يمكن تقسيم الخضار المعلبة إلى فئتين - المخللات والمخللات. تنتج كلتا الطريقتين أطعمة مقرمشة وعطرية ، لكن النقع يتطلب قدرًا أقل من اليقظة والتحكم في درجة الحرارة. في أغلب الأحيان ، يُملح الخيار لفصل الشتاء ، ولكن يتم تخليل أي خضروات تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لوحة الأذواق في المخللات أكثر ثراءً بسبب استخدام التوابل والتوابل المختلفة.
انه ضروري
-
- 1/3 كوب ملح لكل لتر من محلول ملحي
- 1/2 كوب ماء لكل لتر من محلول ملحي
- مجموعة من الأعشاب العطرية.
- 2 ملاعق كبيرة من بذور الشبت
- 4 فصوص من الثوم
- 4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
- 1 1/2 كوب من خل التفاح أو خل المائدة
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
تعليمات
الخطوة 1
اختر الخضروات الطازجة الناضجة الخالية من البقع والعفن. لن يأتي الطعام المعلب المقرمش من الخضروات الجذرية البطيئة والمصفرة والتي لا معنى لها. من الأفضل مخلل الخضروات التي غادرت الحديقة مؤخرًا منذ 12-16 ساعة.
الخطوة 2
اغسل الخضار قبل وضعها في البرطمانات. قم بتقطيعها إلى قطع إذا لزم الأمر. العديد من الخضروات الجذرية - الخيار والطماطم والبنجر الصغير والذرة الصغيرة - مخللة بالكامل. يتم تحرير الفلفل من البذور والصداري ويقطع إلى أرباع ، والقرع ، ومكعبات اليقطين ، والطماطم الخضراء - شرائح. يتم تقطيع الفاصوليا الصفراء والخضراء إلى قطع بطول 5-10 سم ، ويتم تقطيع الهليون بحيث يتناسب بشكل عمودي في البرطمان.
الخطوه 3
يمكنك مخلل خليط من الخضار ، مثل الجزر المقشر وأزهار القرنبيط والفلفل. أو بصل صغير رؤوس الثوم والفاصوليا. يمكنك إضافة الخيار والجزر واللفت والقرنبيط إلى ماء مالح مُحلى.
الخطوة 4
تحضير محلول ملحي بمعدل 1/3 كوب ملح لكل 1/2 لتر من الماء. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار المقشرة والمفرومة. اتركه بين عشية وضحاها.
الخطوة الخامسة
تحضير برطمانات زجاجية معقمة. صفي المحلول الملحي وضع الخضار في برطمانات. وزع بالتساوي في كل بذور شبت (تقليديا يضعون "مظلات" الشبت ، ولكن يمكنك الحصول على البذور فقط) ، فصوص الثوم المقشرة ، وحبوب الخردل. هذه هي المجموعة القياسية للتتبيلة. يمكنك تنويع النكهة بإضافة القرنفل وجذر الزنجبيل والبهارات والينسون النجمي والكمون وورق الغار. الأعشاب العطرية مثل الريحان والزعتر وإكليل الجبل مناسبة تمامًا للمخللات. يعطي الشمر والنعناع طعمًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، أضف الفلفل الحار. يمكنك ضبط حدة التتبيلة ليس فقط بعدد القرون ، ولكن أيضًا من خلال ترك البذور في الفلفل أو تنظيفها.
الخطوة 6
في قدر ، اخلطي الخل والملح والسكر. يُغلى المزيج. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ويُغطى. إلتواء.
الخطوة 7
اغلي الماء في قدر كبير جدا. ضع برطمانات التتبيلة. يجب أن تكون الجرار مغطاة بالكامل بالماء وأن تكون أعلى ببضعة سنتيمترات. سخنيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الماء الساخن حسب الحاجة. أخرج العلب من الماء وضعها على منشفة. دعها تبرد وتخزن. لا تترك العلب في الماء بعد الغليان ، ولا تضعها بالقرب من بعضها البعض للتبريد.
