على الرغم من حقيقة أنه يمكنك شراء أي شيء من المتاجر في أي وقت ، إلا أن المضيفات ما زلن يعدن مخللات مختلفة لفصل الشتاء. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان لديك حديقة نباتية وتحتاج إلى الاحتفاظ بمخزون من الخضار. الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الملفوف هي العجين المخمر. انتبه إلى بعض ميزات هذه العملية.
انه ضروري
-
- ملفوف 10 كجم ؛
- جزر - 250 غرام ؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
تأخذ بعض ربات البيوت في الاعتبار مراحل القمر والتحقق منها وفقًا للتقويم. يُعتقد أنه يجب تخمير الملفوف على قمر صغير. اختر الأصناف المتأخرة أو المتأخرة. الملفوف المبكر رخو وسيصبح طريًا بعد العجين المخمر.
الخطوة 2
أولاً ، قم بإزالة الأوراق الخضراء المتسخة المجمدة. قطع الساق وقطع بقية رأس الملفوف. تحضير الجزر - اغسل ، قشر ، صر. النسبة المثلى للجزر هي 200-250 جرام لكل 10 كجم من الكرنب المفروم. خذ الملح غير المعالج باليود.
الخطوه 3
بالإضافة إلى الجزر ، يتم إضافة التوت البري والتفاح وبذور الشبت والتوت البري وأوراق الغار والبنجر إلى الملفوف. ضع في اعتبارك تفضيلاتك الخاصة.
الخطوة 4
اطحن الخضار المجهزة بيديك بالملح لعمل العصير. املأ البرطمانات بإحكام ، وقم بحشوها بسحق خشبي.
الخطوة الخامسة
اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة وراقب عملية التخمير. سيظهر محلول ملحي به فقاعات غاز ورغوة على السطح ، يجب إزالته. إذا تُركت كما هي ، فسوف يتدهور طعم الملفوف.
الخطوة 6
بعد استقرار المحلول الملحي ، قم بإزالة الطبقة الرمادية العلوية والغطاء مرة أخرى. سيكون كل شيء جاهزًا عند انتهاء عملية التخمير. لا توجد شروط خاصة هنا ، فقط احترس من تكون محلول ملحي في البرطمانات.
الخطوة 7
بحلول نهاية التخمير ، يجب أن يصبح الملفوف أصفر فاتح اللون ، وطعمه حامض ، ورائحته لطيفة. إذا كان الطعم مرًا ، فهذا يعني أنك انتهكت إحدى مراحل التحضير. ربما ، لم تتم إزالة الغاز المتصاعد في الوقت المناسب ، أو لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة. قم بتخزين المنتج النهائي في درجات حرارة تصل إلى -5 درجة.
