يعتبر البنجر والملفوف من أكثر خضروات الحدائق شيوعًا لتوافرها ومذاقها وفوائدها الصحية. هذه الخضار هي مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن ، في حين أنها تعطي غلة جيدة ودائما في متناول اليد. من المنتجات اليومية المعتادة ، يمكنك إعداد العديد من السلطات المختلفة: الكلاسيكية ، الأصلية ، لكل يوم ولمائدة الأعياد.
ملامح السلطة مع الملفوف والبنجر
يعد الكرنب والبنجر من الخيارات الممتازة للوجبات اليومية محلية الصنع وطاولات العطلات وأنظمة الصيام بعد الوجبات. السلطات من هذه الخضار تطهر تماما الجهاز الهضمي ، وليس من أجل لا شيء أن يطلق عليها "فرشاة" أو "خفقت" من قبل الناس.
مكونات الطبق البسيط والمغذي تشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، في حين أن محتوى السعرات الحرارية في المنتجات منخفض. في 100 جرام من جذر الشمندر ، في المتوسط ، 43-45 سعرة حرارية ، وبنفس الكمية من الملفوف - 25 سعرة حرارية فقط.
لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للسلطات مع الكرنب والبنجر يمكن أن يساعدك في التغلب على الوزن الزائد. يتم زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق بواسطة المايونيز والصلصات الأخرى والمواد المضافة.
عادة ما يتم استخدام البنجر والملفوف في السلطات بشكل مفروم بدون معالجة حرارية ، لذلك لا تضيع قيمة الخضار. يُعرف البنجر بأنه مصدر مهم للحديد وبالتالي يحسن جودة الدم. يشتهر الملفوف بمحتواه العالي من حمض الأسكوربيك ، وخاصة في مخلل الملفوف.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات القيمة وذات الأسعار المعقولة على الكثير من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. غالبًا ما يتم الجمع بين سلطات الملفوف والشمندر والجزر والمكونات الأخرى التي تضيف قيمة غذائية ونكهة.
عادة ما يستخدم البنجر الأحمر في السلطات ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على بنجر السكر في الوصفات. الملفوف الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي هو طازج أو مخلل الملفوف. ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الأخرى من الحدائق النباتية ، على سبيل المثال:
- ملون.
- بكين.
- أحمر الرأس.
- كحلبي.
- بروكلي؛
- ورقة صينية
- سافويارد.
جميع أنواع الملفوف قيمة ولذيذة في السلطات ، في حين أنها تتناسب بشكل جيد مع البنجر الأحمر.
يجب دراسة بعض موانع استخدام البنجر والملفوف:
- البنجر النيء هو بطلان في الفشل الكلوي وحصى الكلى.
- سلطة الخضار الطازجة محظورة للآفات التقرحية في الجهاز الهضمي.
- لا ينصح باستخدام الملفوف مع زيادة إنتاج الغازات وأمراض المعدة ؛
- يمكن أن تكون المستويات العالية من السيلينيوم والزنك في الملفوف موانع لبعض أمراض الغدد الصماء.
سلطة الكرنب والشمندر "فيتامين"
يجب تقطيع رطل من الملفوف الأبيض الطازج المقشر من الأوراق العلوية جيدًا. 200 جرام من البنجر والجزر ، المغسول والمقشر مسبقًا ، يجب أن يبشر على مبشرة متوسطة الحجم. ثم يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، والتي يجب أن تكون حوالي نصف كوب.
أضف ملح الطعام حسب الرغبة إلى خليط الخضار المقطعة ، ثم ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج واخلط جميع المكونات جيدًا. أخيرًا ، رش الخضار بثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
سلطة ملفوف صيني مع شمندر و جزر
تفكيك شوكات الملفوف الصيني ، وشطفها ، وتجفيفها. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. قشر حبة بنجر حمراء وزوجين من الجزر وابشرهم على مبشرة متوسطة الحجم. اخلطي جميع المكونات مع ملح الطعام حسب الرغبة ، مع سحق الخضار المقطعة بملعقة. يجب أن يعطوا العصير والملح.
اترك الخضار لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشفافاً. امزج القلي الناتج مع الملفوف المملح والبنجر والجزر.
ثم تحضير صلصة السلطة في وعاء منفصل. مزج:
- ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
- نصف كوب زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 20 غرام من السكر الحبيبي
- الفلفل على طرف السكين.
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
تبلي السلطة بالخليط واحتفظي بها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
سلطة "جوت إن ذا جاردن" مع الكرنب والبنجر ولحم الخنزير
يمكن لوجبة الخضار الأصلية مع لحم الخنزير تزيين طاولة احتفالية ومفاجأة الضيوف. يتميز الطبق بتصميم غير عادي: يتم وضع لحم الخنزير في وسط طبق التقديم ، والذي يمكن استبداله بالنقانق أو اللحم المسلوق ، ويتم وضع "حديقة نباتية" حول مركز اللحوم - الخضار.
