دبس السكر منتج ثانوي لتحويل قصب السكر أو البنجر إلى سكر. إنه مشابه للشراب السميك والحلو ، ويعتمد طعمه ولونه على أي وقت ، ومن نوع المادة الخام وطريقة الحصول عليه. يعتبر دبس السكر الأسود أكثر أنواع العسل الأسود شهرة ، ويطلق عليه في أمريكا اسم دبس السكر.
الشراب المتبقي من المعالجة الأخيرة لقصب السكر أو البنجر هو دبس السكر أو دبس السكر. لها طعم مر بعض الشيء ورائحة مميزة. لا ينصح باستخدامه كمُحلي - يُضاف إلى الشاي أو يُسكب عليه الفطائر ، ولكنه يُستخدم عندما تحتاج إلى إضافة دبس السكر إلى طبق سيتعرض لمزيد من المعالجة الحرارية. الشراب الأسود هو أحد مكونات عجينة الزنجبيل ، ويتم تدخين لحم الخنزير معه ، ويضاف في إنتاج الروم ، ولا يمكن لأي بودنغ حار الاستغناء عنه.
يتم الحصول على دبس السكر الخفيف أو الخفيف أثناء المعالجة الأولية للسكر ، وليس المواد الخام. حلو ، ذهبي ، عطري ، يبدو أشبه بالشراب. يتم استخدامه كشراب ، إضافة إلى الحبوب ، الموسلي ، الجرانولا ، سكب كعك الجبن ، الفطائر ، الوافل والكعك عليه.
لا يعتبر دبس الذرة الرفيعة من الناحية الفنية دبس السكر ، حيث يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الذرة الرفيعة خصيصًا لغرض استخلاص هذا الشراب. يعتبر دبس السكر هذا أحلى ، فهو يحتوي على 65 إلى 70٪ سكروز مقابل 55٪ في دبس السكر و 60٪ في دبس السكر الخفيف. يتمتع شراب الكهرمان الناعم بفترة صلاحية قصيرة ويحتوي على مواد حافظة وهو مناسب فقط كمُحلي.
إذا كنت ستطبخ مع دبس السكر ، فمن المهم أن تتذكر عددًا من الفروق الدقيقة. أولاً ، يمكن دائمًا استبدال دبس السكر بدبس السكر الخفيف ، ولكن ليس العكس أبدًا. يمكنك أيضًا استخدام المخبوزات بدلاً من دبس السكر ، واستبدال الدبس بشيء آخر غير دبس السكر ، ثم لا تنس أيضًا إضافة عدد ملاعق صغيرة من صودا الخبز كما لو كنت تستخدم أكواب الدبس.
ثانياً ، دبس السكر سميك ولزج للغاية. إذا احتجت ، وفقًا للوصفة ، إلى قياسها باستخدام أكواب أو أكواب أو أي أوعية أخرى ، فمن الأفضل تشحيمها مسبقًا بالزيت النباتي ، ثم ينزلق دبس السكر بسهولة من هناك.
ثالثًا ، من حيث الحجم ، 500 جرام من دبس السكر يساوي 1 كامل و 1/3 كوب.
وآخر شيء. عند تخزين دبس السكر ، من المهم أن تتذكر أن الحرارة والرطوبة يمكن أن تتسبب في تعفنه. يمكن تخزين دبس السكر في الثلاجة ، لكن يجب إزالته قبل الاستخدام بساعة ، وإلا سيكون سميكًا جدًا. يمكن تخزين زجاجة مفتوحة من دبس السكر لمدة تصل إلى عام واحد.
