كبد الدجاج ليس فقط مخزنًا للمواد المفيدة (يحتوي على الثيامين والزنك والنحاس والمنغنيز والفيتامينات A و C و B6 و B12 والريبوفلافين والنياسين وأحماض الفوليك والبانتوثنيك والحديد والفوسفور والسيلينيوم) ، ولكنه أيضًا منتج ، التنوع الذي لا يزال يتم التقليل من شأنه إلى حد كبير. يمكنك طهي الحساء والأطباق الرئيسية مع كبد الدجاج ، فهو رائع في الفطائر واللحوم المفرومة ، فهو يقدم سلطات دافئة سريعة ولذيذة يمكن أن تحل محل عشاء كامل في أمسية صيفية.
انه ضروري
-
- سلطة كبدة دجاج دافئة مع لحم مقدد وخل توت العليق
- 250 جم لحم مقدد مدخن غير مطبوخ ؛
- 250 غرام من الخبز الأبيض المجفف
- 100 مل زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 400 غرام كبد دجاج
- 1 رأس سلطة فريس
- 1 رأس بصل أحمر حلو.
- حفنة من توت العليق الطازج للتزيين.
- للتزود بالوقود
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 100 مل خل التوت.
- 300 مل من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم
- سلطة كبدة الدجاج مع الكمثرى وحلقات الكراث
- 150 غرام كبد دجاج
- زيت الزيتون؛
- زبدة؛
- الماديرا؛
- 2 حفنة من أوراق الجرجير
- 1 رأس من الكراث ؛
- 50 مل من الحليب
- 100 غرام دقيق القمح
- 1 كمثرى
- 10 مل خل شيري.
- 10 مل من البراندي
- 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
تعليمات
الخطوة 1
سلطة كبدة دجاج دافئة مع لحم مقدد وخل توت العليق
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نقطع القشرة عن الخبز ونقطعها إلى مكعبات بحجم - 1 سم. ضعيها على صينية خبز ورشي عليها زيت الزيتون وقلبي ورشي الملح واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن وضعه في الثلاجة.
الخطوة 2
تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تنضج وتوضع على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. نقطع عروق كبد الدجاج ونقليها بالملح والفلفل الأسود الطازج المطحون بزيت الزيتون الساخن. يُطهى لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن يكون الكبد النهائي ورديًا قليلاً في المنتصف. برد الكبد قليلاً وقطّعه إلى قطع لا تتعدى حجم العضة.
الخطوه 3
يُمزج الصلصة عن طريق خفق خل التوت وخردل ديجون مع زيت الزيتون في وعاء ، ويُتبل بالملح والفلفل والطرخون المفروم. ضعي أوراق الخس والبصل وشرائح لحم الخنزير المقدد المقلي والخبز المحمص وكبد الدجاج الدافئ في وعاء عميق وحركيه وتبليه وزينيه بالتوت.
الخطوة 4
سلطة كبدة الدجاج مع الكمثرى وحلقات الكراث
يقطع الكراث إلى حلقات ويفصل إلى حلقات رفيعة منفردة. نقعهم في الحليب. في هذه الأثناء ، سخني المقلاة قليلاً ، قشري الكمثرى من القشرة ، اقطعي المنتصف وقطعيها إلى مكعبات. ضعي الكمثرى في المقلاة ، ثم أضيفي قطعة من الزبدة والخل والكونياك. انتظر حتى تتكاثف الصلصة حول الكمثرى ثم أضف الخردل.
الخطوة الخامسة
صفي الحليب من وعاء حلقات البصل ، ورجي كل حلقة ، ودحرجيه في الدقيق واقليه في الزيت النباتي حتى ينضج. انشر الحلقات على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة 6
نقطع الدهون الزائدة من كبد الدجاج ونزيل الأوتار ونقليها بزيت الزيتون لمدة 1-2 دقيقة. ضعي الزبدة في المقلاة وانتظري حتى تذوب ورشيها بالماديرا. اطبخ لمدة دقيقة أخرى.
الخطوة 7
ضعي حفنة من أوراق الجرجير على طبق ، وضعي كبد الدجاج في المنتصف ، وشرائح الكمثرى حولها ، وزينيها بحلقات البصل.
