بمجرد أن تتذوق achma ، ستعود إلى وصفة هذه الفطيرة الجورجية الشهية واللذيذة بشكل لا يصدق مرارًا وتكرارًا. اطبخها كما هو متوقع ، أو اختر الخيار الأبسط من خبز البيتا الرقيق ، في أي حال ستكون راضيًا.
الوصفة الكلاسيكية لأخما
مكونات:
- 1 كغم من الدقيق
- 4 بيض دجاج
- 200 مل من الماء
- 25 مل من الزيت النباتي ؛
- 10 غرام من الملح
لملء:
- 1 ، 2 كجم من الجبن المالح ، أفضل suluguni ؛
- 300 غرام زبدة عالية الجودة 82.5٪ دهون ؛
- 200 غرام كريما حامضة بنسبة 20٪ ؛
- ملح؛
لتحضير الصلصة:
- 3 بيض دجاج
- 100 غرام كريمة حامضة
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير العجين. يخفق البيض بالمضرب أو الخلاط وقليل من الملح. دون التوقف عن الخفق ، صب الماء البارد والزيت النباتي في تيار رقيق. ينخل الدقيق ويرش على الطاولة. اصنع حفرة عميقة فيه بأصابعك واسكب خليط البيض. اعجن في عجينة ناعمة ومرنة ، التقط الدقيق بحذر شديد وقلّبه في الكتلة السائلة. قم بلفها على شكل كتلة ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش أو طبقة تغليف واتركها لمدة 20-30 دقيقة
ابشري السولوجوني على مبشرة خشنة ، غطيها بالقشدة الحامضة ، واخلطيها جيدًا مع الملح قليلًا. تذوب فحم حجري من الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ، وتضاف إلى عجينة الجبن ويقلب جيدا. اصنع صلصة ناعمة بكمية الطعام المحددة.
لف سجق عجين سميك ، وقطّعها إلى 9 أجزاء ، أحدها أكبر بقليل من الأجزاء الأخرى ، وستكون قاعدة الفطيرة. رفيع
افردي كل القطع ، واجعليها مستطيلة تقريبًا قم بغلي الماء في قدر ، وضع وعاء من الماء المثلج بجوار الموقد ، وضع منشفة مطبخ نظيفة.
ادهني طبقًا مقاومًا للفرن ودهنيه بأكبر خبز مسطح بحيث تتدلى الحواف قليلاً من جوانب الأواني إلى الخارج. انشر بعض الحشوة فوقها. اغمس طبقة من العجين في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، ثم اسحبها بملعقة عريضة أو ملعقة مشقوقة ، وضعها في ماء مثلج ، ثم على منشفة. غطي الحشوة بها وافردها كما ينبغي. كرر العملية المذكورة أعلاه مع 6 أوراق اختبار أخرى.
انتهي من تجميع الكيك حتى يجف بطبقة ، ولف الجزء العلوي من حافة الطبقة السفلية وثبته. تُسكب صلصة قشدة البيض الحامضة فوق الآشما وتُخبز لمدة 50-55 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
خبز عربي سريع
مكونات:
- 3-4 أوراق من لافاش أرميني ؛
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 2 بيض دجاج
- 500 مل من الكفير.
- 50 غرام زبدة
- 30 غرام من الشبت ؛
- ملح.
قطع الخبز العربي إلى مستطيلات بحجم طبق الفرن. يُمزج البيض المخفوق مع الكفير والأعشاب المفرومة والملح. اغمس الطبقات في خليط الكفير ، ثم ضعيها في قالب ، ورشيها بالجبن المبشور. انشر شرائح الزبدة على الوجه. تُطهى وصفة الأشما السريعة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
