بط بكين طبق شهي ولذيذ بشكل مذهل. في بكين ، يتم إعداده بعدة طرق. في البداية ، يتم تعليق البطة فوق الموقد وتقلي في هذه الحالة ، ويتم الحصول على الطائر بقشرة مقرمشة ولحم طري. وفقًا للطريقة الثانية ، يتم طهيها في فرن مغلق ، أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم على درجة حرارة منخفضة. اتضح أن الطبق دهني قليلاً ، لكنه لذيذ جدًا.
انه ضروري
-
- 1 بطة كبيرة (2.5-3 كجم)
- 1/4 كوب شيري جاف أو نبيذ أرز
- ملح البحر
- 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم
- 5 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 1 كوب ماء.
- عجينة: بيضة واحدة
- 1 كوب دقيق
- 2/3 كوب حليب
- 2/3 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛ وأيضًا - علبة صلصة هوي-سين
- 1 خيار كبير
- 2 باقات بصل أخضر.
تعليمات
الخطوة 1
جهز البطة. إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها ، ولكن يجب القيام بذلك تدريجياً. أولاً ، ضع الطائر في الثلاجة للطرق عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية ، ثم اتركه لمدة 10 ساعات أخرى ليذوب في درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة الكتائب العلوية الجناح بسكين. تخلصي أيضًا من الدهون الزائدة حول العنق والذيل. تذوب الدهون تحت الجلد من تلقاء نفسها إذا تم طهيها بشكل صحيح.
الخطوة 2
اغلي غلاية (أو وعاء) ممتلئة من الماء. علق البطة فوق الأواني الفخارية (يمكنك فقط دعمها في هذا الوضع) وقم بالبخار عليها. في نفس الوقت ، يجب أن يتحول الجلد إلى اللون الأبيض. ثم دع الماء يستنزف. جفف الطائر أو جففه بالمنشفة.
الخطوه 3
افركي البط من الداخل والخارج بنبيذ الشيري أو الأرز. اتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. الآن خذ ملح البحر ، افعل نفس الشيء كما هو الحال مع النبيذ ، ثم ضع الطائر في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ولا تغطيه. إذا أمكن ، فمن الأفضل وضع الطائر عموديًا ، على سبيل المثال ، على زجاجة. لكن لا تنسَ بعد ذلك استبدال طبق تحتها ، حيث سيتم تصريف الدم.
الخطوة 4
أخرج البطة من الثلاجة وادهنها بملعقتين كبيرتين. ل. عسل. حاول أن تنشرها بالتساوي وفي طبقة رقيقة. ضع الطائر في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.
الخطوة الخامسة
يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضع البطة ، بحيث يكون صدرها لأعلى ، على رف سلكي لتوضع على صينية خبز. صب كوب من الماء البارد فوقه. قم بتغطية الدواجن بورق احباط بحيث يتم تغطية كل من صفيحة الخبز ورف السلك. ضع هذا الهيكل في الفرن لمدة ساعة.
الخطوة 6
يُمزج الزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الصويا والفلفل. يجب أن تكون الكتلة سميكة جدًا. أخرجي البط من الفرن ، أخرجي ورق القصدير وصينية الخبز بالماء. باستخدام فرشاة ، ادهن الدجاج بالخليط المطبوخ مسبقًا وضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى. أولاً ، تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية.
الخطوة 7
أخرج البطة من الفرن الذي أطفئه. قم بتشغيل الشواية بدلاً من ذلك. يُدهن الطبق بمزيج من العسل وصلصة الصويا. ضع الرف السلكي مع الدجاج في قاع الفرن واتركه حتى ينضج. بعد ذلك ، أخرج البطة واتركها تبرد ومقطعة إلى قطع صغيرة.
الخطوة 8
اصنع الفطائر التي يتم تقديمها تقليديا مع بط بكين. يُمزج الدقيق والماء والبيض. يجب أن يخرج العجين بدون كتل. أثناء التقليب ، أضيفي الحليب وبعض الزيت النباتي ، يقطع البصل الأخضر ناعماً. تقلى الفطائر الرقيقة. دهنهم بصلصة hoi-sin ، وضع البصل الأخضر المفروم ، والخيار (شرائح رقيقة) ، وقطع البط. نشمر لهم. الطبق جاهز. بالعافية!
