أي نوع من بلح البحر مناسب للغليان: على قشر مزدوج أو أنصاف أو بدون أصداف على الإطلاق. في الحالة الأولى ، من الأفضل عدم ملح المرق أو المرق أو الصلصة التي سيتم طهيها ، حيث توجد كمية كافية من ماء البحر داخل القشرة. في الخيارين الآخرين ، يمكنك تناول الكمية المعتادة من الملح.
انه ضروري
-
- بلح البحر؛
- طماطم أو جبن
- أو نبيذ أبيض
- زبدة أو زيت زيتون
- أو كريم
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
اختر بلح البحر من المتجر. الخيار المثالي هو طازج ، أي ليس المحار المجمد ، لكن التجزئة الروسية لا يمكنها القول أنها غنية بها. إذا كنت تشتري بلح البحر في أصداف غير مفتوحة ، فتأكد من عدم احتوائها على الكثير من رواسب الجير. كقاعدة عامة ، هذا العامل ملاصق لصلابة المحار. إن بلح البحر المباع على أنصاف قشور يكون أقل أصالة عند تقديمه - ومع ذلك ، هذا لا يمنعهم من أن يكونوا في صالح عملائنا. يتم شراء اللحوم بدون قشور فقط للأطباق الخاصة: على سبيل المثال ، البيلا ، بيتزا المأكولات البحرية ، إلخ.
الخطوة 2
قم بمعالجة بلح البحر الطازج في نفس يوم شرائه. مجمدة - يمكنك وضعها في الفريزر ، ولكن بشرط ألا يكون لديها وقت لإذابة الجليد في طريق العودة إلى المنزل من المتجر. لن يكون لإعادة التجميد أفضل تأثير على صفات المستهلك.
الخطوه 3
حدد الصلصة أو المرق أو التتبيلة التي ستطبخ فيها بلح البحر. في الطبخ الكلاسيكي ، غالبًا ما تستخدم ثلاثة أنواع من السيقان. في البداية ، يُقلى الكراث والبندورة في زيت الزيتون ، ويُضاف الزعتر المجفف والقليل من الفلفل الأبيض. للمرة الثانية ، قم بتسخين الكريمة وتذوب فيها ثلاثة أنواع من الجبن ، تؤخذ بكميات متساوية: الأزرق مع العفن النبيل ، والجودة والموزاريلا. للثالث ، يُقلى الكراث المفروم في الزبدة ، ثم يُسكب في النبيذ الأبيض ويتبخر إلى نصف الحجم. علاوة على ذلك ، وفقًا للتقنية ، يتم إنزال بلح البحر في القاعدة. يتم غلي الرخويات غير المجمدة على مصراعين لمدة 4-5 دقائق ، ويتم تجميدها على مصراع واحد واثنين - 7-9 دقائق و11-15 دقيقة ، على التوالي.
الخطوة 4
قدمي بلح البحر المسلوق في أوعية عميقة ، مع تغطية إحداها بالأخرى (من المعتاد وضع القشرة في طبق فارغ). تأكد من وجود صلصة كافية. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إرسالها بشكل منفصل ، فهذا ليس ممنوعًا. يذهب بلح البحر بشكل جيد مع خبز الجاودار وسلطة الخضار الطازجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة تزيينها بمجموعة من الأعشاب الطازجة.
