يعد الماكريل من الأنواع السمكية القيمة التي يجب تضمينها في النظام الغذائي اليومي لجميع أفراد الأسرة. هذه السمكة لها خصائصها الخاصة: الرائحة والذوق ، والتي تكون في بعض الأحيان مثيرة للاشمئزاز. ولكن هناك القليل من الحيل لمحبة الماكريل - لطهي السمك مع الصلصة التي تكشف عن مذاقها وتضيف ملاحظات لطيفة إلى الرائحة ، مما يعزز الخصائص المفيدة للطبق.
يتم تقديم الماكريل على المائدة ، ويخضع للمعالجة الحرارية المختلفة. إنه مقلي ، مطهي ، مخبوز ، مسلوق.
أشهر صلصة السمك هي صلصة الطماطم. يتم تحضير الصلصة من معجون الطماطم ومن الطماطم الطازجة أو المعلبة. يمكن طهيه في مرق السمك وفي الماء مع إضافة الجذور والخضروات.
صلصة طماطم كلاسيكية
- 1 ، 5-2 أكواب مرق السمك أو الماء ؛
- 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة دقيق القمح
- 20 غرام زبدة
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- 1 بصلة متوسطة
- ¼ البقدونس وجذر الكرفس ؛
- ½ جزر متوسط
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين ؛
- 2-3 قطع ورقة الغار
- ملح للتذوق؛
- 1، 5-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي.
تحضير الصلصة:
- اقلي الدقيق في مقلاة جافة. يخفف بمرق السمك الساخن أو الماء حتى يصبح ناعمًا.
- يقطع البصل وجذور البقدونس والجزر والكرفس. ثم يُطهى على نار خفيفة مع إضافة الزيت في مقلاة.
- يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- يُسكب مرق السمك أو الماء في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر والفلفل وعصير الليمون.
- صفي الصلصة ، افركي الجذور من خلال غربال أو استخدم الخلاط. دمل. لمنع تكوين طبقة رقيقة على سطح الصلصة ، ضعي قطعة من الزبدة فوقها.
تقدم الصلصة مع السمك الجاهز. من صلصة الطماطم الرئيسية ، يتم تحضير الصلصات مع إضافة الفطر والخضروات والنبيذ وصفار البيض والقشدة وما إلى ذلك.
صلصة كريمة للماكريل
سوف تحتاج:
- 2 صفار بيض
- 125 مل من الحليب
- 125 مل كريم
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
- امزج الصفار في وعاء (اختر أطباق الموقد).
- أضف الحليب والقشدة والملح والفلفل إلى صفار البيض. امزج كل شيء جيدًا.
- ضعي الفرن على نار خفيفة. سخنيها بلطف شديد مع التحريك المستمر حتى لا تغلي. يجب أن يثخن الخليط برفق.
تقدم مع الماكريل الجاهز. إذا رغبت في ذلك ، أضف الثوم وأوراق الريحان والغار وغصن إكليل الجبل والزعتر إلى الصلصة. لا ينبغي استخدام الكثير من الأعشاب العطرية في نفس الوقت.
الماكريل المشوي مع صلصة عنب الثعلب
الماكريل سمكة مشهورة في أوروبا. على سبيل المثال ، في المملكة المتحدة ، يتم تحضير الماكريل وتقديمه مع صلصة عنب الثعلب. مزيج النكهة من عنب الثعلب الحلو والحامض والماكريل الزيتي يكمل كل منهما الآخر. القيمة الغذائية لمثل هذا الطبق عالية. هذه أبسط وصفة مثيرة للاهتمام ، خاصة وأن الصلصة سهلة التحضير ، وهناك عنب الثعلب في كل حديقة.
سوف تحتاج:
- 2 إسقمري طازج متوسط الحجم مقشر ومنزوع الأحشاء ؛
- 100 غرام من عنب الثعلب
- 50 غرام زبدة أو زيت زيتون ؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة للأسماك.
مدة الطهي 30-35 دقيقة. خروج - حصتين.
طبخ الماكريل والصلصة:
- قطع الماكريل إلى قطع ، إذا كان سميكًا ، على طول الخطوط السوداء على الجلد. سيؤدي ذلك إلى طهي السمك بشكل أسرع وأكثر سلاسة على الشواية. يتبل الماكريل بالفلفل والملح.
- اخبزي الماكريل على الشواية لمدة 5-7 دقائق.
- فرز عنب الثعلب وقطع ذيول ونقله إلى وعاء.
- أضف الماء والسكر إلى التوت. يُغلى عنب الثعلب على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج التوت.
- أضف الملح والفلفل إلى الصلصة النهائية حسب الرغبة واتركها تختمر.
قدمي السمك مع صلصة عنب الثعلب الدافئة.
