السمك المملح ليس فقط طعامًا شهيًا حقيقيًا يمكنك تدليله لأحبائك أو أصدقائك ، ولكنه أيضًا طريقة رائعة لتوفير ميزانية عائلتك. تمليح السمك بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت.
في المنزل ، يمكنك ملح السلمون والسلمون وسلمون شينوك والسلمون الوردي وأي سمكة نهرية. هناك عدة طرق للتمليح: التمليح الحار ، التمليح باليكوفي ، الطهي "الصرصور". اختر طريقة تمليح بناءً على المدة التي تخطط لتخزين السمك فيها. Balyk أو Roach مناسبان لإعداد الأسماك للاستخدام المستقبلي ، ولأكل السمك على الفور - سفير حار.
سمك مملح حار مملح
التملح الحار مناسب لأسماك المياه العذبة من 200 إلى 1000 جم. للتمليح الحار للأسماك ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الأسماك
- ملح؛
- فلفل للذوق)؛
- كسبرة؛
- حاوية مصقولة أو بلاستيكية للتخليل ؛
- ثلاجة.
لا تحتاج الأسماك إلى الغسل والتخلص من الأحشاء. في حالة تجميد الأسماك ، فلا داعي للذوبان. تحضير وعاء من المينا أو المخلل البلاستيكي.
ضع الطبقة الأولى من السمك في الوعاء ، مع تبديل الذيل والرؤوس. في الجزء السفلي ، من الأفضل وضع أكبر سمكة. أضف الطبقة الأولى من الملح. لا ينبغي أن توضع أكثر من اللازم ، ولكن بالتساوي. أضف أيضًا بعض أوراق الغار وحبوب الفلفل والكزبرة المفرومة أو الكاملة. بعد ذلك ، ضع الطبقة الثانية من السمك والتمليح. ضع السمكة حتى القمة بنفس الطريقة.
قم بتغطية الوعاء بدائرة خشبية بحيث تكون موضوعة على السمكة ، واضبط الظلم في الأعلى. يمكنك استخدام زجاجة ماء كقمع. ثم ضع الحاوية مع السمك في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. بعد 12 ساعة ، يجب أن تطلق السمكة العصير. بعد 3-4 أيام ، أخرج الوعاء وصفي العصير واشطف السمك ثم انقعه في الماء لمدة ساعة لإزالة الملح الزائد.
افرد عدة طبقات من ورق الجرائد على المنضدة ، وضع القماش القطني في الأعلى ، ثم افرد سمكتك وجففها لمدة ساعتين ، ثم اقلبها واتركها مرة أخرى لمدة ساعتين. يمكنك الحكم على مدى استعداد الأسماك المملحة من خلال حقيقة أنها اكتسبت لونًا ورديًا ورائحة فاتحة للشهية. يمكن الآن أكل السمك. احفظ السمك المملح في الثلاجة أو الفريزر البارد.
طبخ "صرصور"
لتحضير "الصرصور" ، يُملح السمك بنفس طريقة التمليح الحار ، لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، اشطفه ، أزل الملح ، امسحه وعلقه حتى يجف على خيط الصيد أو خيط النايلون. ثم احتفظ بالسمك المملح في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
سمك مملح باليك مملح
من الأفضل تجفيف الأسماك الكبيرة باستخدام طريقة باليك. ستحتاج إلى تمليح الباليك للأسماك:
- 1 كجم من الأسماك
- 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- قرفة؛
- كسبرة؛
- فلفل؛
- شاش
- ثلاجة.
اشطف وأمعاء السمكة ، واقطع رأسها وذيلها ، وفصل القاع إلى الضلوع ، والتي تُملح بشكل منفصل مع القليل من الملح. بالنسبة للأسماك الكبيرة جدًا ، قم بعمل قطع طولية بالداخل.
امزج 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والقليل من القرفة والكزبرة والفلفل ودلك السمك بهذا الخليط. لف كل سمكة في القماش القطني واربطها بخيوط. ضعه في الثلاجة. عندما مملح ، سوف يعطي السمك العصير - تأكد من تصريفه. بعد 7-10 أيام ، اشطف السمك وامسحه حتى يجف. يمكن تقديم السمك المملح. قم بتخزين هذه الأسماك في الثلاجة ، وفركها بالزيت من وقت لآخر.
