Katran هو سمكة قرش صغيرة موطنها البحر الأسود وبحر اليابان. يمكن اعتبار كاترانا سمكة تجارية ، لأنه يتم اصطيادها على نطاق صناعي لصنع زيت السمك من الكبد ، والغراء من الذيول والرؤوس ، والعديد من الأطباق اللذيذة من اللحوم.
لحم كاتران ، على عكس لحوم أسماك القرش الأخرى ، لا يحتاج إلى معالجة أولية. يكفي نقعها في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. معظم الوصفات التي يظهر فيها لحم سمك القرش في اللغة اليابانية. ولكن يمكنك العثور على أطباق من أسماك القرش الصغيرة في طبخ شعوب آسيا وإفريقيا وأوروبا وأمريكا اللاتينية. لذلك ، على سبيل المثال ، في العديد من البلدان يتم تحضير السيفيش من اللحوم الطازجة لأسماك القرش الصغيرة. بالنسبة له ، خذ 500 جرام من الفيليه الطازج ، 1 كوب من الفلفل الحلو المفروم ، 1 كوب من البصل المفروم ، 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة ، الملح ، الفلفل ، والأهم من ذلك ، كوب من عصير الليمون الطازج. يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكاكين طاهيين مسنّين ، وتُسكب مع عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون وتُتبل لمدة 24 ساعة في الثلاجة. ثم يخلط اللحم المتبل مع الفلفل والبصل والكزبرة ويتبل ويقدم مع البسكويت.
أشهر طبق سمك القرش هو حساء الزعانف. هذا طعام صيني لا يحظى بتقدير كبير بسبب مذاقه - بصراحة ، إنه لا طعم له من الناحية العملية - كما هو الحال بالنسبة للآثار الجانبية المنسوبة إليه. لكن شريحة لحم سمك القرش أو شيش كباب سمين وعطري. لعمل شريحة لحم كاتران ، خذ 2-3 ملاعق كبيرة من خليط الفلفل المطحون ، 2 شرائح لحم سمك القرش منزوعة العظم ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت ، و 2 ملاعق كبيرة من الكونياك أو البراندي. أزيلي الجلد عن شرائح اللحم واشطفها واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ ولفها في خليط الفلفل. في قدر ، سخني الزبدة وأضيفي الزيت النباتي واقلي شرائح اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب. الموسم مع الملح. تُرفع الكاترانا من المقلاة إلى طبق دافئ ، وتُغطى بورق القصدير وتُضاف الكونياك. تحضير الصلصة بتسخين الكونياك بزيت السمك المذاب وصبه فوق السمك.
بدلاً من صلصة الكحول مع شرائح اللحم هذه ، يمكنك تقديم صلصة طازجة. تحضير على سبيل المثال عن طريق خلط 1 1/2 كوب كل مكعبات من المانجو والفراولة. نذوب 1/3 كوب من السكر البني مع نفس الكمية من خل الأرز على نار خفيفة في قدر صغير ، نضيف 2 ملعقة طعام من الزنجبيل المفروم ، نضيف الفاكهة المقطعة ، ونتركها تنضج لمدة 15 دقيقة ، ثم نضيف 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل و 1 ملعقة صغيرة نعناع.. الصلصا جاهزة.