ماكريل مع صلصة الفلفل الحار والكرفس
وقت الطهي 30 دقيقة. خروج - حصتين.
سوف تحتاج:
- 2 ماكريل متوسط الحجم ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
- 1 بصلة حمراء
- 1-2 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة توابل الأوريجانو المجففة
- 1 ملعقة صغيرة بهار جارام ماسالا
- 2 عصي من الكرفس المطارد ؛
- 300-350 جم من الطماطم المعلبة ؛
- البقدونس الطازج؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- يُقطّع الماكريل إلى قطع صغيرة ويُتبّل بالملح ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة على نار متوسطة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. لتر من الزيت.
- حضري الصلصة في مقلاة أخرى. سخني الزيت المتبقي واقلي بذور الخردل والبصل الأحمر المفروم. ثم أضيفي توابل الأوريجانو وتوابل جارام ماسالا ومعجون الفلفل الحار والملح هناك.
- أضف سيقان الكرفس المقطعة والطماطم المعلبة. تخلط مع الصلصة وتستمر على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الطماطم.
- ضعي قطع الماكريل المقلية في الصلصة المجهزة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. رتبي قطع السمك في أطباق مقسمة واسكبي فوق الصلصة وزيّني بالبقدونس.
الماكريل المدخن مع صوص الخضار والريحان
مكونات:
- 1-2 ماكريل مدخن ؛
- 2 فلفل حلو متوسط الحجم
- 2-3 طماطم طازجة متوسطة الحجم ؛
- 1 رأس بصل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- الملح والفلفل بالكاري حسب الرغبة ؛
- ريحان طازج.
تحضير:
- قشر الماكريل من الجلد والعظام ، وقسمه إلى قطع كبيرة.
- تقطع الطماطم والفلفل بالسكين أو في الخلاط.
- يقلى البصل في مقلاة بالزيت.
- تُضاف الطماطم والفلفل إلى البصل ويُطهى الخضار مع الصلصة على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- توضع قطع الماكريل المدخن في الصلصة وتُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
تزيين الطبق النهائي بأوراق الريحان.
صلصة التارتار للماكريل
صلصة التارتار هي صلصة بيضاء سميكة تقدم مبردة مع السمك والمأكولات البحرية. تعتمد وصفته الكلاسيكية على زيت الزيتون وصفار البيض المسلوق وريش البصل الأخضر.
يشبه طهي التارتار صنع المايونيز: يُطحن صفار البيض ويتبل بالملح أو الفلفل الأسود أو عصير الليمون أو خل النبيذ. يضاف زيت الزيتون إلى الخليط على شكل قطرات صغيرة. يتم خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. في النهاية ، يضاف البصل الأخضر المفروم إلى المستحلب الناتج.
وصفة صلصة التارتار اخترعها الفرنسيون. هناك العديد من الأساطير المرتبطة باسم "الجير". إحداها هي حملات الشعوب التركية والمغولية إلى أراضي أوروبا ، حيث تم استعارة حيلهم في الطهي. شيء واحد مؤكد - شعب التتار لهم علاقة بالاسم.
في مطابخ مختلفة من العالم ، يمكن العثور على مكونات إضافية مختلفة في تكوين صلصة التارتار. لذلك ، في المملكة المتحدة ، يضاف إليها نبات الكبر والخيار والبقدونس وعصير الليمون والبصل الأخضر. في الولايات المتحدة ، يمكنك رؤية البصل والزيتون في الصلصة.
يستغرق القليل من الوقت لعمل الصلصة. سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة إذا كنت تستخدم المايونيز من المتجر. يفضل الطهاة المتمرسون تحضير المايونيز الخاص بهم ، إلا أن هذا يزيد من وقت تحضير الصلصة.
يمكنك تحضير الصلصة في محضر الطعام أو استخدام الخلاط.
مكونات صلصة التارتار التقليدية:
- 150-200 غرام من المايونيز ؛
- 1 بيضة مسلوقة
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 2 مخلل / خيار مخلل ؛
- 1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بصل أخضر ، بقدونس.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
الخطوة 1. في وعاء ، يُمزج الخيار المفروم ، البصل ، الكبر ، المايونيز ، عصير الليمون ، البيض. يتبل بالملح والفلفل.
الخطوة 2. امزج مع الخلاط بالقوام المطلوب.
الخطوة 3. غطي الصلصة النهائية بورق تغليف وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
قدميها مبردة مباشرة على الماكريل المحمص أو المخبوز أو على البخار أو بشكل منفصل في فنجان.
يضاف الثوم والشبت والريحان إلى صلصة التارتار إذا رغبت في ذلك. انقلي الصلصة المحضرة إلى برطمان بغطاء محكم وخزنيها في الثلاجة لمدة أسبوع.
