صلصة ورسيستيرشاير الحلوة والحامضة تحظى بشعبية لا مثيل لها في إنجلترا. تدريجيًا ، وإن كان مع تأخير كبير ، يصبح توابلًا مألوفًا في المطابخ الروسية أيضًا. ثم السؤال الذي يطرح نفسه: إذا لم يكن في أقرب سوبر ماركت ، ولكنك تريد سلطة سيزر ، فهل من الممكن استبدال الصلصة من بريطانيا بشيء؟
يأتي اسم "Worcester" من مقاطعة Worcestershire. وفقًا للرواية الرسمية ، في عام 1835 ، أمر اللورد ماركوس ساندي ، الذي عاد من رحلة استكشافية بنغالية فاته الطعام الشرقي ، الصيادلة المحليين بإعداد صلصة وفقًا لوصفة جلبت من الهند. كان هناك حوالي 40 مكونًا في التكوين ، وقامت صيدلية Lea & Perrins بإعادة إنتاج الوصفة بأمانة. ومع ذلك ، وفقًا للأسطورة ، لم يعجب أحد بالنتيجة ، وتم وضع وعاء الصلصة المذاق في زاوية مظلمة ، حيث بقي لمدة عامين. ما حدث بعد عامين من التخمير أصبح صلصة Worcester الشهيرة عالميًا ، والتي كانت التوابل الرئيسية للمطبخ البريطاني لأكثر من مائة عام.
إنها صلصة Worcester التي تضفي على كوكتيل Bloody Mary وسلطة Caesar الشهيرة طعمًا فريدًا.
ما هي صلصة ورسيستر
المصنعون صارمون تمامًا بشأن الحفاظ على سر صلصة Worcester ، لذا فإن الوصفة على هذا النحو ليست متاحة للجمهور ، ولكن تظهر قوائم المكونات بشكل دوري. على سبيل المثال ، أحدهم:
- معجون الطماطم؛
- استخراج الجوز؛
- مغلي من الفطر ؛
- فلفل اسود؛
- النبيذ الحلوى؛
- تمر هندي
- الأنشوجة
- مسحوق الكاري؛
- الفلفل الحار
- البهارات.
- ليمون؛
- فجل حار؛
- كرفس؛
- مرق اللحم؛
- خل؛
- ماء؛
- زنجبيل؛
- ورق الغار
- جوزة الطيب؛
- ملح؛
- السكر؛
- نبات الطرخون.
المشكلة هي أنه لا النسب ولا ترتيب الإشارة المرجعية ولا إجراءات التصنيع معروفة حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يشير وجود الأنشوجة إلى أن الصلصة يتم تحضيرها عن طريق التخمير ، أي التخمر طويل الأمد ، مثل صلصة السمك التايلاندية. هذه التفاصيل الدقيقة ، بالإضافة إلى قائمة رائعة من المكونات ، تجعل من الصعب جدًا تحضير Wooster في المنزل. ومع ذلك ، هناك وصفات معدلة تجعل من صلصة ورشيسترشاير محلية الصنع تجربة حقيقية ، وإن كانت صعبة.
وصفة صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع
لذلك أنت مصمم على صنع صلصة ورسيستيرشاير في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى بصل ، فصين ثوم ، أنشوجة ، زنجبيل مطحون ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، ملح ، 1 جرام من مسحوق الكاري ، قرفة ، فلفل أحمر مطحون ، قرنفل ، هيل ، خل ، نصف كوب من السكر ، 100 جرام من صلصة الصويا ، تمر هندي.
يُغمس البصل في محلول الخل وينقع لمدة عشر دقائق ، ثم يقطع ناعماً. يقطع الثوم ويضاف إليه القليل من الخل. ضعي الثوم والبصل والقرفة والفلفل الأحمر والأسود والزنجبيل والقرنفل والهيل في كيس شاش نظيف. يجب ربط الحقيبة.
في قدر ، اخلطي ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك وصلصة الصويا والسكر والتمر الهندي. يخفف مع القليل من الماء ويغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. في كوب منفصل ، يُمزج الأنشوجة المفرومة ناعماً والكاري والملح ، ويُضاف القليل من الماء ويُضاف إلى القدر. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
ضعي كيس التوابل المحضر في وعاء زجاجي ، واسكبيه فوق الصلصة وأغلق الغطاء. بعد أن تبرد الصلصة ، احتفظي بها في الثلاجة لمدة أسبوع ، واضغطي على كيس كل يوم. بعد ذلك ، يمكن إزالة الكيس ، وتكون صلصة ويستر الزائفة جاهزة. يمكنك نقع اللحم فيه وإضافته إلى السلطات أو الكوكتيلات.
في بريطانيا ، تعتبر صلصة ورسيستيرشاير مألوفة وشائعة مثل صلصة الصويا في الصين أو التيرياكي في اليابان.
يعد استبدال صلصة Worcestershire أمرًا صعبًا ومكلفًا لدرجة أنه من الأسهل بكثير الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء بضع زجاجات من الصلصة الحقيقية في الاحتياطي ، خاصةً أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.
