لا تزال البطاطس ، التي تم إحضارها إلى روسيا في عهد بطرس الأكبر ، واحدة من أكثر المنتجات شعبية. يوجد عدد كبير من أطباق البطاطس. وتجدر الإشارة إلى أنه ليست كل هذه الأطباق صحية بشكل متساوٍ. على سبيل المثال ، عند طهي البطاطس ، يجب الالتزام ببعض القواعد.
قواعد طبخ البطاطس
انتظر حتى يغلي الماء جيدًا قبل أن تنزل البطاطس في الماء. إذا لم يتم ذلك ، فستبدأ إنزيمات مختلفة في أكسدة فيتامين سي ، وستفقد البطاطس خصائصها المفيدة.
عندما يغلي الماء مع البطاطس ، تحتاج إلى تحويل الحرارة إلى متوسطة وتغطية المقلاة بغطاء. هذا ضروري حتى يتضخم النشا بالتساوي. إذا قمت بطهي البطاطس على نار عالية ، فسوف تغلي من الخارج وتبقى رطبة من الداخل.
عندما تحتاج إلى طهي البطاطس بسرعة ، يجب إضافة ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزيت النباتي أثناء الطهي.
لمنع درنات البطاطس من الغليان ، أضيفي القليل من خل التفاح إلى المقلاة.
تُسلق البطاطس في ماء مملح لفترة طويلة ، لذا يجب أن تُملح قبل 5-10 دقائق من انتهاء الطهي.
الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية
توجد معظم العناصر الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في البطاطس تحت الجلد. لذلك ، عند تقشير البطاطس ، يجب أن تلمسها السكين قليلاً ، وتقشرها بأكبر قدر ممكن.
من المفيد أيضًا سلق البطاطس غير المقشرة. يسمح لك التقشير أثناء الطهي بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
نظرًا لأن البطاطس تعتبر منتجًا غذائيًا يحتوي على كمية قليلة جدًا من الكربوهيدرات ، فمن المستحسن استخدامها مع أطباق السمك.
