يحب الكثير منا تدليل أنفسنا وحيواناتنا الأليفة بالسمك المملح ، اللذيذ والعطري ، مع رش حلقات البصل وسكب الزيت. بالطبع ، أسهل طريقة هي البحث في متجر قريب واختيار المتجر الذي يعجبك ، ولكن هناك احتمال ألا نحصل على ما نريده على الإطلاق.
تمليح السمك بالمحلول الملحي
يمكن استخدام هذه الطريقة لملح أي سمكة: بحر ، نهر ، كبير ، صغير ، طازج ومجمد.
سوف تحتاج:
- الرنجة الطازجة المجمدة (الماكريل) - 2-3 ذبائح ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 750 مل ؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير المحلول الملحي من المكونات التي تم الحصول عليها ، يغلي لمدة 2-3 دقائق ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نقوم بإعداد السمك للتمليح: أولاً وقبل كل شيء ، نفصل الرأس ونزيل الجلد ونزيل الدواخل. نقطع السمك على طول التلال ، ونفصل شرائح السمك بعناية عن العظام ، ونقطعها إلى قطع بالحجم المرغوب ونضعها في قدر أو وعاء عميق. املأ بمحلول ملحي مبرد ، اتركه لمدة 1 ، 5 ساعات. ثم نقوم بتصريف المحلول الملحي ونملأ الرنجة بملعقة كبيرة. ماء مع 1 ملعقة كبيرة. الخل لمدة 5 دقائق. هذا سوف يعطي السمكة حموضة لاذعة. نصفي المحلول الملحي ، نضعه في مصفاة أو على منشفة ورقية ، ننتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد ، نضعه على طبق ، ونزينه حسب الرغبة: بالبصل أو الأعشاب أو شرائح الليمون.
التمليح الجاف للرنجة والماكريل
سوف تحتاج:
- الرنجة (الماكريل) - 2 قطعة.
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- مظلات قرنفل 3-4
- بازلاء الفلفل 6-8 قطع.
نفصل الرأس عن السمكة ونزيل الدواخل. نقطع الذبيحة إلى قطع 2-2.5 سم ، نضعها في وعاء ونملأها بالملح والسكر ونضيف البهارات ونخلط كل شيء بعناية ونتركها لمدة 2-2.5 ساعة ، من وقت لآخر يجب تحريك الكتلة إلى يذوب الملح والسكر … يمكنك القيام بكل هذا في كيس بولي إيثيلين ضيق ، يحتاج فقط إلى الهز من وقت لآخر. بعد الوقت المحدد ، اشطف السمك وجففه على منديل ويمكن تقديمه.
طريقة حار للتمليح
أطول وقت ممكن ، ولكن يمكن تمليح أي سمكة بهذه الطريقة وبكميات كبيرة. ضع السمك بإحكام في قاع دلو أو قدر كبير ، بدءًا من وعاء كبير ، وانتهاءً بآخر أصغر. رش كل طبقة بالملح ، بحيث يتم رش جميع الذبائح بالكامل. نضع أوراق الغار ، الفلفل ، الكزبرة المطحونة ، مظلات القرنفل على الملح ، ثم طبقة من السمك مرة أخرى ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. ضع غطاءً في الأعلى (يُقبض لأسفل) أو دائرة خشبية ، وانحني عليه ، ضع الحاوية المملوءة في مكان بارد. بعد 10-12 ساعة ، ستعطي السمكة عصيرًا (محلول ملحي) ، لا تحتاج إلى تصريفه. بعد 3-4 أيام ، من الضروري تصريف العصير وشطف جميع الأسماك ونقعها إذا لزم الأمر وتركها تجف على منديل أو منشفة. قم بتخزين هذه السمكة في مكان بارد أو ثلاجة.
