سلطات الخضار هي مقبلات ممتازة وبديل جيد للمقبلات التقليدية للحوم والدواجن والأسماك. من بين الخيارات المثيرة للاهتمام مزيج من الكوسة والباذنجان ، مثل هذه السلطة يمكن صنعها قبل استخدامها مباشرة أو حصادها لفصل الشتاء.
الكوسة والباذنجان: مزايا وخصائص صنع السلطات
سلطات الخضار متنوعة. يتم تحضير الأطباق اللذيذة من عدة مكونات متناغمة مع بعضها البعض. الثنائيات الناجحة تشمل الباذنجان والكوسا. الأول يعطي الطبق ثراءً وطعمًا حارًا ومريرًا ، والأخير مسؤول عن النضارة والعصارة. يمكن تحضير سلطات الكوسة والباذنجان قبل وجبات الطعام مباشرة أو تعليبها لفصل الشتاء.
يضاف الكوسة إلى السلطات طازجة أو مطهية أو محمصة في مقلاة ، ويجب أن يقلى الباذنجان. لإزالة المرارة الزائدة ، قبل الطهي ، يتم تغطيتها بالملح أو نقعها لمدة نصف ساعة في ماء مملح. بعد ذلك ، يجب شطف قطع الباذنجان وتجفيفها جيدًا. يساعد التمليح على إطلاق الرطوبة الزائدة ، في حين أن قلي الباذنجان لن يمتص الكثير من الزيت.
بالنسبة للسلطة ، من الأفضل اختيار الباذنجان الصغير والكوسة. لديهم لحم أنعم وجلد أنعم لا يحتاج إلى الإزالة. تقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم: شرائح رفيعة أو دوائر أو شرائح.
يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى السلطة: جزر طازج ، طماطم سمين ناضجة ، فلفل حلو أو حار. تحتوي بعض الوصفات على مكونات أكثر إرضاءً: الزيتون والفطر ولحم الخنزير أو اللسان المسلوق. صلصة الصويا أو الزيت النباتي أو الخل البلسمي أو الخردل الممزوج بنسب عشوائية مناسبة كضمادة.
إذا كان من المفترض أن يتم تحضير السلطة لفصل الشتاء ، فمن الأفضل أن تقلى جميع الخضروات التي تتكون منها التركيبة. يستخدم الملح والخل كمواد حافظة ؛ يساعد السكر المحبب على إزالة الأحماض الزائدة. ليس من الضروري تعقيم السلطة ؛ يجب تخزين سفراء فتح الجرة في الثلاجة. يتم تقديم السلطة المحضرة كمقبلات باردة ، وتستخدم لصنع الصلصات محلية الصنع للحوم والمعكرونة والشوربات ويخنات الخضار.
سلطة الخضار الدافئة: وصفة خطوة بخطوة
بدلاً من المعكرونة أو الأرز أو البطاطس ، يمكنك صنع طبق جانبي لذيذ وصحي من الباذنجان والكوسة. هناك القليل من السعرات الحرارية فيه ، ولكن القيمة الغذائية عالية. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، يجب تناوله فور الخلط. يتم تعديل نسب الملح وصلصة الصويا حسب الذوق. إذا كانت السلطة باردة ، يمكنك تسخينها قليلاً في الميكروويف قبل التقديم.
مكونات:
- 1 كوسة صغيرة
- 1 باذنجان كبير
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
- 350 غ من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 2 فص ثوم
- بضع أوراق الريحان الطازج وريش البصل الأخضر ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
اغسل وجفف الخضار. نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ونرفع الذيل ويغطى بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. قطعي الكوسة إلى قطع صغيرة. إذا كانت الخضار صغيرة ، فلا داعي لتقشيرها.
سخني 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة ، يقلى الباذنجان ، بعد إزالة الملح من قبل. تُقلى الخضار لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. ضعي الباذنجان في وعاء ، واقلي الكوسة في مقلاة. عند الانتهاء ، أضيفي قطع الكوسا إلى الباذنجان.
قطعي الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم وضعيها مع الخضار الأخرى. مرر الثوم من خلال مكبس ، وأضفه إلى السلطة مع أوراق الريحان. يتبل بصلصة الصويا وزيت الزيتون البكر الممتاز. ملح حسب الرغبة ، اخلط جيدا. رتبي السلطة على أطباق دافئة ورشي كل جزء منها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً. قدميها مع خبز باجيت طازج أو توست أبيض.
