لحم الهلام ليس فقط طبق لحم لذيذ ومرضي. كما أنه مفيد جدًا للجسم ، حيث يحتوي على بروتين خاص - الكولاجين الضروري للغضاريف والمفاصل والجلد. هناك عدة أسرار في تحضير اللحم الهلامي. يجب أن يكون المرق المجمد في الهلام شفافًا. كيف تحقق هذه الشفافية والمظهر الجذاب في الطبق النهائي؟
انه ضروري
-
- لحم؛
- ماء؛
- ملح؛
- بصلة؛
- ورقة الغار
- جزرة؛
- ثوم؛
- الفلفل الأسود
- 2 بياض بيضه.
تعليمات
الخطوة 1
لطهي اللحوم الهلامية ، خذ لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. يجب أن يكون اللحم على العظم. لحم الخنزير من عدة أنواع من اللحوم سيكون ألذ. استخدم أرجل الخنزير ، والساق ، والساق في الطهي.
يُشطف اللحم جيداً ويوضع في قدر.
الخطوة 2
صب الماء في قدر بحيث يغطي اللحم بالكامل. غطي القدر وضعيه على نار عالية.
الخطوه 3
يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ويُرفع الغطاء باستخدام قفازات الفرن أو منشفة. قم بإزالة أي رغوة ارتفعت إلى سطح الماء وتجمع حول حواف الإناء. تخلص من الرغوة أثناء غليان اللحم الهلامي بالكامل.
الخطوة 4
خفض الحرارة. اطهي اللحم الهلامي على نار خفيفة. يجب أن يغلي المرق بهدوء شديد. عندما يغلي بقوة ، يصبح المرق غائما.
الخطوة الخامسة
ضعي الجزر المقشر والبصل الكامل ، وقليل من الفلفل الأسود ، وأوراق الغار في قدر. يجب تمليح اللحم الهلامي قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.
الخطوة 6
اسلقي اللحم الهلامي حتى ينضج اللحم. بمجرد أن يسهل فصله عن العظام ، يصبح الهلام جاهزًا.
الخطوة 7
أخرج اللحم من المقلاة ، افصله عن العظام ، اقطعه ، ضعه على أطباق. يرش الثوم المفروم ناعما على اللحم. نقطع الجزر ونضيفه إلى اللحم إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 8
يحتاج مرق اللحم المهروس إلى التوضيح ، أي التنظيف. للقيام بذلك ، يُغلى المزيج ويُسكب بياض بيضتين ، مخفوقًا بنصف كوب من الماء البارد. عندما تتقشر الرغوة مع البروتين المتخثر تطفو على السطح ، قم بإزالتها بعناية.
الخطوة 9
الطريقة الثانية لتوضيح المرق هي أكثر شاقة. وهو يتألف من استخدام ما يسمى "الرجل". مرر 250 جرامًا من لحم الدرجة الثالثة مرتين في مفرمة اللحم. اخلطي اللحم المفروم الناتج مع بياض بيضة وكوب من المرق البارد. امزج كل شيء جيدًا. أدخل الخليط الناتج في قدر مع مرق مبرد إلى 50 درجة. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، يلتف اللحم والبروتين ويستقران في القاع. بعد ذلك ، يصفى المرق بعناية ويُغلى مرة أخرى.
الخطوة 10
صب المرق المصفى في أطباق اللحوم الجاهزة. ضعها لتتجمد في مكان بارد. بعد بضع ساعات ، سيكون الطبق اللذيذ جاهزًا للأكل.
بالعافية!
