يعتبر الحليب من أكثر الأطعمة المفضلة لدى معظم الناس. علاوة على ذلك ، إنه أمر مثير للاهتمام للغاية ، لأنه من ناحية ، إنه شراب ، ومن ناحية أخرى ، يزيل الجوع جيدًا. الخلافات حول ما إذا كانت البشرية تشرب الحليب الحقيقي أم لا لا تهدأ حتى يومنا هذا. لذلك يبقى السؤال: كيف يصنع الحليب.
صرح منتجو الألبان منذ فترة طويلة أنه من غير المربح لهم صنع الحليب من الحليب المجفف. بادئ ذي بدء ، هذه عملية مكلفة للغاية. حيث عليك أن تتبخر الحليب لتخرج منه مسحوقًا ، ثم تعيده. الطريقة طويلة جدًا ومن الواضح أنها لا تبرر نفسها سواء من وجهة نظر مالية أو من وجهة نظر فائدة المنتج. يدعي المصنعون أنهم إذا استخدموا هذه الطريقة ، فلن يحصلوا على الحليب على الإطلاق ، ولكن منتج الألبان. لذلك ، يمكننا القول بثقة أن الحليب الحقيقي موجود على أرفف المتاجر.
عملية الحصول على الحليب وصنعه
الحليب المخزن مصنوع من حليب حقيقي. هذا يعني أنه يخرج من تحت البقرة. وهنا يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة. لذلك ، على سبيل المثال ، فقط بقرة معينة يمكنها أن تعطي الحليب. وفقًا لخصائصه الفنية (إذا كان من الممكن تطبيق هذا المصطلح على حيوان) ، يجب أن يكون عمره 16 شهرًا على الأقل ويزن 300 كجم على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تلد البقرة بالضرورة مرة واحدة على الأقل - وبدون ذلك ، سيكون إنتاج الحليب مستحيلًا.
متوسط عمر البقرة في المزرعة هو 3-3.5 سنوات. وطوال هذا الوقت يمكنها أن تعطي الحليب. علاوة على ذلك ، لا يعتمد طعم هذا المنتج وفترة صلاحيته على الإطلاق على عمر البقرة.
تحلب الأبقار ثلاث مرات في اليوم بفاصل 7 ساعات بين الحلب. في المتوسط ، يتم إنتاج حوالي 70 طنًا من الحليب الخام في المزرعة. ومع ذلك ، من الخطأ الاعتقاد بأنها تذهب مباشرة إلى التعبئة. في الواقع ، تتم معالجة الحليب ، مما ينتج عنه 33 طنًا من الحليب و 28 طنًا من منتجات الألبان المخمرة و 2 طن من الجبن القريش.
بعد ذلك ، يتم إرسال الحليب للمعالجة من أجل زيادة مدة صلاحيته. هناك عدد غير قليل من طرق المعالجة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها.
معالجة الحليب
إذا تم جمع الحليب في المنزل ، فعادة ما يتم غليه. ومع ذلك ، يسمي الخبراء هذه الطريقة بعيدًا عن الأفضل ، tk. يتم تقليل الصفات المفيدة للمنتج ، ويبقى عدد قليل جدًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
في المصنع ، تبدأ عملية تصنيع الحليب بفحصه وتنظيفه. أولاً ، يتم تطبيق جميع الاختبارات اللازمة على المنتج ، ثم يبدأون في تنقيته. الطريقة الأكثر شعبية هي أجهزة الطرد المركزي. في لحظة الفك ، يتم نقل الجزيئات الثقيلة إلى الجدران حيث تستقر. والنتيجة هي حليب مكرر يمكنك العمل معه أكثر.
تستخدم المصانع المعالجة الحرارية للحليب ، ولكن بطريقة مختلفة قليلاً. الخيار الأكثر شيوعًا هو البسترة. يحدث على النحو التالي. يسخن الحليب إلى 60 درجة ويسخن لمدة ساعة. لذلك ، يتم تخزين المواد المفيدة فيه ، لأن درجة الحرارة ليست عالية جدًا ، وتموت البكتيريا.
في بعض الأحيان يتم إجراء البسترة عند درجة حرارة 80 درجة ، ولكن يتم تقليل الوقت إلى نصف ساعة.
يعد التعقيم من الخيارات الأخرى للمعالجة الحرارية المستخدمة في صنع الحليب. في هذه الحالة ، تتم معالجة الحليب عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة. هذا ضروري لقتل جميع الجراثيم والبكتيريا وكذلك الإنزيمات. تتم هذه العملية على النحو التالي: يوضع الحليب تحت تدفق حرارة بدرجة حرارة 135-155 درجة
لبضع ثوان. ثم يتم سكبه على الفور في حاويات معقمة. مفتاح سلامتها هو عقم العبوة.
يلاحظ الخبراء أن الحليب المعقم ، الذي يمتد لفترة صلاحية أطول ، لا يزال مذاقه مختلفًا بشكل ملحوظ عن الحليب المبستر.
