الكاتشب هو أحد التوابل الشعبية التي تعتمد على الطماطم ويتم تقديمها مع كل من الأطباق الساخنة والباردة من اللحوم والأسماك ، ويتم إضافتها إلى المعكرونة. تُباع العديد من أنواع وأنواع الكاتشب في المتاجر ، ولكن يُضاف الخل بكميات كبيرة ، وهو مادة حافظة جيدة ويضمن عمرًا طويلاً للمنتج. غالبًا ما يضعف تركيز الخل هذا من طعم الكاتشب وفوائده الصحية. لكن يمكنك صنع الكاتشب الخاص بك في المنزل باستخدام وصفات لا تحتوي على الخل على الإطلاق.
مكونات الكاتشب وبدائل الخل
الكاتشب عبارة عن صلصة طماطم مع الخل والسكر والملح والتوابل الأخرى. هذا هو نوع من التوابل التقليدية في أمريكا الشمالية والوصفات المستخدمة في صنع هذه الصلصات الصناعية تشمل الخل كما يجب. بالإضافة إلى استخدامه كمادة حافظة ، فإنه يمنح الصلصة أيضًا حموضة لاذعة ونفاذة.
للحصول على كاتشب خالٍ من الخل يكون لذيذًا وصحيًا بنفس القدر ، جرب إضافة الحمض والتوابل مع المكونات الأخرى ، مثل عصير الليمون الطازج أو الخوخ الحامض.
كاتشب مع عصير ليمون
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الطماطم الناضجة ؛
- نصف كوب سكر حبيبي.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- بصلة واحدة
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 20 حبة من البهارات.
- 20 قطعة. القرنفل.
- ½ ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخردل الجاف.
احفظ الطماطم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، قشرها وطحنها بالخلاط. يُسكب في مقلاة عميقة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما ينخفض حجم الطماطم بمقدار الثلث وتكثف العجينة ، يُضاف إليها البصل المفروم والثوم. استمر في غلي المعجون حتى يتبقى نصف الحجم الأصلي. أضف الملح والسكر وعصير الليمون إليها. ضعي التوابل في كيس من الكتان أو لفها بقطعة قماش واربطيها. تُغمس البهارات في المعكرونة لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع المعكرونة وتُرفع عن الموقد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك هرس الصلصة مرة أخرى باستخدام الخلاط اليدوي. صب الصلصة في برطمانات صغيرة وضعها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تحضير مثل هذا الكاتشب لفصل الشتاء ، فيجب تعقيم الجرار والأغطية الخاصة بهم.
سيضيف جذر الزنجبيل المفروم الحدة اللازمة إلى الكاتشب المطبوخ بدون خل ؛ سوف يستغرق حوالي 1 سم لهذه النسب.
كاتشب مع البرقوق
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الطماطم الناضجة ؛
- 1 كجم من الخوخ الحلو والمر ؛
- نصف كوب سكر حبيبي.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 500 غرام بصل
- رأس ثوم
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 1 جراب فلفل أحمر حار.
تذوق الكاتشب عند إضافة السكر والملح لضبط النكهة حسب رغبتك.
اصنع هريس الطماطم كما في الوصفة السابقة. عندما يغلي 1/3 ، أضيفي البصل والفلفل الأحمر الحار ، مطحون في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. اغسل البرقوق ، وقطّع إلى نصفين ، وأزل البذور ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم واغليها في وعاء منفصل ، ثم انقل مهروس البرقوق إلى الطماطم. يضاف الثوم المفروم والفلفل الأسود والملح والسكر. استمر في طهي الصلصة حتى ينخفض الحجم بمقدار 1/3 أخرى. ثم اسكبيها ساخنة في البرطمانات واتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة.