سلطة الخضار والجبن: خيار سهل للوجبات الخفيفة
كوجبة خفيفة شهية ، يمكنك صنع سلطة من الباذنجان المقلي والكوسة الطازجة والطماطم والجبن المخلل. محتوى السعرات الحرارية في الطبق منخفض ، وهو مناسب حتى لأخصائيي الحميات. الشرط المهم هو عدم سكب الكثير من الصلصة ، وإلا ستصبح السلطة مالحة جدًا. الطبق المُعد جيدًا يبدو جميلًا جدًا في الصور ، ويمكن تقديمه على طاولة احتفالية.
مكونات:
- 1 كوسة صغيرة
- 2 باذنجان
- 2 طماطم لحم حلو
- 200 غرام جبن فيتا أو جبن مخلل آخر ؛
- صلصة الصويا حسب الرغبة
- حبات الجوز
- ملح؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
اغسل الخضار وجففها. نقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ونقعها في ماء بارد ومملح لمدة نصف ساعة. ثم نضع الخضار في مصفاة ونترك السائل يستنزف. يقلى الباذنجان في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التقليب المستمر والتحريك بملعقة خشبية. يوضع على طبق ويخلط مع صلصة الصويا ويبرد.
نقطع الجبن إلى بلاستيك ، نحرق الطماطم بالماء المغلي ونزيل القشرة. قطع اللب إلى دوائر. قشر الكوسة ، وقم بتحويلها إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضار. طبقة من الباذنجان المقلي ، شرائح الجبن والطماطم ، ملفوف شرائح الكوسا في طبق. يقلى الجوز في مقلاة جافة ، يقطع بسكين خشن ويرش على السلطة.
سلطة دسمة باللسان
نسخة أصلية لطاولة احتفالية. تبين أن المقبلات مرضية للغاية ، حيث تمنح العديد من المكونات الطبق طعمًا غير عادي وممتع للغاية.
مكونات:
- 2 باذنجان
- 1 كوسة صغيرة
- 250 غرام لسان لحم البقر
- 1 بصلة
- 150 غ من الفطر المخلل
- 1 فلفل حلو
- الخل البلسمي؛
- عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- أوراق الخس؛
- السكر؛
- خردل الحبوب.
اغلي لسان البقر في ماء مملح ، بارد. يُغسل الباذنجان والكوسا ، ويُجفف ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لمنع الطبق من أن يصبح دهنيًا جدًا ، ضعي القليل من الزيت. توضع الخضار على طبق مبطّن بمنشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
يقطع البصل والفلفل إلى مكعبات ويقلى بسرعة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. رتب الخضار مع الباذنجان والكوسا. يقطع لسان البقر إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع الخضار. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى السلطة ونخلطها.
تحضير الصلصة عن طريق خلط صلصة الصويا والخردل والسكر والخل البلسمي في مرطبان. اضبط نسب المكونات حسب الذوق. سلطة الموسم ، التحريك. ضعي أوراق الخس الخضراء على الأطباق ، وضعي كومة من الخضار الممزوجة باللسان في الأعلى. نرش كل حصة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
سلطة الشتاء من الكوسة والباذنجان: التحضير خطوة بخطوة
مزيج من الباذنجان والكوسا هو مزيج مثالي للسلطات الشتوية الشهية. يُقدم الطبق كوجبة خفيفة باردة ، ويُضاف إلى اليخنات والشوربات ، ويستخدم كطبق جانبي خفيف ولكن شهي. بناءً على الوصفة الأساسية ، يمكنك ابتكار أشكالك الخاصة عن طريق تجربة التوابل.
مكونات:
- 1 كغم باذنجان
- 1 كغم من الكوسة
- 1 كغم من الجزر الحلو
- حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) ؛
- 1 ، 5 أكواب من الزيت النباتي المكرر ؛
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 2 رأس ثوم
- 1 ، 5 أكواب من السكر
- 80 مل من خل المائدة
- 0.3 كوب ملح
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة.
