تُستخدم جبنة البارميزان الإيطالية الصلبة في العديد من الأطباق لإضافة لمسة من الذوق الرفيع. يتكون البارميزان الحقيقي من كمية كبيرة من الحليب وينضج أحيانًا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. ليس من المستغرب أن سعر هذا المنتج مرتفع للغاية. ولهذا السبب غالبًا ما تكون هناك رغبة في استبداله ببعض التناظرية الأخرى الأرخص.
تكنولوجيا إنتاج جبن البارميزان
يبدأ إنتاج جبن البارميزان من كل عام في نفس اليوم - الأول من أبريل. لإنشاء رأس واحد ، يبلغ وزنه القياسي حوالي 40 كجم ، فأنت بحاجة إلى 550 لترًا من الحليب. يبلغ عمر الجبن الجاهز لمدة عام في براميل خاصة ، ثم يتم فحص جودته. إذا اتضح أن الاتساق غير منتظم أو دخل الهواء إلى المنتج ، فسيتم تمييزه بختم خاص ، مما يسمح ببيعه باسم مختلف. يبلغ عمر البارميزان ، المعتمد من قبل الخبراء ، عامًا أو عامين آخرين ، ثم يتم تمييزه بعلامة تجارية محترقة ومُعلمة بنقش بارميجيانو ريجيانو.
الأطباق التي يضاف إليها جبن البارميزان
بفضل هيكلها الهش الحبيبي والمذاق الأصلي ، تمت إضافة جبن البارميزان منذ فترة طويلة إلى العديد من الأطباق الإيطالية كلمسة نهائية. غالبًا ما يتم رشها بالمعكرونة أو الريزوتو أو عصيدة من دقيق الذرة أو البيتزا ، بالإضافة إلى بعض أطباق اللحوم أو الأسماك المطبوخة في الفرن. يشتهر هذا الجبن بحقيقة أنه لا يترك كتل عند الذوبان ولا يصبح لزجًا.
يضاف جبن البارميزان أيضًا إلى العديد من السلطات ، بما في ذلك القيصر ، وحتى إلى بعض الحساء. في موطن هذا المنتج ، في منطقة إميليا رومانيا ، غالبًا ما يستخدم للحلوى مع الجوز أو الكمثرى أو العنب. غالبًا ما يستخدم البارميزان كوجبة نبيذ خفيفة مستقلة.
الجبن يحل محل البارميزان
يكاد يكون من المستحيل استبدال قطعة كاملة من جبن البارميزان بأي جبن آخر ، لأن أولئك الذين يعرفون طعم هذا المنتج سيتعرفون بالتأكيد على المزيف. لكن في الأطباق التي تتطلب جبن بارميزان المبشور للوصفة ، يمكنك إضافة نوع مختلف من الجبن. لذلك ، لصنع اللازانيا أو طاجن المعكرونة أو البيتزا ، حيث يجب أن تذوب الجبن ، فمن الأفضل استخدام "دزيوغاس" أو "روكيسكيس" الليتواني ، ولكن أي جبن هولندي صلب مناسب أيضًا. في أسوأ الأحوال ، يمكنك استخدام الجبن الروسي الصلب.
في السلطات أو الريزوتو أو أي أطباق أخرى تتطلب شرائح بارميزان رفيعة ، يمكنك وضع جبنة جرانا بادانو الإيطالية. هذا الأخير يشبه جبن البارميزان بقوام محبب وطعم لاذع مع نكهة جوز خفيفة ، لكنه أكثر ملوحة قليلاً. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في الطعم بين هذين النوعين سيتم تحديده فقط من قبل متذوق حقيقي للأجبان الإيطالية.
أقل تشابهًا مع جبن البارميزان هو جبنة Gruyere السويسرية القديمة ، والتي لها نكهة الجوز ورائحة حارة لاذعة. ومع ذلك ، فإن لونه أصفر أكثر ، وتكنولوجيا الطهي مختلفة. ولكن يمكن أيضًا استخدامه كصفائح مبشورة أو رقيقة.
