مخلل الملفوف بالخل طريقة سريعة لعمل مخلل الملفوف. يمكن تخزين الملفوف المخلل لمدة تصل إلى 30 يومًا في الخزانة وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مخلل الملفوف بالثوم والفلفل - وصفة بالصور
الكمية المحددة من المكونات تكفي لثلاث علب 700 جرام.
مكونات:
- كيلوغرام من الملفوف الأبيض
- 3 حبات جزر متوسطة (450 جرام) ؛
- 2 حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة الحمراء.
- 1 لتر من الماء النقي
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 200 غرام من السكر
- 200 مل من الخل (9٪) ؛
- 100 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
- 6 فصوص ثوم
- 9 البازلاء البهارات.
- 3 حبات فلفل أسود
- 4-5 أوراق غار.
طريقة تحضير سلطة الكرنب والمخلل اللذيذة على مراحل:
يغلي لتر من الماء ويضاف الملح والزيت النباتي وجميع البهارات والسكر. يغلي لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويصب في الخل ويترك ليبرد تماما.
يقطع الملفوف إلى شرائح ، يبشر الجزر المقشر على مبشرة جزر كورية لجعلها مستطيلة. امزج في وعاء عميق.
اغسل الفلفل جيدًا وأزل جميع الأقسام والبذور. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ونضيفها إلى الملفوف. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس وأرسله هناك. إضافة الثوم يجعل الملفوف المخلل عطريًا.
إذا كنت تحب الكمون ، أضف قليلًا من الكمون وقلّب الخضار. لا تحتاج إلى سحقها وسحقها ، وإلا فلن يكون الملفوف مقرمشًا.
ضعي ثلث الملفوف المحضر في قدر وقم بتدويره بيديك. صب في ثلث المحلول الملحي. أضف ثلثًا آخر من الكرنب وسحقه بيديك. أضف ثلث آخر من المحلول الملحي. ضعي الطبقة الأخيرة من الملفوف ، احكيه واسكبي المحلول الملحي.
ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع برطمانًا سعته ثلاثة لترات فوقه كوزن. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ثم ضعه في الثلاجة. بعد يوم في الثلاجة ، ضع الملفوف في البرطمانات ، ويمكنك تناوله بالفعل.
مخلل ملفوف مع تفاح
الوصفة الأصلية. التفاح يحتاج إلى صلبة وحلوة وحامضة.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض
- 400 غرام من الجزر
- 300 غرام من الفلفل الحلو
- 500 غرام من التفاح
- رأس الثوم
- قرنة من الفلفل الأحمر المر.
- 2 لتر من الماء النقي.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوب من السكر
- 6 ٪ خل التفاح - 180 مل ؛
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود
- 5 بازلاء من البهارات
- 6 براعم قرنفل.
- 4 أوراق غار.
تحضير:
نقطع الكرنب مع الساق إلى 8 قطع. اغسل الفليفلة جيدًا ، وقطع الساق وإزالة البذور بفواصل. تقطع أيضًا إلى 8 قطع في شرائح طويلة. تسليح نفسك بالقفازات ووضع كيس من السيلوفان على لوح التقطيع. اشطف الفلفل الأحمر الحار وقطعه إلى نصفين وقم بإزالة البذور. لا تلمسه بيديك العاريتين لتجنب الحروق.
يُقشر الجزر ويقطع إلى دوائر بسماكة 3 ملم تقريبًا.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
اغسل التفاح وأزل البذور وقطّعها ، مثل الكرنب والفلفل ، إلى 8 قطع.
في قدر كبير ، ضعي الكرنب أولاً ثم الجزر والثوم والفلفل وأخيراً التفاح.
يُغلى الماء في الغليان ، يُضاف إليه جميع البهارات والسكر والملح ويُغلى لمدة خمس دقائق ، ويُرفع ورق الغار ويُضاف الخل. يُرفع عن النار فورًا ويُسكب التتبيلة فوق الملفوف.
