فطائر الخميرة الجيدة - رقيق ، طري ، طري ، يتم الحصول عليها فقط من العجين الجيد. يجب أن تؤخذ جميع المكونات بالنسب الصحيحة ، ويجب اتباع تقنية الطهي بدقة.
مكونات العجين
عجينة الخميرة مصنوعة من مكونات مختلفة. ثلاثة لم تتغير: الخميرة والدقيق والبيض. هناك خيارات أخرى ممكنة: تحضير عجينة الخميرة في الماء أو استخدام الحليب الطازج. إذا كنت ترغب في صنع فطائر من العجين الحامض ، فأنت بحاجة إلى طهيه باستخدام منتجات الحليب المخمر - الكفير ، مصل اللبن ، الزبادي ، القشدة الحامضة. يضاف الملح والسكر إلى العجين حسب الرغبة لرفع الخميرة. يتم تحضير العجين الخالي من الدهن. للزبدة ، أضيفي المارجرين أو عباد الشمس أو الزبدة.
وصفات عجينة الخميرة
للعجين الخالي من الخميرة مقابل 700 جرام من الحليب أو الماء أو منتجات الألبان المخمرة ، أضف 1000 جرام من الدقيق و 50 جرام من الخميرة و 2 بيضة و 10 جرام من الملح و 20 جرام من السكر.
لعجينة الزبدة بنفس الكمية من الحليب ، حامض أو طازج ، والدقيق ، يمكنك تناول ثلاث بيضات. الملح والخميرة - نفس الشيء بالنسبة للطازجة. إذا كان الحليب طازجًا ، يكون السكر أيضًا 20 جرامًا ، وإذا كان حامضًا فهو 40 جرام ، 300 جرام من السمن أو الزبدة توضع في عجينة الزبدة لهذا الحجم من المكونات. يمكنك إضافة 120 جرام من الزيت النباتي.
صنع عجينة الخميرة
يمكنك طهي العجين أولا. أي اعجن الخميرة بالماء (الحليب) والدقيق والسكر والملح واتركها طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة 3-4 مرات ويجب تسويتها. بعد ذلك تضاف باقي المكونات بالتسلسل التالي - البيض والسمن (الزبدة). تصنع الفطائر من العجين وتوضع على صينية خبز. يجب السماح لهم بالصعود مرة أخرى ويمكن خبزهم.
الخيار الثاني أسرع. قلب الخميرة في ماء دافئ أو حليب (نصف كوب) ، الذي يضاف إليه السكر. دع الخميرة تظهر. ثم يخفق البيض بالملح والحليب والدقيق وتضاف الزبدة لهم وتسكب الخميرة. يعجن العجين. يجب أن يُسمح له بالصعود مرة واحدة. ثم صب الفطائر ، انتظر حتى تناسبها على ورقة الخبز وتخبز.
فطائر الطبخ
قبل نحت الفطائر ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. يمكن أن يكون مختلفًا ، حلوًا ولذيذًا. حتى لا تجف الحشوة غير المحلاة ، يُقلى البصل بالزيت النباتي فيها. يجب ترك الحشوة لتبرد لتظل دافئة.
افردي العجينة على شكل كعكة كبيرة باستخدام شوبك وقسميها إلى دوائر (مقطعة بكوب أو كوب). لا يمكنك دحرجة العجين ، بل لف العجينة إلى نقانق ، ثم تقطع قطعة بسكين وتصنع منها نوعًا من الكعكة في راحة يدك. من ناحية ، توضع دائرة من العجين في المنتصف. تلتصق الحواف بأصابعك ، ويتم ضغط الفطيرة من جميع الجوانب بين راحتي اليد.
