الجبن ليس فقط مكونًا في العديد من الأطباق والحلويات والوجبات الخفيفة. هذا منتج رائع وعطري ولذيذ يمكنه تزيين طاولة احتفالية وإطلاق طعم النبيذ النبيل ، وكذلك أن يصبح حلوى رائعة.
مجموعة متنوعة من الجبن
يمكن العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الجبن في واجهات المتاجر. هذه كريمة الخثارة ، مثل المسكربون والريكوتا والصلبة - الهولندية ، والجودة ، والبارميزان ، والمعالجة. كل نوع له فروقه الدقيقة في عملية الإنتاج ، وبالتالي اختلافات كبيرة في الذوق.
المعايير الرئيسية لتمييز الجبن الطري عن الجبن الصلب: الاتساق ، كمية الرطوبة ، محتوى الدهون ، وقت النضج.
جبنة قاسية
هذه هي الجبن الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا لمعظم الناس. تتميز بهيكل كثيف وصلب ومغطى بقشرة شمعية أو طبيعية. يتم استخدام المنتجات المعنية للتقطيع إلى شرائح أو بشر. ميزتها هي أنها تجف بسرعة كبيرة. لذلك ، يتم تحضير طبق الجبن قبل بضع دقائق من التقديم.
لا تحتوي الأجبان الصلبة على أكثر من 50٪ سائل في تركيبتها. من 10 لترات من الحليب ، يتم الحصول على ما يقرب من 1 كجم من المنتج. للتخلص من الرطوبة الزائدة ، يتم استخدام طرق الضغط والضغط والتسخين للمنتج.
تنضج منتجات الألبان المخمرة من الأصناف الصلبة لفترة طويلة - من 3 أشهر إلى 3 سنوات. كلما كانت فترة النضج أقصر ، كان سعر الجبن أرخص.
تتميز أجبان الأصناف المدروسة ، مثل الشيدر والتاي والبارميزان ، بطعم غني ورائحة قوية خاصة. علاوة على ذلك ، تحتوي هذه المنتجات على نسبة منخفضة من الدهون - حوالي 50-55٪.
العفن النبيل في مثل هذه الأجبان لا ينضج ، وبالتالي فإن الجبن الصلب المتعفن نادر للغاية.
أجبان طرية
وفقًا للتصنيف العام ، فإن الجبن الطري عبارة عن منتجات ذات قوام كريمي وطعم كريمي دقيق ولا تتطلب معالجة إضافية ، أي لا تدخن أو تذوب. تحتوي هذه الأجبان على ما يصل إلى 67٪ من الرطوبة والكثير من الدهون ، لذلك يسهل دهنها على الساندويتش.
لا تحتاج الأجبان الطرية عمليًا إلى الشيخوخة وهي جاهزة للأكل فور إنتاجها. يتم ترك بعض الأصناف لتنضج لفترة قصيرة من الزمن. في الوقت نفسه ، ينضج الجبن من الخارج ، ويغطى بقشرة كثيفة ، لكن بداخله يظل طريًا وطريًا.
هناك أنواع مختلفة من الجبن الطري مع العفن.
بعض التفاصيل الدقيقة
الجبن منتج قابل للتلف. ضع ذلك في الاعتبار ولا تعرضه للتخزين طويل الأجل. أيضًا ، تعتبر الجبن من الممتزات الممتازة ، لذلك عند تخزينها في الثلاجة ، قم بتعبئة المنتج بعناية في كيس بلاستيكي أو حاوية بغطاء محكم. يجب ألا تحتوي رائحة وطعم الجبن الطازج على شوائب غريبة.
