عند التعليب ، يعد خل المائدة أحد المكونات الرئيسية للفراغات. ومع ذلك ، لا تحب جميع ربات البيوت الرائحة المحددة لمادة حافظة طبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الخل في الطعام هو ببساطة بطلان للبعض ، لذلك عليك التفكير في بدائله.
عادة ، يستخدم خل المائدة لتعليب الفواكه والخضروات. البيئة الحمضية التي توفرها تمنع البكتيريا المختلفة من التكاثر في الأطعمة المعلبة. كقاعدة عامة ، يستخدم الخل في كل من الإنتاج الصناعي والمستحضرات المنزلية.
ليس الخل فقط
يستخدم الخل كثيرًا ، لكنه ليس المادة الحافظة الوحيدة. هناك العديد من البدائل لخل المائدة ، والتي لا تؤثر فقط على جودة الحفظ ، بل يمكنها أيضًا تحسين مذاقها بشكل كبير.
لذلك ، بدلاً من خل المائدة المعتاد في الفراغات ، يمكنك استخدام عصير أو توت الكشمش الأحمر. ملعقة واحدة من الخل 70٪ تعادل كوبًا من التوت أو عصيرًا من نفس الكمية من الكشمش. لجرار واحد سعة ثلاثة لترات ، هذا الجزء كافٍ تمامًا. بطبيعة الحال ، بالنسبة إلى جرة أصغر ، يجب تقليل كمية التوت أو العصير.
بدلاً من الكشمش ، يمكنك استخدام التوت البري ، والذي يعمل أيضًا كعامل مؤكسد طبيعي كمادة حافظة.
حمض الستريك بديل ممتاز للخل. اتضح أنه يمكن استخدامه بنجاح ليس فقط لصنع السلطات والصلصات والمخبوزات ، ولكن أيضًا للتعليب. للحصول على جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى سكب ملعقة صغيرة من الليمون. تجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام حامض الستريك كمادة حافظة ، فإن الفواكه والخضروات ستحتفظ بلونها. في الوقت نفسه ، تكون مدة صلاحية المنتجات طويلة كما في حالة استخدام الخل ، وعادة ما تكون 24 شهرًا. يحتوي عصير الليمون الطازج وعصير الليمون على خصائص مماثلة. يمكن أيضًا استخدامها كبديل للخل.
يمكنك أيضًا استخدام النبيذ أو خل التفاح بدلًا من خل المائدة.
تستخدم بعض ربات البيوت بنجاح حمض أسيتيل الساليسيليك في حفظ المنزل ، وهو أكثر شيوعًا لدى الجميع مثل الأسبرين. من المريح جدًا تناوله - قرص واحد يعادل ملعقة واحدة من خل المائدة بنسبة 70٪. بالإضافة إلى ذلك ، لا يؤثر الأسبرين ، مثل حامض الستريك ، على لون وطعم الفواكه والخضروات المعلبة. ومع ذلك ، فإن استخدام بديل الخل هذا لا يجعل الأطعمة المعلبة غير ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، خاصة في حالة التهاب الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، الاثني عشر. ومع ذلك ، إذا لاحظت النسب بعناية ، فلن يضر خيار مخلل واحد أو اثنين.
بعض النصائح لتذكرها
إذا كنت تنوي إرضاء أفراد العائلة والأصدقاء والمعارف للحفاظ على المنزل ، فتذكر بعض القواعد الأساسية ، والتي بموجبها ستستمر الفراغات الخاصة بك لفترة أطول ولن تنزعج من "الانفجارات" المحتملة وتورم الأغطية. قم دائمًا بمعالجة الفواكه والخضروات جيدًا ، اشطفها في عدة مياه. تأكد من إزالة أي ضرر على المواد الخام المستخدمة في قطع العمل. عقم دائمًا برطمانات الحفظ لمدة 10 دقائق على الأقل. التقيد الصارم بوصفة الأطباق ونسب مكوناتها.
