قد تتفاجأ ، لكن بط بكين وبط بكين هما طبقان مختلفان. بالطبع ، ليس مختلفًا تمامًا ، ولكنه مختلف تمامًا. بطة بكين هي ، أولاً ، بطة من سلالة معينة ، يتم تربيتها باستخدام تقنية خاصة ، مماثلة لتلك المستخدمة في تغذية الأوز لكبد الإوز. ثانياً ، هذه بطة لا تزن أكثر ، ولكن لا تقل عن 2 كيلوجرام ، 200 جرام (الانحراف المسموح به هو 50 جرامًا). ثالثًا ، هذه بطة مطبوخة في فرن من الطوب على جذوع الأشجار المثمرة. نظرًا لأنه من المستحيل تلبية جميع هذه الشروط في المنزل ، يمكننا فقط محاولة تقليد هذا المذاق الدقيق المذهل لطائر مغطى بقشرة حمراء لامعة وتسميته بطة بكين.
انه ضروري
-
- من أجل البط
- بطة دهنية تزن حوالي 2 كيلوجرام
- جذر الزنجبيل حوالي نصف حجم الإبهام
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- 3 ملاعق كبيرة خل أرز
- 150 مل نبيذ أرز (ميرين)
- 3 ملاعق كبيرة صينى 5 بهارات خلطة (شمر
- قرنفل
- فلفل
- قرفة
- الينسون)
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
- لفطائر اليوسفي
- 2 كوب من الدقيق
- 1 كوب ماء مغلي
- زيت السمسم
- لتحضير الصلصة
- 12 ملاعق طعام من صلصة هوي سين
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المجفف
- 2 ملاعق كبيرة خل أرز
- بصل أخضر
- خيار طازج.
تعليمات
الخطوة 1
يتم طهي بط بكين قبل يومين من التقديم ؛ ضع قدرًا كبيرًا من الماء ، على الأقل 3 لترات ، فوق النار واتركه حتى يغلي.
جهز البطة. قطع المفاصل الخارجية على الأجنحة والدهون على الذيل وحول الرقبة. اغسل البطة وجففها ، ومن خلال إدخال مضخة بين الجلد واللحوم ، "انفخ" الطائر حتى يتم فصل الجلد كله عن اللحم.
ضع البطة على الرف السلكي فوق الحوض واستخدم مغرفة لتحرق بالماء المغلي من جميع الجوانب. من الضروري أن يكون الجلد الموجود على الدهن أبيض بالكامل. سيؤدي ذلك إلى شد المسام الموجودة على جلد الدواجن ومنع تسرب الزيت.
الخطوة 2
جفف البط تمامًا من الداخل والخارج. يمكنك حتى استخدام مجفف الشعر. اتركه على الرف السلكي ، ضع وعاءًا عميقًا كبيرًا أسفل الرف السلكي.
الخطوه 3
نضع على النار قدرًا صغيرًا مع الخل والنبيذ والعسل وجذر الزنجبيل المقشر والمبشور والتوابل. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يذوب النشا في نصف كوب ماء دافئ ويوضع في ماء مالح ويقلب جيدا. نحن ننتظر السائل حتى يثخن إلى حالة الشراب ، نزيله من الحرارة ونبدأ في تغطية البطة من جميع الجهات.
الخطوة 4
احفظ التتبيلة المصفوفة من البط. نضع الطائر نفسه عموديًا على الزجاجة ونضعه في غرفة دافئة جيدة التهوية. لا تنس استبدال وعاء تحته ، حيث يتم تصريف السائل من البطة. نترك لمدة 4 ساعات.
الخطوة الخامسة
سخني التتبيلة وادهن البط مرة أخرى. نكرر الإجراء بأكمله ، لكن هذه المرة نترك البطة لمدة 6 ساعات. قم بتسخين التتبيلة مرة أخرى ، ودهن الطائر بوضعه في نفس المكان لمدة 12 إلى 24 ساعة.
الخطوة 6
سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وضعي جانب صدر البط لأعلى على الرف السلكي. ضع ورقة خبز مغطاة بورق الألمنيوم. اقلي البطة لمدة 15 دقيقة واقلبها رأسًا على عقب. بعد 15 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 175 درجة مئوية واقليها لمدة ساعة أخرى. نخرج البطة من الفرن ونتركها تبرد لمدة سبع دقائق.
الخطوة 7
أثناء خبز البط ، قم بإعداد الفطائر والصلصة.
للفطائر ، يُغلى الطحين بالماء المغلي ويُعجن ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة. نلف سوطين من العجين بقطر 3 سم ونقطع كل منهما إلى 10 قطع ونصنع فطيرتين مسطحتين ونغلفهما بزيت السمسم ونطوى الجانب المدهون فوق بعضهما البعض ونلفهما في فطيرة رقيقة بقطر لا يقل عن 15 سم. اقليها في مقلاة جافة وسميكة حتى تظهر بقع ذهبية واقسمي الفطيرة إلى قطعتين من الفطائر الرقيقة. نحافظ على الفطائر في غربال للزوجين.
الخطوة 8
للصلصة ، تخلط جميع المكونات وتغلي وتترك لتبرد.
الخطوة 9
نقطع البصل ونقشر الخيار ونقطعه إلى شرائح رفيعة طويلة ونقطع البط وتقدم مع الفطائر والخيار والبصل الأخضر. يأكلونها على هذا النحو - صلصة تشويه على فطيرة ، وضع البصل والخيار ، وقطعة من البط ، ولفها واستمتع.
