أي حساء سمك يعتمد على مرق السمك. لا تؤثر درجة شفافيتها على مذاق المنتج ، لكنها تساهم في المظهر اللطيف للطبق. طهي المرق الصافي له أسراره الخاصة.
انه ضروري
-
- سمكة
- ماء
- بياض البيض
تعليمات
الخطوة 1
يمكن استخدام أي نوع من الأسماك لعمل مرق السمك الصافي. يتم الحصول على مرق غني من نوعين على الأقل من الأسماك ، ولا يهم إذا كان البحر أو النهر. لتحضير مرق لذيذ ، ليس من الضروري استخدام جثث الأسماك ؛ يحتوي الرأس والذيل والزعانف على كمية كافية من المواد التي تجعل من الممكن الحصول على مرق غني.
الخطوة 2
قبل جعل مرق السمك شفافًا ، تحتاج إلى طهيه. يمكن غلي المرق من فضلات طعام الأسماك ، ويتم طهيه بشكل أسرع بكثير من طبق مشابه من أي نوع من اللحوم. يستخدم العديد من الصيادين الأسماك الصغيرة على وجه التحديد لطهي حساء السمك منها ، لأنها عظمي جدًا ولا يمكن قليها. مطلوب ما لا يقل عن 300 جرام من الأسماك لكل لتر من الماء ، وإلا فلن يكون المرق مشبعًا. لجعلها أكثر إثارة للاهتمام ، يتم إضافة بضع أوراق من الغار وبعض حبات الفلفل الأسود أثناء الطهي. تتم إزالة الرغوة من المرق طوال العملية برمتها. يستغرق طهي السمك من 25 إلى 35 دقيقة.
الخطوه 3
من أجل جعل مرق السمك شفافًا ، بعد الطهي يجب ترشيحه من خلال مصفاة أو منخل ناعم. ثم يجب تبريده في غضون 70 درجة ، وإلا فإن البروتينات التي تؤدي وظيفة "الرجل" سوف تلتف ببساطة. يكفي بياض بيضة واحدة وقشرة بيضة للحصول على لتر من المرق.
الخطوة 4
أولاً ، تُغسل البيضة من الخارج بالصابون ، وبعد ذلك يُفصل البياض عن الصفار. إذا تم خلط صفار البيض مع البروتين ، فسيكون من الصعب جدًا خفق هذا الأخير حتى يصبح رغويًا. يُضاف البروتين ، جنبًا إلى جنب مع القشور المهروسة باليد ، إلى المرق الذي يغلي. بعد ذلك ، تتم إزالة المقلاة مع المرق من الحرارة وإزالتها إلى الجانب ، وبعد ذلك يتم تكرار المخطط مرتين أخريين مع فاصل زمني بين الغليان. ثم يتم ترشيح المرق وعلى أساسه يمكنك تحضير الحساء حسب أي وصفة.