غطي الملفوف بطبق ، ضعي عليه برطمان سعة 3 لترات واتركي القدر مع الملفوف على المنضدة. انتظر حتى يبرد تمامًا وانقله إلى الثلاجة. انتظر يومًا آخر وضعه في البرطمانات. الملفوف المخلل مع التفاح جاهز تمامًا للأكل.
مخلل ملفوف احمر مع بنجر
مقبلات جميلة بشكل لا يصدق. معتدل حار ومقرمش. يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أشهر.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الملفوف
- 200 غرام من الجزر
- 250 غرام من البنجر
- 8 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة بدون شريحة فلفل أحمر مطحون ؛
- لتر من الماء النقي
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- كوب (200 مل) من السكر ؛
- كوب من خل التفاح.
- 8 حبات فلفل أسود
- 4 أوراق غار
- نصف كوب زيت نباتي.
كيفية طهي الملفوف الأحمر:
اغسل الملفوف وقطع الساق وإزالة الأوراق العلوية. شريحة بشكل عشوائي. ليس من الضروري تقطيع شرائح رقيقة. حتى مذاقها أفضل عندما يتم تقطيع الملفوف بشكل خشن.
قشر ووزن البنجر والجزر. تشير الوصفة إلى نسب الخضار التي تم تقشيرها بالفعل. قطع البنجر والجزر إلى شرائح. نقطع دوائر الشمندر إلى 4 قطع.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
خذ قدرًا كبيرًا وضع الخضار في طبقات متناوبة.
يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات والزيت. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الملفوف مع محلول ملحي مغلي.
ضع طبقًا مسطحًا ووزنًا فوقه. اترك الملفوف ليبرد تمامًا ، ثم ضعه في الثلاجة. بعد 5 أيام يمكنك أكله. يتم تخزين هذا الملفوف في برطمانات تحت أغطية من النايلون لمدة 3 أشهر في الثلاجة.
مخلل ملفوف بالثوم والجزر
يطبخ بسرعة كبيرة ، اتضح أنه مقرمش. اختر شوكات قوية وضيقة. يمكنك إضافة بعض بذور الكمون إذا أردت.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض
- 150 جرام من الجزر
- 4 فصوص ثوم.
- 1 لتر من الماء النقي
- ملعقتان كبيرتان من الملح غير المعالج باليود ؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- 4 بازلاء البهارات
- 10 حبات فلفل أسود
- 5 براعم قرنفل.
- 3 أوراق غار
- 100 مل خل مائدة (9٪).
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. سيوفر استخدام مبشرة خاصة أو معالج طعام الوقت بشكل كبير. إذا قمت بتمزيق الملفوف يدويًا ، ضع في اعتبارك أن المصاصات يجب أن تكون رفيعة جدًا حتى يمكن تتبيلها بسرعة.
قشر الجزر وابشره بمبشرة جزر كورية.
في وعاء بلاستيكي عميق ، يُمزج الجزر والملفوف لتتبيله لاحقًا. لا تجعد.
اغلي الماء وأضيفي التوابل. لا تضيف الثوم أو الخل بعد. اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت ، يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. بعد 7 دقائق ، اسكب الخل في التتبيلة وأضف الثوم وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
اخرجي ورق الغار ، واتركي جميع التوابل الأخرى في التتبيلة. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُمزج جيداً. اتركيه في وعاء بلاستيكي حتى يبرد تمامًا مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
ضعي الكرنب المبرد في برطمانات وضعيه في الثلاجة. ستكون جاهزة في يوم واحد.
مخلل ملفوف سريع مع خيار و فلفل حلو
هذا بالفعل سلطة كاملة من الخضار المخلل. يستعد بسرعة ، يمكنك أن تأكل في اليوم التالي.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض
- 300 غرام من الجزر
- 100 غرام من الفلفل الأحمر ؛
- 200 غرام من الخيار
- 1 لتر من الماء النقي
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن مع شريحة.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة حلوى من خلاصة الخل (70٪).
