تقدم المتاجر اليوم مجموعة واسعة من معجون الطماطم. ومع ذلك ، فإن المنتج المحضر في المنزل من منتجات صديقة للبيئة وبدون مكونات كيميائية له طعم خاص. معجون الطماطم محلي الصنع المضاف إلى البورشت ولفائف الملفوف والصلصات المختلفة ستجعل الأطباق اللذيذة أكثر لذة.
وصفة معجون الطماطم الكلاسيكي
لتحضير معجون الطماطم ، عليك أن تأخذ:
- لكل 1 كغم من الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- زيت نباتي.
بالنسبة لمعجون الطماطم ، اختر الطماطم الناضجة جيدًا بدون تلف ولون مكثف. تشطف الطماطم المختارة جيداً وتقطع إلى 3-4 قطع حسب الحجم. ثم نضع في قدر من المينا ويوضع على نار خفيفة. يُطهى بدون إضافة الماء ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ، حتى تتكون كتلة سميكة متجانسة. يجب أن يغلي مرتين بالنسبة للحجم الأصلي.
بعد ذلك ، امسحي معجون الطماطم المطبوخ من خلال غربال ، وضعي في قدر ، والملح واتركيها تغلي مرة أخرى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. يقلب المعجون الناتج جيدًا ويبرد. ثم انقليها إلى مرطبان وضعي فوقها طبقة رقيقة من الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان من الزيت لكل 1 لتر من معجون الطماطم). يتم ذلك لمنع ظهور العفن. غطي إناء معجون الطماطم بورق زبدة وربطة عنق. يتم تخزين المعكرونة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر.
يمكنك دحرجة معجون الطماطم المطبوخ في برطمانات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المعكرونة الساخنة المحضرة حسب هذه الوصفة ، بمجرد إزالتها من الحرارة ، توضع في برطمانات معقمة بسعة 0.5-1 لتر ، ثم تعقيمها مرة أخرى في الماء لمدة 15-20 دقيقة ، مع إغلاقها بالغليان. الأغطية ووضعها في مكان بارد وجاف.
وصفة معجون الطماطم بخل التفاح
لعمل معجون الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- 3 كغم من الطماطم
- بصلة واحدة
- 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 2 ملعقة صغيرة أملاح مطحونة ناعما
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
- حفنة من البقدونس.
- حفنة من الريحان
- ورق الغار
- بهارات حسب الرغبة (كزبرة ، فلفل).
حدد الثمار الناضجة لطهي معجون الطماطم ، وقطعها عن العيوب. ثم اشطف الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففها ، وقطعيها إلى شرائح ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة. ثم تطحن الطماطم بالخلاط وتوضع على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. تذكر أن تقلب بملعقة خشبية أو ملعقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تغلي الكتلة من 2 إلى 2.5 مرة ، وفي التناسق ، تصبح مشابهة للكريمة الحامضة السميكة جدًا.
قبل نهاية الطهي بحوالي 15 دقيقة ، نضع الملح والسكر المحبب وورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى ، وكذلك الريحان والبقدونس المفروم في معجون الطماطم ، ويُسكب في خل التفاح. يقلب كل شيء جيدًا ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم يوضع معجون الطماطم ساخنًا في برطمانات معقمة ، ويُسكب الزيت النباتي فوقه ، ويُغطى بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية. تبرد وتبريد للتخزين.
