نظرًا لمحتوى البروتين سهل الهضم والأحماض الدهنية الصحية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الحبار منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية. كما أنها غنية بالتوراين ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويثبت ضغط الدم ويعزز التخلص من الكوليسترول الضار من الجسم. ومع ذلك ، لكي تكتسب أطباق الحبار طعمًا ورائحة فريدة من نوعها ، من الضروري اتباع قواعد معينة أثناء الطهي.
قواعد تحضير الحبار
بادئ ذي بدء ، عند اختيار الحبار ، انتبه إلى حقيقة أن الجثث يمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. إذا تمسكوا ببعضهم البعض على شكل كتلة متراصة ، فهذا دليل مباشر على أن الحبار قد تم فك تجميده بالفعل. في حالة انتهاك قواعد التخزين ، يمكن أن يتذوق لحم الحبار بعد المعالجة الحرارية طعمًا مرًا ويفسد طعم الطبق.
تذويب الحبار في الهواء الطلق. عادة ما يتم إزالة الصقيع عند درجة حرارة + 18-20 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية في لحم الحبار. ولكن يمكنك أيضًا إذابة الثلج منها في الماء البارد. تمتلئ الحبار بالماء بنسبة 1: 3 (لكل كيلوغرام من الحبار تحتاج 3 لترات من الماء).
عادة ما يكون من الصعب تقشير الحبار من الفيلم. لتسهيل هذه العملية ، ضع الحبار في وعاء عميق واملأه بالماء الساخن ، ودرجة حرارته حوالي + 60-70 درجة مئوية. ثم امزج جثث الحبار ، وسوف يتخلف الفيلم بسهولة عن اللب.
للإزالة السريعة للأغشية ، يوصى بإنزال الذبائح لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي مع تقليب الحبار بشكل مكثف. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة ، قد يتحول اللب إلى اللون الوردي ، وستظهر رائحة معينة.
بعد ذلك ، قم بتصفية الماء الساخن ، واشطف الحبار جيدًا بالماء البارد ، وقم بتغييره حتى تنفصل الأفلام تمامًا عن الجثث. ثم قم بإزالة الأجزاء الداخلية والعمود الفقري الشفاف (الوتر) بعناية. وبالتالي ، سيكون الحبار جاهزًا تمامًا لمزيد من الطهي.
قواعد الطبخ الحبار
أسهل طريقة لطهي الحبار هي الغليان. لجعل اللحم طريًا ولذيذًا ، يجب طهي الحبار لمدة تقل عن 3 دقائق. لطهي الحبار بشكل صحيح ، اغلي 2 لتر من الماء في قدر ، ثم أضف الملح وحبوب الفلفل وورق الغار.
اترك ماء التوابل ينضج لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اغمس ذبيحة من الحبار المذاب والمقشر في الماء المغلي. بعد إنزال جثة واحدة ، عد بسرعة إلى 10 ، ثم أزل الحبار بملعقة مثقوبة. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، اغمس الذبيحة التالية في المقلاة.
سيكون لحم الحبار أيضًا طريًا وطريًا إذا تم طهيه لأكثر من نصف ساعة. ولكن في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بقدر أقل من العناصر الغذائية في المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفقد الحبار بشكل كبير الحجم والوزن.
لطهي الحبار المطهي بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:
- 800 غ فيليه الحبار ؛
- 3-4 بصل
- 250 غرام كريمة حامضة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- ملح؛
- فلفل.
قم بإذابة الحبار وقشره واغليه كما هو موضح أعلاه. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة وتقلى في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم اخلطي الحبار المقلي مع البصل ، واسكبي فوق الكريمة الحامضة والفلفل والملح واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
