يعتبر ملفوف سافوي - الأخضر الداكن مع الأوراق الرقيقة ، كما لو كانت مموجة ، موطنه المباركة إيطاليا - أكثر أنواع هذه الخضار رقة وحلاوة.
انه ضروري
-
- يخنة ملفوف سافوي مع لحم مقدد
- 1 رأس ملفوف سافوي
- 100 جرام لحم مقدد
- 50 جم زبدة غير مملحة
- 90 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
- 2 ملاعق صغيرة بذور الشمر
- 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
- الملح والفلفل المطحون الطازج
- ملفوف سافوي
- محشو بأرز اليقطين والبرغل
- 6 أوراق ملفوف سافوي
- 250 جرام قرع الجوز
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 رأس بصل
- 1 فص ثوم
- 100 جرام برغل مسلوق
- 100 جرام أرز مسلوق
- 30 جم نعناع طازج مفروم
- لتحضير الصلصة
- 150 جرام زبادي يوناني
- 50 جرام خيار طازج
- ½ ليمون
- 1 فص ثوم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
تعليمات
الخطوة 1
اختر ملفوف سافوي الأخضر الداكن مع أوراق منحنية مقرمشة ذات طبقات. رؤوس الملفوف الجيدة كثيفة وأثقل مما تتوقعه من خضروات بهذا الحجم. يرجى ملاحظة أنه يتم تخزين هذا الملفوف لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد في مكان بارد ومظلم. يبدأ موسم ملفوف سافوي في أكتوبر ويستمر حتى فبراير.
الخطوة 2
قبل الطهي ، يتم تفكيك ملفوف سافوي إلى أوراق ، ويتم قطع اللب الصلب منها بالأوتاد. تُطهى الخضار وتُضاف إلى الحساء وتُحشى على طريقة لفائف الملفوف. لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف ، يجب عليك أولاً سلقه سلقًا سريعًا - ضعه أولاً في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم في الماء المثلج على الفور.
الخطوه 3
يخنة ملفوف سافوي مع لحم مقدد
تحضير الملفوف. نقطع الأوردة الصلبة ونقطع الأوراق إلى شرائح طويلة. تذوب الزبدة في قدر كبيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مربعات صغيرة ويقلى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. يضاف الكرنب ويقلب. يُسكب النبيذ ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح الملفوف طريًا تمامًا. رشي بذور الشمر والبقدونس الطازج المفروم وأضيفي الكريما الحامضة واخلطيها وقدميها كطبق جانبي أو كطبق جانبي.
الخطوة 4
وبالمثل ، يمكنك تتبيل الملفوف ليس باللحم المقدد والبقدونس والشمر ، ولكن بالأعشاب والتوابل الأخرى. جرب مزيجًا من الثوم المحمص وإكليل الجبل واللوز المفروم أو الصنوبر والزعتر. المذاق الدقيق لملفوف سافوي يكمله دهن الأوز أو البط.
الخطوة الخامسة
ملفوف سافوي محشي بأرز اليقطين والبرغل
اسلق أوراق ملفوف سافوي في ماء مملح. يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات ، ويوضع على ورقة خبز مغطاة بورق في طبقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل والزيت النباتي. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزي القرع حتى يصبح طريًا ، وسيستغرق ذلك من 25 إلى 40 دقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تقلى حتى شفافة. يُمزج القرع المخبوز والأرز المسلوق والبرغل والبصل المقلي والثوم المقشر والمفروم وأوراق النعناع المفرومة.
الخطوة 6
تحضير الصلصة. ابشر الخيار على مبشرة ناعمة ، اعصر السائل الزائد. أضفه إلى الزبادي السميك. نعصر نصف ليمونة هناك ونضع الثوم المقشر والمفروم ونتبل بالبهارات. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة ورقة الكرنب ، ولفيها في اسطوانة وقدميها مع الصلصة.
