فريد من نوعه ، قديم في الأصل وغريب في مذاقه ، اكتسب الطبق الصيني بطة بكين شهرة في الصين كطبق من البلاط الإمبراطوري. منذ أن نشر الشيف الإمبراطوري وصفة هذا الطبق في كتابه عن قواعد التغذية. هذا هو ، حول قواعد ومبادئ التغذية.
طبق بط بكين ، حسب الوصفة التقليدية ، يُفرك بالعسل ، وهذا هو السبب في أن القشرة لها مذاق حلو ومر ، وتُخبز في الفرن. يتم تقديم الطبق المحضر على شكل شرائح أصلية محاطة بقشرة مقرمشة فاتحة للشهية. يؤكل الطبق مع كعك اليوسفي والصلصات. تقنية الطهي في هذا الطبق ليست بهذه البساطة ، لذا يمكنك تجربة بطة صينية جديرة بالاهتمام حقًا ، ربما ، فقط في مطعم جيد متخصص في المطبخ الصيني ، لأن هذه المطاعم فقط ، إلى جانب الظروف المناسبة ، لديها متخصصون يمكنهم تقديم هذه التحفة الفنية في الأداء الحقيقي.
بالطبع ، بالنسبة للطبق الحقيقي ، ستحتاج على الأرجح إلى بطة صينية حقيقية ، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على بطة صينية حقيقية ، فإن وصفة البلاط الإمبراطوري الصيني نفسها واقعية تمامًا لتعديلها قليلاً عن طريق طهي بطة بكين في المنزل ، خاصة وأن المكونات ستحتاج إلى مكونات متطابقة.
يمكن أن يقتصر اختيار الدواجن نفسها تمامًا على شراء بطة صغيرة ، ولكنها نمت جيدًا بالفعل. إذا كان بإمكانك الحصول على سلالة خاصة من بط بكين ، والتي تُباع خصيصًا للاستخدام في هذه الأطباق التقليدية ، فهذا رائع. إذا لم يكن كذلك ، فهذا ليس مخيفًا. الشيء الرئيسي هو أن الطائر لم يتم تجميده ، لأن هذا العامل يلعب دورًا مهمًا.
إن وجود بطة صغيرة طازجة تزن كيلوغرامين أمر جيد لطبقك. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى المكونات والتوابل التالية: شيري ، وعسل ، وزيت السمسم ، وصلصة الصويا ، ومسحوق الزنجبيل.
يتم تحضير بطة بكين ذات الطراز المنزلي على عدة مراحل. يحظى الطائر باهتمام خاص غير مستعجل ، في شكل شطف شامل ، ثم في شكل جروح خاصة في الأماكن الضرورية. يتم طهي البطة قبل يوم من التخطيط للخبز. لذلك ، بعد إجراء التخفيضات ، نحافظ على بطنا في جميع أنواع الحشوات لمدة يوم تقريبًا.
الشيء الرئيسي هو قطع الدهون الزائدة عن بطنا ، مما سيمنع تكوين قشرة مقرمشة وذهبية. يعد السحر فوق هذه القشرة الشهيرة وسيئة السمعة من أصعب الإجراءات ، لأنه عندما تقلى البطة بالفعل للحدود المطلوبة ، نحتاج إلى البدء في تنكيه جلدها حتى نحصل على قشرة الكراميل. لا ينجح الجميع على الفور. تأتي الخبرة مع كل طبخ جديد. لفترة طويلة ، تم استخدام طريقة لطهي البط ، مثل تحميصها على النار ، وإبقاء البطة نفسها معلقة.
ليست هناك حاجة لذلك ، لأن تكنولوجيا المطاعم هي مجرد تقنية ، وبطة بكين في المنزل ، التي تخبزها بحب ونكهة مع جميع أنواع التوابل والصلصة والعسل ، في الواقع ، تبين أنها لذيذة بشكل مثير للدهشة.
