الجميع تقريبًا ، دون استثناء ، يحب التوت ، لكن يمكنهم تناول التوت الطازج لمدة شهر أو شهر ونصف فقط ، لذلك يعد حصاد التوت المبشور بالسكر خيارًا ممتازًا. يمكنك أيضًا طهي مربى التوت ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية ، ستفقد بعض الفيتامينات ، لذلك لا يمكن استخدام هذا الخيار إلا إذا لم يكن من الممكن تخزين التوت المحصود في الثلاجة.
يتميز توت العليق الشهي المصنوع منزليًا برائحة غنية ومذاق حلو لطيف ، والأهم من ذلك أنه مخزن للفيتامينات والعناصر الغذائية التي يمكن أن تخفض درجة الحرارة وتحسن الحالة العامة في حالة الإصابة بالزكام. فوائد التوت لا تقدر بثمن! أيضًا ، يمكن إضافة التوت المبشور إلى الزبادي والجبن والآيس كريم ، ويمكن تخفيف مشروبات الفاكهة اللذيذة بالنعناع.
لصنع توت العليق المطحون بالسكر ولذيذ وليس حامضًا ويفقد خصائصه المفيدة ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار البسيطة:
ملامح حصاد التوت:
- يفضل قطف التوت من الشجيرات أثناء النهار وفي طقس صافٍ ومشمس ؛
- يجب أن يكون توت العليق "ضع في اعتبارك" فور جمعه ، أو على الأقل في نفس اليوم ، لأنه يميل إلى التعكر بسرعة
- قبل تحضير قطعة العمل مباشرة ، صب الماء البارد المملح فوق التوت (حوالي 2 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء) واتركه لمدة 15-20 دقيقة. هذا ضروري حتى تطفو جميع الحشرات ، ثم يبقى لتصريف الماء وشطف وفرز التوت. هذا سيمنع التوت الفاسد من الدخول إلى الجرة ؛
- من المهم أن تتذكر أن التوت يحتاج إلى وقت حتى يجف ، لأن التوت الرطب يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي لقطعة العمل ؛
- يجب وضع ما يسمى "المربى" الجاهز في برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة ومغلقة بأغطية نظيفة يمكن غليها لمدة 5-7 دقائق ؛
- من المهم أيضًا أنه أثناء الطهي ، لا يتلامس التوت إلا مع الأطباق غير المؤكسدة - الفولاذ المقاوم للصدأ ، والخشب ، والزجاج ، والبلاستيك ، إلخ.
- تنصح ربات البيوت المتمرسات بقص دائرة من الورق الأبيض النظيف ووضعها تحت الغطاء للحفاظ على التوت بشكل أفضل ؛
- الشرط الرئيسي هو أنه كلما زاد السكر الذي تضيفه إلى التوت ، كلما طالت مدة تخزين الفراغ.
- إذا بدأت الرغوة تظهر فجأة على سطح "المربى" ، فهذا يعني أن التوت قد تخمر. قد يكون السبب هو وجود رطوبة في البرطمانات ، وكمية غير كافية من السكر ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، يمكنك إضافة السكر إلى الفراغ وغليه ولفه تحت غطاء حديدي. يمكنك أيضًا صنع صبغة توت لذيذة جدًا على سبيل المثال.
الوصفة الكلاسيكية لتوت العليق المبشور بالسكر
المكونات المطلوبة:
- توت العليق - 2 كجم.
- سكر حبيبي - 3 كجم (نسبة 1: 1 ، 5)
- سكر بودرة - 200 جم.
وصفة خطوة بخطوة:
1. قم بفرز حبات التوت التي تم جمعها بعناية ، وحدد جميع أنواع التوت الفاسد ، وقم بإزالة الأوراق الملتصقة ، وقم بإزالة السيقان والبق والديدان ، واشطفها بالماء البارد واتركها تجف (يمكنك وضع طبقة رقيقة على المناشف الورقية).
2. الخطوة التالية هي إضافة حبيبات السكر إلى التوت. بعد ذلك ، يجب أن تهرس التوت بسحق خشبي أو خلاط نظيف. لا يتقشر التوت المبشور جيدًا أثناء التخزين ويبدو فاتح للشهية.
3. يجب أن تقف الكتلة الناتجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تذوب بلورات السكر تمامًا في عصير التوت.
4. في البرطمانات النظيفة والمعقمة والجافة ، من الضروري نثر مربى التوت ، مع ترك مساحة صغيرة فوقها.
5. قم بتغطية الكتلة بمسحوق السكر (بارتفاع 1 سم على الأقل ، وإلا فإن المسحوق سوف يذوب) لإنشاء ما يسمى "الفلين" ، أي يجف المسحوق ، ويتم الحصول على غطاء يحمي التوت من التلامس مع الهواء ، وبالتالي من العفن المظهر.
6. أغلق البرطمانات بأغطية وأرسلها إلى الثلاجة أو إلى الطابق السفلي ، ولكن بعد ذلك سيكون من الضروري تناول التوت في غضون 2-3 أشهر ، بينما يمكن تخزين الفراغ في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.
توت العليق المجمد مع السكر
طريقة التجميد العميق للتوت والفواكه والخضروات منتشرة على نطاق واسع. يتطلب ذلك ثلاجة تحافظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية. في مثل هذا الفريزر ، يمكن تخزين التوت لمدة عام دون فقدان الفيتامينات والعناصر الغذائية ، أي حتى الموسم التالي. من المهم اختيار الأواني الفخارية المناسبة قبل التجميد. سيكون الخيار الأفضل هو الحاويات البلاستيكية ، والأكواب بغطاء محكم ، وفي الحالات القصوى ، كيس بلاستيكي عادي. من الأفضل تجميد التوت الكامل (كما في الصورة). للقيام بذلك ، يُسكب التوت في صينية بسيطة في طبقة واحدة (وهذا يمنع التوت من الالتصاق معًا في كتلة) ويُجمد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، وبعد ذلك يُسكب التوت المجمد في كيس أو وعاء. الطريقة الثانية هي أن يُسكب السكر الحبيبي في وعاء عادي في الأسفل ، ثم يُدهن عليه التوت ، ومرة أخرى السكر ، والتوت ، وهكذا حتى النهاية ، ولكن من المهم أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن توت. غطي الحاوية بإحكام وضعيها في الفريزر.
يمكنك أيضًا تجميد التوت في هريس. لهذا ، من الأفضل استخدام التوت المفرط. لصنع البطاطس المهروسة ، تحتاج إلى خلاط ، حبيبات السكر بنسبة حوالي 1: 2 ، على الرغم من أنه في هذه الحالة يمكنك الاعتماد على ذوقك ، حيث سيتم تجميد قطعة العمل. بعد ذلك ، اسكب البطاطس المهروسة في أوعية ، مع ترك مساحة صغيرة ، حيث يمكن أن تتمدد السوائل عند التجميد ، ثم ترسلها إلى الفريزر. إذا لم يكن هناك حاويات كافية لسبب ما ، فيمكنك سكب المهروس في أكياس بلاستيكية ووضعها في كيس آخر لأسباب تتعلق بالسلامة. تذكر تشغيل التجميد السريع. من الأفضل تذويب التوت وهريسه تدريجيًا في حجرة الثلاجة ، ثم الاستمتاع بتوت العليق اللذيذ والعطري!