بالنسبة للسلطة ، ستحتاج إلى نصف شوكة من الملفوف الأبيض ، والتي يجب تقشيرها من الأوراق العلوية وبذرة ، ثم تقطيعها. قشر وابشر 250 جرامًا من الجزر و 150 جرامًا من البنجر. قطع 300 جرام من لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ، 3 بطاطس مقشرة و 3 خيار لكل منهما.
لا تخلط مكونات السلطة ؛ كل نوع من الخضار يجب أن يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ثم اقلي البطاطس جيدًا حتى تنضج وضعيها على الورق. عندما ينفد الزيت الزائد فقط ، ضع السلطة على الفور في طبق ، وإلا ستفقد البطاطس مذاقها بسرعة.
ضع كومة من لحم الخنزير في وسط وعاء السلطة ، وافرد أكوامًا من الخضار حولها على شكل بتلات. يقطع حفنة من الشبت. قلّب بعض الأعشاب في نصف كوب من المايونيز ، وأضف فصين من الثوم المهروس.
ضعي النقانق المنتهية حول لحم الخنزير لتشكيل لب "الزهرة". غطي البازلاء من الخضار ببقية الشبت. إذا كانت السلطة ستجلس في وضع الخمول على الطاولة لفترة ، على سبيل المثال ، أثناء العطلة ، فمن المستحسن استخدام الخبز المحمص بدلاً من البطاطس المقلية.
سلطة خضار مع برقوق و مكسرات
يقطع 300 جرام من الكرنب الأبيض ويضاف ملح الطعام حسب الرغبة ، ثم يخلط ويسحق باليد. ابشر الجزر الكبير المقشر على مبشرة متوسطة الحجم واخلطه مع الملفوف. اشطف 100 جرام من البرقوق المجفف جيدًا في الماء الجاري ، واحرقه بالماء المغلي وقطّع إلى قطع كبيرة. أضف إلى الخضار المقطعة الأخرى.
يُقشر الجوز ، ثم يُقلى في مقلاة جافة من الحديد الزهر ويُفرم. يجب عمل ملعقتين كبيرتين من مسحوق الجوز. امزج في وعاء منفصل:
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- المايونيز حسب الرغبة
- الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة ؛
- ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
تبلي سلطة الخضار بالخليط وقدميها ، وزينها بالبقدونس المفروم والشبت.
سلطة القرنبيط مع البنجر المسلوق
اسلقي رأسًا صغيرًا من البنجر الأحمر والجزر وقشر الخضار. نقطع البنجر إلى مكعبات. قم بتفكيك 200 جرام من القرنبيط إلى أزهار صغيرة ، ثم اسلقها في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. صفيها في مصفاة ، وصفي الماء ورشي القرنبيط مع نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
اشطف وقشر الفليفلة الحلوة الكبيرة من اللب والبذور ، اقطعها إلى مكعبات وامزجها مع البنجر والملفوف. يُقطّع الجزر المسلوق والخيار المخلل إلى دوائر رفيعة ، ويُوضع في طبقة واحدة في وعاء السلطة. ملح الجزر. ضعي السلطة مع الكرنب والبنجر فوق فراش الخضار ، ورشيها بالزيت النباتي ورشيها بالشبت المفروم.
سلطة الشمندر ومخلل الملفوف
اسلقي رطلًا من البنجر الأحمر ، وقشره وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. أضف 200 جرام من مخلل الملفوف ، والذي يجب عصره أولاً لتصريف المحلول الملحي الزائد. نفرم البصل المقشر وحزمة من البصل المغسول والمجفف والبقدونس.
قلب جميع المكونات مع ترك بعض البقدونس للتزيين. أضف ملح الطعام حسب الرغبة. بعد ذلك ، يمكنك وضع سلطة البنجر ومخلل الملفوف في وعاء السلطة وتتبيله بزيت دوار الشمس. يُزين بالبقدونس قبل التقديم.
سلطة كول سلو مع الشمندر
كول سلو ، سلطة أوروبية شهيرة ، تعتمد دائمًا على الملفوف الطازج ، بينما تتغير باقي المكونات وفقًا لخيال الطهاة. الطبق لذيذ جدًا وصحي ، بالإضافة إلى البنجر الأحمر الصغير.
لمثل هذه السلطة ، ستحتاج إلى 300 جرام من الملفوف الأبيض ، والتي تحتاج إلى إزالة الأوراق البطيئة منها ، وتقطيع الباقي جيدًا. اغسل وقشر البصل والجزر والبنجر الصغير. تقطع جميع الخضروات إلى شرائح رفيعة. اشطف حفنة من الشبت وأجزاء الشمندر الصغيرة وجففها واقطعها. نرش البنجر المفروم بقليل من عصير الليمون الطازج.
