كورنيك هو طبق وطني من المطبخ الروسي. فطيرة متعددة الطبقات مع مزيج من عدة حشوات في نفس الوقت ، إحداها مصنوعة من لحم الدجاج. تقليديا في روسيا ، كان الكورنيك يُخبز لحفلات الزفاف والاحتفالات الهامة الأخرى. عادة ما تكون هذه الكعكة مقببة الشكل. تصنع Kurniks بحجم القبعة ويجب تزيينها بعناصر عجين زخرفية.
وصفة عجينة الكورنيك
لصنع عجينة دجاج دجاج تقليدي ، سوف تحتاج إلى:
- 200 غرام من الزبدة
- 250 جرام من القشدة الحامضة
- 400 جرام من الدقيق
- 1 بيضة؛
- ملح.
لتحضير العجينة ، تُطحن الزبدة الطرية حتى تصبح بيضاء ، تُضاف الكريما الحامضة وتستمر في الطحن حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الدقيق المنخل والملح ونعجن عجينة بلاستيكية خفيفة ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
وصفة حشوات كورنيك
للحشو سوف تحتاج:
- دجاجة واحدة لحوالي 1.5 كيلوغرام ؛
- 100 غرام من الحنطة السوداء
- 5 بيضات
- 200 غرام من الزبدة
- 50 جرام من الفطر المجفف.
- الشبت الخضر.
يمكن استبدال الحنطة السوداء في الحشوة بالأرز المسلوق أو البطاطس.
اسلقي الدجاج في القليل من الماء المملح. عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المرق واتركه ليبرد. ثم نخرج اللحم من العظام ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
ينقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 3 ساعات ، ثم يغلي في نفس الماء حتى ينضج. بعد ذلك ، امسك الفطر من المرق واقطعه جيدًا.
قبل طهي عصيدة الحنطة السوداء ، قم بفرز الحبوب وطحن الحنطة السوداء مع بيضة نيئة ، ثم رشها على لوح خشبي وجففها. تأكد من أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض. إذا حدث هذا ، فافرك الحبوب الملصقة بيدك.
اسلقي 300 مل من مرق الفطر والملح وأضيفي الزيت وأضيفي الحبوب المجففة. يقلب جيدًا ، ويغطى القدر بغطاء ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
يُسلق باقي البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطع جيدًا. يُمزج عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة مع البيض المفروم والشبت المفروم جيدًا.
تجميع الكعكة
تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. افردي قطعتين من العجين على شكل كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1 سم وبحجم قاع طبق الخبز.
عند دهن الحشوة ، يجب أن تتراجع عن حافة العجين بمقدار 3-5 سم. يعد ذلك ضروريًا لتوصيل الجزء السفلي من الكعكة بإحكام بالغطاء والقرصة.
ادهني المقلاة بالزبدة وضعي الكعكة المسطحة في الأسفل. ضعي نصف عصيدة الحنطة السوداء الممزوجة بالأعشاب والبيض عليها في طبقة متساوية ، في الأعلى - قطع الدجاج المسلوق ، ثم الفطر. ثم افرد النصف الآخر من عصيدة الحنطة السوداء. استخدم العجينة المتبقية لعمل غطاء وعاء الدجاج والتماثيل المختلفة لتزيين الفطيرة. يمكن أن تكون الزهور والأوراق والضفائر وأي عناصر خيالية أخرى.
غطي الدجاج بغطاء ، في المنتصف اصنع فتحة للبخار للهروب أثناء خبز الكعكة. قرصة بغرز جميل في دائرة ، وزينها بالورود وأوراق العجين. يُدهن سطح الكيك بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن. يُخبز كورنيك لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. عندما يتم تحمير الكعكة بشكل جيد ، تكون جاهزة.