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة. قشر الجزر وإزالة البذور والأجزاء من الفلفل ، وقطع "أعقاب" الخيار.
ابشر الخيار والجزر على مبشرة جزر كورية لعمل شرائح رفيعة طويلة. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة طويلة بسكين حاد.
نضع الخضار المقطعة في قدر كبيرة حيث يمكنك إضافة لتر من محلول الملح وخلط كل شيء جيداً.
يغلي لتر من الماء ويضاف الملح والسكر. يغلي لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الجوهر ويُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضار المقطعة. يقلب ويترك ليبرد تمامًا.
ضعيها في برطمانات نظيفة وختمها بأغطية نايلون وخزنيها في الثلاجة لمدة شهر.
مخلل ملفوف بالزنجبيل
القيمة الخاصة لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بشكل مذهل هي أن الزنجبيل يضاف إلى الملفوف. محتوى السعرات الحرارية منخفض بالفعل ، وستساعد إضافة الزنجبيل في التخلص من الوزن الزائد عن طريق تحسين التمثيل الغذائي. لكن لا يجب أن تبتعد عن الكرنب المخلل ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح ، مما يمنع إفراز السوائل. كل شيء جيد في الاعتدال.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض
- 200 غرام من الجزر
- 1 فلفل أحمر
- 70 جرام من جذر الزنجبيل الطازج
- 5 فصوص من الثوم
- 1 لتر من الماء النقي
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر ؛
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون؛
- 3 أوراق غار
- 100 مل خل التفاح (6٪).
طريقة عمل مخلل الملفوف اللذيذ في المنزل:
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة باستخدام مبشرة أو محضر طعام. قشر وابشر الجزر الكوري لصنع قش جميل. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل الساق والبذور واقطعها إلى شرائح رفيعة. يُقشر الزنجبيل ويُقطع إلى حلقات رفيعة جدًا وشفافة ويقطع الحلقات إلى شرائح.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
توضع جميع المكونات المحضرة في قدر كبيرة وتقلب باليد. لا تحتاج إلى سحق الملفوف ، وإلا فلن ينكسر.
أضف جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 7 دقائق. انزع ورق الغار ، واسكب الخل واتركه ليغلي مرة أخرى.
صب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف.
ضع طبقًا مسطحًا فوق الملفوف وضع الوزن فوقه. اتركيه حتى يبرد التتبيلة تمامًا. ثم خذ الملفوف إلى الثلاجة ، وفي يوم واحد سيكون جاهزًا تمامًا للاستخدام. يقسم إلى برطمانات ويخزن في الثلاجة لمدة شهر.
تلميحات مفيدة:
- للتخليل ، لا يمكنك استخدام الملفوف الأبيض فحسب ، بل أيضًا استخدام ملفوف بكين والملفوف الأحمر والقرنبيط.
- إذا كنت تستخدم الملفوف الأحمر أو الأبيض للتخليل ، انتبه للشوك. يجب أن يكون محكمًا وكثيفًا حتى يصبح الملفوف مقرمشًا وغير حامض.
- يمكنك إضافة التوت البري والتفاح والخوخ والفلفل الحلو والجزر والبنجر والتوت البري إلى الملفوف المخلل.
- من الأفضل إضافة البصل عندما يتم تقديم الملفوف إلى الطاولة. قم بتتبيله بالزيت النباتي غير المكرر وأضف بعض البصل المتبل بالخل ومقطع إلى نصف حلقات. ستؤدي إضافة البصل إلى الملفوف أثناء التخليل إلى تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير.
- يمكن إضافة الكمون إلى مخلل الملفوف.
- كباقة من البهارات الجاهزة ، يمكنك أن تأخذ توابل الجزر الكوري.
- تأكد من إخراج أوراق الغار من التتبيلة. قبل صب الكرنب. وإلا سيكون هناك مرارة.
- يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الكرنب المخلل. ولكن يجب أن يتم ذلك بعد أن يبرد ماء مالح تمامًا.