ضعي جميع المكونات في وعاء سلطة عميق ، أضيفي ملح الطعام حسب الرغبة ، خليط من الفلفل ، قطع علوية ، يمكنك وضع بذور الكتان. تبلي السلطة بمزيج من زيت الذرة وصلصة الصويا ، اخلطي كل شيء وزينيه بالشبت.
سلطة البروكلي والشمندر
يُسلق 400 جرام من البنجر الأحمر ويُبرد ويُقشر. قسّم 300 جرام من البروكلي إلى أزهار واحتفظ بها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة واتركها لتبرد.
ابشر الجزر المقشر والبنجر المسلوق على مبشرة متوسطة الحجم. قلّب جميع مكونات السلطة والملح حسب الرغبة. يتبل بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ويضاف عصير الليمون الطازج حسب الرغبة.
سلطة الملفوف الأحمر والبنجر مع جبنة الفيتا
يُقطع ربع رأس الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة ، ويُشطف البنجر الأحمر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر الحبيبي حسب الرغبة.
ضعي الكرنب والبنجر في وعاء سلطة عميق وتبليهما بالخليط. تُفتت 150 جرامًا من جبنة الفيتا وتوضع بين الخضار. يرش الطبق النهائي بملعقتين كبيرتين من الجوز المفروم.
سلطة سريعة من الكرنب والبنجر مع المايونيز
نفرم رطل من الكرنب الأبيض الطازج. أضف ملح الطعام حسب الرغبة وطحنه مع تقطيع الملفوف باليد حتى تبدأ الخضار في النضح. اشطف البنجر الأحمر متوسط الحجم ، قشر وابشر للحصول على الجزر الكوري.
اخلطي 3 ملاعق كبيرة من المايونيز مع 3 فصوص ثوم مهروس. تبلي الكرنب والبنجر بالخليط الناتج ، واخلطي كل شيء جيدًا والملح إذا لزم الأمر. ضعي الخضار في وعاء السلطة ورشيها بالشبت المفروم.
سلطة الشمندر والملفوف مع الجزر الكوري
يجب غسل رطل من الكرنب الصيني وتقطيعه جيدًا وخلطه مع كوب من الجزر الكوري. نقطع 250 جرام من البنجر الأحمر النيء بمبشرة جزر كورية ونضيفها إلى الخضار المفرومة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي. يقلب ويطحن باليد والجزر والملفوف ، حتى تمتزج الخضار مع السكر والملح وتعطي العصير.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير صلصة سلطة لذيذة. للقيام بذلك ، امزج في وعاء منفصل:
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ؛
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
- بضع ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
تبلي الخضار المفرومة بالخليط الناتج. صب 150 مل من زيت عباد الشمس في قدر من الحديد الزهر ، على النار. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، اسكبي الكرنب والبنجر والجزر على الفور. يجب أن تدك الخضار بإحكام أكثر بملعقة أو برطمان ، وتغطيتها بغطاء وتوضع في حجرة الثلاجة لمدة 4-6 ساعات لتتبل. تقدم مع أغصان الشبت.
سلطة الكرنب والبنجر لفصل الشتاء
اغسل كيلوغرامًا من البنجر الأحمر جيدًا بالماء البارد واغليه حتى يصبح طريًا ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويقشر. صر على مبشرة متوسطة. خذ الكرنب والبنجر بنسبة 1: 1. قشر الملفوف الأبيض من الساق والأجزاء الصلبة والأوراق المترهلة والمتسخة ، ثم افرمها جيدًا.
قشر بضع بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي جميع الخضار المقطعة مع نصف كوب من الخل بنسبة 10٪.بالنسبة للتتبيلة ، صب كوبًا ونصفًا من الماء المصفى في قدر ، واتركه حتى الغليان ثم قم بإذابة 3/4 كوب من السكر المحبب وملعقة كبيرة من ملح الطعام فيه.
عندما يبرد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكبي الكرنب والبنجر واخلطي كل شيء واهرسيه. ثم اضغط على الخضار بضغطة واحتفظ بها باردة لمدة يوم. عندما تفرز سلطة البنجر الأحمر والملفوف العصير ، ضعي التحضير في وعاء نظيف وجاف ، غطيه بالغطاء وضعيه في فرن بارد على رف سلكي أو صفيحة خبز.
يجب أن يسخن الفرن تدريجيًا حتى 120 درجة مئوية ، بينما لا يلزم فتح الباب حتى لا تحدث تغيرات في درجة الحرارة يجب تعقيم قطع العمل في غضون 35 دقيقة ، وبعد ذلك يجب إخراج العلب وإغلاقها بإحكام بأغطية ولفها ببطانية من الصوف.
عندما تبرد الحاوية في الغرفة ، انقلها للتخزين طويل الأمد في الثلاجة أو القبو. السلطة جاهزة للأكل ، يمكنك رش الطبق بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
