هناك القليل من الصيادين الذين يجادلون في المثل المعروف: "الكوخ الأحمر ليس زوايا ، بل فطائر". الروائح الرائعة للعجينة المخبوزة في المنزل ترفع مزاج جميع السكان. كيف نخبز الفطائر بشكل صحيح؟ ربما تكون عجينة الخميرة الأكثر شعبية.
انه ضروري
-
- 2-3 أكواب طحين
- 20-25 جرام خميرة
- نصف كوب من القشدة الحامضة والزبدة المذابة
- 2 بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
- للحم المفروم: 0.5 كجم لحم مفروم
- مصباح
- جزرة؛
- أو شوك صغيرة من الملفوف
- 2-3 بيضات مسلوقة.
تعليمات
الخطوة 1
لكي تكون فطائر عجين الخميرة لذيذة ورقيقة ومخبوزة ، فأنت بحاجة إليها لتناسب جيدًا. للحصول على نصف كوب من الماء الدافئ ، خذ ملعقة صغيرة من السكر و 20-25 جرامًا من الخميرة. ذوبي الخميرة في ماء حلو دافئ وانتظري حتى تصبح رغوية.اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة والزبدة المذابة ، 2 بيضة ، خميرة مخففة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 2-3 ملاعق كبيرة سكر (حسب حشوة الفطائر) ، أضيفي كوبًا من الدقيق المنخل بالتدريج. قلّبي العجينة بملعقة ، غطيها واتركيها لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ. بعد أن ترتفع العجينة شبه السائلة ، أضيفي 1.5-2 أكواب أخرى من الدقيق واخلطيهم جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. اعجنها بيديك بالزيت النباتي. لجعل العجين لذيذًا ويرتفع جيدًا ، تحتاج إلى عصره 100 مرة على الأقل. ضعي المقلاة مع العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
الخطوة 2
بعد أن ترتفع العجينة ، قرر ما يجب فعله: فطيرة كبيرة أو فطيرة صغيرة. إذا كان هناك فطائر ، قسّمي العجينة إلى قطع صغيرة ولفّها إلى كرات واتركها على طاولة مطحون لمدة 20 دقيقة ، يجب أن يزداد حجم الكرات مرة أخرى. نلفها في خبز التورتيلا ، نضع اللحم المفروم ، ونشكل الفطائر ، ونقرص الحواف ونتركها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. لا تتفاجأ أنه في كثير من الأحيان يتعين عليك ترك العجين في مكان دافئ: تحتاج عجينة الخميرة إلى الدفء والدفء اجعل الفطائر رقيقة ، طرية ولذيذة. إذا كنت ستصنع فطيرة واحدة كبيرة ، قسّم العجينة إلى جزأين ، كبير وصغير. سيكون معظمها قاع الفطيرة ، وسيكون جزء صغير منها هو الغطاء. إذا كانت الفطيرة ممتلئة باللحم أو الخضار ، اجعل سطحها صلبًا. إذا كانت الحشوة حلوة ، قسّمي العجينة إلى عدة قطع ، ولفيها إلى نقانق طويلة وغطّي الجزء العلوي بشبكة منسوجة ، بالطبع ، اتركي العجين لينتفخ في نفس الوقت مثل الكعك الصغير. تحتاج إلى خبز الكعكة على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي. دهن الكيك بالزبدة قبل وضعها في الفرن ، ثم تغطى بقشرة ذهبية لامعة.
الخطوه 3
سخني الفرن إلى 180 درجة. بعد أن يتحول لون العجين إلى البني قليلاً ، خففي درجة الحرارة إلى 90-100 درجة حتى يخبز من الداخل ولا يحترق من الخارج. أخرجي الكيك النهائي من الفرن وغطيه بمنشفة نظيفة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 4
حشوة الملفوف: يقطع الملفوف ناعماً ويطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة ، مع التحريك في كثير من الأحيان حتى لا يحترق. يتبل بالملح قبل الطهي مباشرة ، عندما يصبح الملفوف طريًا. أضف 2-3 بيض مسلوق ناعمًا إلى الحشوة. لا يمكن وضع اللحم المفروم في الفطيرة إلا عندما يبرد تمامًا اللحم المفروم: يقلى البصل ويقطع إلى نصف حلقات والجزر مبشور على مبشرة خشنة في مقلاة. عندما تصبح الخضار جاهزة ، يُضاف اللحم المفروم ويُقلى على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت بشوكة لمنع اللحم المفروم من الجفاف. عندما يكاد الحشو ينضج ، يُتبّل بالملح ويضاف فص الثوم المفروم.
