مسحوق البروتين هو نتاج معالجة بروتين البيض الطازج. لديه أفضل خصائص الرغوة والجلد. يتم استخدامه في صناعة الحلويات لإنتاج المرينغ ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الكريمات وغيرها.
يمكن العثور على مسحوق البروتين في العديد من الأطعمة. إنه غني بالبروتين البيضاوي ، ترانسفيرين ، الذي له تأثير مضاد للجراثيم ، الليزوزيم ، إنزيم بكتيريولوجي ، ovomucin ، وهو بروتين سكري يوفر لزوجة عالية ، و ovoglobulins و ovomucoid. هذا الأخير غالبا ما يسبب الحساسية.
ما هو موجود وأين يتم استخدامه
يتميز مسحوق بياض البيض ببعض الخصائص أفضل من بياض البيض السائل ، على سبيل المثال ، ثبات الرغوة والجلد. نظرًا لقدرته على تكوين رغوة جيدة ، فإنه يحتفظ بالسكر جيدًا. زودته خاصية المنتج هذه بتعديل من الفئة "أ" - أفضل تعديل يستخدم في إنتاج عدد كبير من منتجات الحلويات - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، كريمات ، سوفليه ، كعك ، مارينج ، كريمات ومخاليط زيت البروتين ، و مثل.
في المخابز ، يتم استخدام البروتين الجاف في الحالات التي يكون فيها مطلوبًا لإنشاء رغوة ثابتة ، وتحقيق استحلاب الدهون والتوزيع المتساوي للمنتجات التي يتكون منها المنتج. يستمر مسحوق بياض البيض في أداء وظيفته الرئيسية - لإثراء المنتج ببروتينات حيوانية عالية الجودة.
يتم استخدامه ليس فقط في صناعة الحلويات ، ولكن أيضًا في صناعات معالجة الأسماك واللحوم لزيادة قوة الهلام. يتم تضمينه في تكوين عصي السلطعون ونظائرها من لحم السلطعون والنقانق وهلام السمك. يحتوي الجيلاتين الحيواني ، الذي يحتوي على بروتين جاف ، على نشاط تبلور عالٍ ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات مربى البرتقال والحلويات بأجسام هلامية.
لماذا هو جيد للرياضيين
بيض الدجاج من أصح الأطعمة ، والميزة الرئيسية في هذا هو البروتين الذي يحتوي عليه. يرفض الكثير من الناس تناول البيض ، بحجة أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون. لكن هذه المواد توجد في صفار البيض وليس في البروتين. مسحوق بياض البيض غني بالجلوكوز ، ثنائي بيبسيديز ، البروتياز ، دياستاز وفيتامينات ب ؛ لقد احتل مكانة طويلة وثابتة في قائمة لاعبي كمال الأجسام والرياضيين ، وهذا ليس مصادفة. بعد كل شيء ، فإن الخلطات الجافة والشوربات القائمة على البروتين الجاف هي المصدر الرئيسي للبروتين في نظامهم الغذائي.
مسحوق بياض البيض له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، فهو ليس فقط قادرًا على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الجسم ، ولكن أيضًا يزيد من مستوى "الجيد". ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليه "البروتين الدهني عالي الكثافة".
