يمتص الكبد الزيت أو الدهون جيدًا. وتستخدم هذه الخاصية لصنع الفطائر. يتم تبريد الطبق النهائي في قالب ، ثم يمكن تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه بملعقة صغيرة مبللة إلى كرات متساوية. يتم حشو التارتليت أو البيض المسلوق مع طبق طري لطاولة الأعياد.
انه ضروري
-
- طبق كبد الدجاج المسلوق:
- كبد الدجاج (300 جم) ؛
- زبدة (150 جم) ؛
- ملح (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
- الثوم (1 فص) ؛
- ملح.
- بات كبد الدواجن:
- كبد الدواجن (300 جم) ؛
- لحم مقدد مدخن (50 جم) ؛
- جزر (100 جم) ؛
- زبدة (100 جم) ؛
- جوزة الطيب المبشور؛
- عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة) ؛
- كونياك (2 ملعقة صغيرة) ؛
- الكراث (50 جم) ؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
باتيه كبدة دجاج مسلوق. اشطف الكبد بالماء البارد. قم بتمريرها من خلال مفرمة اللحم أو فرمها جيدًا بسكين.
الخطوة 2
ضعي الكبدة المفرومة مع فص ثوم مفروم في قدر صغير ، ثم ضعي الملح ووزعي الزبدة على السطح ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
الخطوه 3
ضع وعاء المكونات في حمام مائي. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار ، وعندما يغلي الماء ضعي قدرًا صغيرًا من الكبد.
الخطوة 4
يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بني فاتح. قلبي الخليط بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية.
الخطوة الخامسة
صب الماء المثلج في وعاء واسع وضع قدرًا صغيرًا مع الباتيه. قلّب كثيرًا حتى يبرد القدر.
الخطوة 6
برد القدر لمدة ساعتين على الأقل. ثم انشر أوراق الخس على طبق وشكل المعجون على شكل كرات بملعقة صغيرة مبللة.
الخطوة 7
بات كبد الدواجن. نقطع كبد الدجاج المغسول إلى قطع صغيرة. يقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ويوضع كل شيء في مقلاة ساخنة. تقلى مع التحريك المستمر. يجب أن يتوقف الكبد عن النزيف ، ويجب أن تذوب الدهون تمامًا. انقل مكونات الباتيه المقلية إلى وعاء الخلاط.
الخطوة 8
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. نقطع الكراث إلى شرائح. ضعي الخضار في الدهون المتبقية في مقلاة ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 9
امزج الخضار مع الكبد. يتبل بالملح ويضاف جوزة الطيب المبشور. طحن الكتلة الناتجة بخلاط أو تمريرها مرتين من خلال مفرمة اللحم. كلما كانت شبكة الشواية أدق ، كلما كانت اللوحة أكثر روعة.
الخطوة 10
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى وعاء الخلاط أو نفرمها مع القدر. يُضاف الكونياك إلى الكبد ويُحرَّك المزيج بمضرب خفق. الأفضل من ذلك ، تغلب - ثم يكتسب طبق الدجاج الخفة.
الخطوة 11
ضع القرص في الثلاجة. في هذه الأثناء ، اسلقي البيض. قطعها إلى نصفين وإزالة الصفار بعناية.
الخطوة 12
اهرسي الصفار مع الباتيه المبردة. ضع الكتلة في محقنة أو كيس معجنات واضغط من خلال الفوهة على نصفي البروتين. يُزين بالأعشاب والطماطم الصغيرة ويُقدم.