اغسل الخضار وجففها. إذا كانت قشرة الكوسة قاسية ، قم بإزالتها بمقشرة نباتية. إزالة البذور من الفلفل وإزالة السيقان. نقطع الكوسة والباذنجان إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى حلقات. قشر وابشر الجزر. غطي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ الخضار في عصرها.
اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وتخلص منه في مصفاة. عندما يتم تجفيف السائل تمامًا ، اعصر الخضار بيديك واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. سخني الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران واقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.تُرفع القطع المقلية وتُحمّر الجزر المبشور في مقلاة.
تحضير الصلصة. طماطم مهروسة ، فلفل رومي وثوم مقشر في الخلاط. يضاف السكر والملح والخل ويخلط جيدا. ضعي الباذنجان والجزر والكوسا في قدر ، واسكبي فوق الصلصة. يُغلى كل شيء ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
رتبي السلطة في برطمانات معقمة ، وصبي الخضار بصلصة كثيفة واملأ الأوعية على طول "الأكتاف". شد البرطمانات بالغطاء ، اقلبها ، لفها بمنشفة سميكة واتركها لتبرد تمامًا. قم بتخزين الطعام المعلب في مكان بارد ومظلم ويفضل أن يكون في قبو.
سلطة حارة بدون تعقيم: وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء
في هذه الوصفة ، يتم دمج الخضار المتنوعة بشكل متناغم مع الصلصة الأصلية. الزنجبيل الطازج في دويتو مع الفلفل الحار يعطي ملاحظات مثيرة للسلطة. ستكون السلطة مرافقة ممتازة للحوم المشوية أو الصلصة والمعكرونة.
مكونات:
- 1 ، 2 كجم من الكوسة الصغيرة ؛
- 600 غرام باذنجان
- 30 جم من الفلفل الأحمر ؛
- 1 كغم من الطماطم
- 200 غرام فلفل حلو
- 5 فصوص من الثوم
- 200 غرام من الجزر الحلو الصغير ؛
- 1 ورقة الفجل
- 5 حبات فلفل أسود
- 10 غرام من جذر الزنجبيل الطازج
- 50 غرام سكر
- 30 مل من خل المائدة 9٪ ؛
- عصير الليمون الطازج
- عدد قليل من أغصان البقدونس.
- 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- 40 غرام ملح.
اغسل الباذنجان والكوسا وجففهما وقطع السيقان. قطع الخضار إلى مكعبات نظيفة. توضع الكوسا جانباً ، وتُسكب الباذنجان في وعاء ، ويُضاف الملح ، ويُرش بعصير الليمون الطازج ويُحرّك.
يقطع البصل إلى مكعبات ، ويُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع ناعماً. يقطع البصل إلى حلقات. نضع الخضار المجهزة مع الكوسة. اشطف الباذنجان بالماء ، وتخلص من الباذنجان في مصفاة ، وصفي السائل.
تحضير الصلصة الحارة. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء الخلاط ونضيف الفلفل الحار المقشر والثوم والزنجبيل. نقطع الفلفل الأسود ونضيفها إلى الخلاط أيضًا. تغلب على كل شيء في كتلة متجانسة.
يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى الباذنجان مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. ضعيها على طبق ، واسكبي الزيت من المقلاة في المقلاة. يُضاف مزيج الكوسة والجزر والفلفل الحلو وأوراق الفجل. قم بتسخين الكتلة حتى يُسمح للكوسة بالعصير. أضيفي صلصة الطماطم ، سخنيها لبضع دقائق أخرى وأضيفي الباذنجان المقلي. امزج كل شيء جيدًا.
يُترك المزيج على نار خفيفة لعدة دقائق ، يُضاف الملح والسكر. استمر في طهي السلطة حتى يقل السائل بمقدار الربع. نقطع البقدونس ونعصر عصير الليمون في قدر ونسكب الخل. يقلب مرة أخرى ، انتظر حتى يتغير لون الخضر.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، أضف شريحة من الليمون مع القشر إلى كل منها. شد الطعام المعلب بأغطية واتركه ليبرد تمامًا ملفوفًا في بطانية أو بطانية. من الأفضل تخزين السلطة الشتوية الحارة في القبو أو في الجزء السفلي من الثلاجة.
