الحبار هي رأسيات الأرجل ، أقارب الحبار والأخطبوطات. يصل طول بعض أفراد الحبار إلى 20 مترًا ، بينما لا يزيد طول أصغر الأنواع عن 2-3 سم. تتمتع الحبار باللحوم البيضاء المغذية اللذيذة مع حلاوة البندق قليلاً ، وهي سهلة التحضير وغير مكلفة - فلا عجب أن الحبار يحظى بشعبية لدى الطهاة والأكلين.
انه ضروري
-
- الحبار المجمد أو الطازج
- الخل / عصير الليمون / النبيذ الأبيض ؛
- مقشدة.
تعليمات
الخطوة 1
يتم طهي الحبار إما بسرعة كبيرة أو ، على العكس من ذلك ، لفترة طويلة جدًا. يستغرق الأمر 2-3 دقائق على نار عالية لغلي جثة الحبار ، ولكن إذا كنت ستطهوها أو لم يكن لديك وقت لطهيها ، فسوف يستغرق الأمر 30-40 دقيقة على الأقل حتى يتوقف اللحم عن كونه "مطاطيًا".
الخطوة 2
يجب إذابة الحبار المجمد قبل الطهي. إذا كان لديك حبار غير مقشر ، قشره. اسحب المنقار ، قم بإزالة الألواح الرفيعة ، قم بإزالة الجلد. اشطف جثة الحبار تحت الماء الجاري. قطع المجسات وقطع جسم الحبار إلى حلقات.
الخطوه 3
يُغلى الحبار في الماء المغلي. حضري قدرًا كبيرًا من الماء وملعقة مثقوبة ، عندما يغلي السائل ، ضعي فيه القليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الحمض - الخل والنبيذ الأبيض وعصير الليمون.
الخطوة 4
اغمس الحبار في الماء واقف مع الملعقة المثقوبة على أهبة الاستعداد. بمجرد أن يتحول لحم الحبار إلى اللون الأبيض ، أخرجه.
الخطوة الخامسة
ضع الحبار النهائي على منشفة ورقية حتى تبرد وتجف. يمكنك وضع الحبار المسلوق في السلطة ، أو تتبيله أو تناوله هناك ، كما يفعل اليابانيون ، بالتوابل بصلصة الصويا فقط.
الخطوة 6
يمكن صنع ماء مالح جيد للحبار المسلوق من عصير الليمون وزيت السمسم وخل الأرز والسكر البني وبضعة فصوص من الثوم ومزيج من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل النعناع والكزبرة والليمون.
الخطوة 7
ليس من الضروري غلي الحبار في كمية كبيرة من الماء ، لأنه مع نفس النجاح يمكن سلقه - غليه في كمية صغيرة من الماء أو مرق مع إضافة صغيرة من الحمض. على سبيل المثال ، اخلطي كميات متساوية من الماء وخل التفاح في مقلاة عميقة ، وأضيفي القليل من صلصة الصويا والقليل من الزنجبيل المبشور. يُغلى المزيج ويُوضع الحبار في مقلاة. طهي لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 8
إذا كنت قد أفرطت في طهي الحبار ، فمن السهل إصلاحه. ضعيها في قدر مع النبيذ الأحمر والثوم والزعتر والفلفل واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إلى 1.5 ساعة.
الخطوة 9
إذا وجدت أن لحم الحبار المسلوق ، حتى المطبوخ لبضع دقائق ، قاسي قليلاً ، فحاول نقعه في الزبادي أو عصير الليمون أو لب فاكهة الكيوي أو البابايا قبل الغليان. انقع لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة ، حسب حجم الحبار.
