يصبح المرق المطبوخ من لحوم عالية الجودة ومختارة بشكل صحيح شفافًا تمامًا بعد التصفية. ولكن إذا حدث خطأ ما أثناء عملية الطهي ، فهناك دائمًا فرصة لإصلاح المرق عن طريق تفتيحه.
انه ضروري
- للطريقة الأولى:
- - مرق اللحم - 3 لترات ؛
- - بيض - قطعتان.
- للطريقة الثانية:
- - مرق اللحم - 3 لترات ؛
- - لحم بقري خفيف - 300 جرام ؛
- - بيض - قطعة واحدة.
تعليمات
الخطوة 1
لتفتيح المرق النهائي ، قم بتصفيته باستخدام منخل ناعم أو منديل ويبرد قليلاً.
الخطوة 2
إذا كانت شفافية المرق بعد التصفية لا تناسبك ، فقم بإعداد امتداد يسمح لك بربط تعليق جيد يجعل المرق غائمًا. للقيام بذلك ، افصل البيض عن الصفار ، برد البياض واضربهم في رغوة.
الخطوه 3
اسكبي بياض البيض المخفوق في المرق وضعي القدر على نار عالية. يُغلى مرق البروتين مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي السائل ، أخرج الصينية من الموقد واتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
الخطوة 4
ضع القدر على الموقد مرة أخرى ، واتركه حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار واترك المرق يقف لمدة عشر دقائق.
الخطوة الخامسة
قم بإزالة المعلق المرتبط بالبروتين من المرق عن طريق ترشيحه من خلال منديل. الشاش المطوي في عدة طبقات مفيد أيضًا لإجهاد المرق.
الخطوة 6
يوصي بعض خبراء الطهي بإعداد تركيبة للمعلقات الملزمة في مرق اللحم المفروم. لتحضير هذه التركيبة ، مرر اللحم قليل الدهن عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 7
نفصل بياض البيض عن الصفار ، ونتركه تبرد ونخفق مع اللحم المفروم. أضف كوبًا من المرق إلى الخليط ، واخلط التركيبة الناتجة وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 8
ضع الخليط المبرد في المرق المصفى مسبقًا ، ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي ، مغطى.
الخطوة 9
قلل الحرارة واترك المرق على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة بعد ذلك ، يمكن تصفية محتويات المقلاة. يمكن استخدام اللحم المفروم الذي تم استخدامه لتصفية المرق في صنع الأوعية المقاومة للحرارة.
