة ونصف ، يمكنك شد القطع في سيخ وطهيها.
الخطوة 2
قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً. في وعاء صغير ، يُحرّك السكر وميرين (نبيذ أرز الطهي) والثوم والساكي وصلصة الصويا ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك جانباً ليبرد. اسكبي التتبيلة الباردة فوق الدجاج وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة واشطف الخضار والفطر. قشر الفلفل الأخضر من البذور. نقطع الكراث والفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة بحيث تكفي لقمة واحدة.
الخطوه 3
الدجاج المتبل بالسيخ والبصل والفطر والفلفل في أسياخ الخيزران. خيط بحيث تكون كل قطعة ثالثة دجاج. اترك 2.5 سم من نهاية كل سيخ فارغًا.
الخطوة 4
ضعي الياكيتوري على الفحم واطهيه لبضع دقائق على كل جانب ، وافركي المتبقي من التتبيلة على الأسياخ أحيانًا.
الخطوة الخامسة
يمكن تناول عشب الليمون (المعروف أيضًا باسم عشب الليمون) طازجًا ومجمدًا. قشر الخولنجان أو جذر الزنجبيل وقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل والثوم. يُقشر الفلفل الحار ويُقطّع إلى قطع صغيرة جدًا. من الأفضل إجراء هذه العملية باستخدام قفازات مطاطية.
الخطوة 6
ضع جميع المكونات في الخلاط أو وعاء معالج الطعام واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع التتبيلة في وعاء من الدجاج المفروم. انقع اللحم لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك ترك الكباب لينقع ليوم واحد إذا كنت ترغب في تحضير كل شيء مسبقًا.
الخطوة 7
ماء مالح طازج من Jamie Oliver ضعي أوراق النعناع والكزبرة (وتسمى أيضًا الكزبرة) والبصل المقشر والثوم والفلفل منزوع البذور والسيقان في وعاء الخلاط أو امزجي. اعصر عصير الليمون هناك وابشر قشر الليمون. اخلطي كل شيء في عجينة ناعمة ، خففي زيت الزيتون حسب الحاجة. يتبل بالملح والفلفل. تُسكب قطع الدجاج مع هذا التتبيلة ، وتُغطى بغشاء بلاستيكي وتبرد.
الخطوة 8
يطبخ جيمي أوليفر مثل هذا الكباب على سيقان مقشرة من إكليل الجبل الطازج ، تتخللها شرائح من الكوسة المقشرة المقشرة.
