يحتوي الكبد ، مقارنة بالمنتجات الثانوية الأخرى ، على أكثر المواد المفيدة والمغذية ، مما يسمح بتصنيفه كغذاء غذائي. يعتبر خبراء الطهي الكبد طعامًا شهيًا ، ويقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية منه. ومع ذلك ، من المهم معرفة أن هناك اختلافات معينة بين لحم البقر الأكثر شيوعًا وكبد الخنزير.
قيمة الكبد
يحتوي الكبد على كمية كبيرة من البروتينات الكاملة ، والتي بدورها يسهل هضم الحديد والنحاس. تسمح هذه المواد للجسم بتوليف الهيموجلوبين بشكل طبيعي ، وإذا لزم الأمر ، يكون لها تأثير مضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كبد البقر ولحم الخنزير مصدرًا غنيًا للمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والفيتامينات أ ، ب ، ج ، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان.
يعتبر كبد البقر ولحم الخنزير مثاليًا للاستخدام في الأمراض المعدية ومشاكل الكلى وأمراض الجهاز العصبي المركزي بعد الحروق والإصابات. تعمل أطباق لحم البقر ولحم الخنزير على زيادة المناعة وتحفيز إنتاج خلايا الدم الحمراء وتسريع تجديد الأنسجة. يتم عرضها للمدخنين ، وكذلك لمحبي أسلوب الحياة الصحي ، والرياضيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن - لأن محتوى السعرات الحرارية في كبد البقر ولحم الخنزير منخفض جدًا. تُطهى هذه الأطباق بسرعة وتتذوق طعمًا رائعًا سواء في القلي أو المطهي.
ينصح باستخدام الكبد للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمصابين بداء السكري.
إذا اتضح أن الكبد صعب للغاية أثناء الطهي ، اسكبه مع الكريمة الحامضة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
اختلافات
لا يختلف كبد البقر ولحم الخنزير في تكوينهما عمليا عن بعضهما البعض ، ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الاختلافات. يعتبر كبد البقر أكثر قيمة لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، ويحتوي على المزيد من الفيتامينات A و B ، ويتم امتصاصه بسهولة في الجسم مقارنةً بكبد الخنزير. يختلف كبد الخنزير عن كبد البقر لوجود مرارة طفيفة وبنية أكثر حساسية ، بينما يحتاج كبد البقر القاسي إلى التنظيف من الأغشية والأوعية الدموية والأوتار.
أيضًا ، يختلف كبد الخنزير عن كبد البقر في مذاق أكثر تحديدًا ، ولكنه في نفس الوقت ينضج بشكل أسرع. لشراء منتج جديد وعالي الجودة ، من الضروري التحقق من تاريخ إصدار منتجات المتجر - يجب ألا يتجاوز وقت بيع الكبد المبرد 48 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يتفكك الكبد إلى أجزاء - فهذا يشير إلى تجميده المتكرر ، وبعد ذلك يفقد المنتج خصائصه المفيدة. لكي يحتفظ لحم البقر أو كبد الخنزير بنعومته بعد الطهي ، لا ينصح بتناوله بالملح أثناء القلي - وإلا فسوف يخرج العصير ويصبح جافًا وقاسًا.
