سوف تساعد الوصفات التالية المضيفة على إرضاء الأسرة والضيوف بكعك لذيذ جدًا يمكن خبزه باستخدام كل من الإسفنج وطريقة بيزوباسني لصنع عجينة الخميرة.
انه ضروري
-
- لعجينة الإسفنج:
- 500 مل من الحليب
- 11 جم خميرة جافة (أو 50 جم خام) ؛
- 1-1.3 كجم من الدقيق ؛
- 2 بيض
- 200 غرام زبدة أو سمن ؛
- 150 غرام سكر
- زبيب
- المكسرات
- الفاكهة المسكرة.
- للاختبار غير المقيد:
- 1 كغم من الدقيق
- 150 غرام زبدة أو سمن (طري) ؛
- 120 غرام سكر
- 2 بيض
- 1 كيس فانيلين
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 60 غرام خميرة
- 450 مل من الحليب الدافئ
- زبيب
- المكسرات
- الفاكهة المسكرة
- قرفة.
تعليمات
الخطوة 1
اختر الطريقة التي تريد تحضير عجينة الخميرة بها: إسفنج أو غير مطهو على البخار.
الخطوة 2
طريقة سريعة لعمل عجينة الخميرة للكعك: خذ 500 مل من الحليب الطازج ، وسخنه قليلاً. ذوبي 11 جم من الخميرة الجافة أو 50 جم من الخميرة النيئة فيه. تتراوح درجة الحرارة المثلى للسائل لتطورها الطبيعي من 39.5 إلى 44.5 درجة مئوية.
الخطوه 3
يُضاف 250 غرام من الدقيق المنخول إلى الخليط الناتج ويُحرّك العجين جيداً. نسكب بعض الماء الدافئ في طبق واسع ذو جوانب عالية ، ونضع كوبًا أو قدرًا من العجين هناك. غطي الجزء العلوي بمنشفة. بعد نصف ساعة ، أخرجها من المقلاة ، افتح الغطاء: يجب أن يتضاعف حجم العجين.
الخطوة 4
أضف 150 جم من السكر إلى العجين المطابق ، واخلط الكتلة جيدًا. قم بإذابة 200 جرام من الزبدة أو السمن في وعاء منفصل على نار خفيفة ، ثم صبه في العجينة اكسر بيضتين واخلط جيدا مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
نضيف الدقيق المتبقي بمقدار 250 جم ونعجن العجينة. اعجنها جيدًا: لا يجب أن تلتصق بيديك ، لكن لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار أيضًا.
الخطوة 6
ضع العجينة في مكان دافئ مرة أخرى. دعه يرتفع جيدًا ، سيستغرق 50-60 دقيقة. العجين جاهز للخبز. يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة والقرفة إليها.
الخطوة 7
الطريقة الثانية لتحضير عجينة خميرة bezoparny (لمدة 20 حصة): تسخين 450 مل من الحليب الطازج إلى درجة حرارة 39.5 إلى 44.5 درجة مئوية. خذ 10 جم من الخميرة الجافة أو 60 جم من الخميرة الخام. نضيفها إلى الحليب ونحرك الخليط ونضيف 120 غرام من السكر إلى العجينة.
الخطوة 8
ضع الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون الرغوة. بعد مرور الوقت ، أضف 2 بيضة ، 150 غرام من السمن المذاب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 كجم دقيق. صب الزبيب المغسول والمكسرات المبشورة والفواكه المسكرة.
الخطوة 9
قلبي جميع المكونات المضافة جيدًا وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يمكن إخراج العجينة من الأطباق ، وتشكيلها في كعكات صغيرة وتخبز في الفرن ، بعد تلطيخ سطحها بالصفار.
